淺談羅漢果

李可心

（西南民族大學 四川成都 610041）

1 羅漢果概述

1.1 羅漢果

羅漢果是一種主要分布于廣西的葫蘆科植物的果實。羅漢果對自身生長發育的環境要求比較高，目前適宜它生長的地區就主要集中在兩廣地區以及湖南等省份。其中，廣西壯族自治區桂林市的永福縣是羅漢果的主產地，永福縣還享有“羅漢果之鄉”的美譽。關于羅漢果的記載，目前最早可以追溯到1604年，也就是明朝崇禎十三年。目前，市面上的羅漢果大多產自桂林市的永福縣。

1.2 羅漢果的食用藥用價值

羅漢果是國家首批批準的藥食兩用材料之一，它含有豐富的甜味素和多種對人體有益的微量元素以及氨基酸。根據現代醫學研究發現，將羅漢果入藥，對于治療哮喘、支氣管炎、高血壓等疾病具有十分顯著的療效。根據研究，羅漢果還含一種比蔗糖甜300 倍的甜味素，但它不產生熱量，因此，對于忌食糖者來說，羅漢果就是他們既可品味甜味，又不攝入糖類的最佳選擇。

1.3 羅漢果發展現狀

羅漢果作為國家首批批準的藥食兩用藥材之一，受到主產地政府部門的重點關注。近幾年來，永福縣的羅漢果逐漸得到國內外客商的高度贊揚。隨著永福縣相關部門提升了對羅漢果的重視程度，羅漢果從育苗到種植，到結果，再到被收購進加工車間制作成成品出售這一整個過程都得到了極大的幫扶。如今，永福縣縣域內羅漢果種植面積每年仍呈現出擴大的趨勢，產量也在逐年提高，永福縣目前已成為全國最大的羅漢果生產和出口基地，能為市場提供充足的原料。經過相關研究人員多年的精心研究和培育，永福縣現在產出的羅漢果具有量高質優的特點。

2 羅漢果相關產品

2.1 無糖羅漢果菊花茶飲料

目前，國人越來越關注飲料的含糖量，尤其是比較注意身材的女性以及不適合攝入大量糖分的消費者，對飲料的含糖量更加在意。對于不想攝入大量糖分又想飲用飲料的這類消費者而言，無糖羅漢果菊花茶飲料是一種完美的替代飲料。市場上少有無糖羅漢果菊花茶飲料，所以無糖羅漢果菊花茶飲料具有廣闊的市場前景。羅漢果和菊花經過清洗、粉碎、浸提、混合、調配、加輔料、均質等操作可制成無糖羅漢果菊花茶飲料。

2.2 羅漢果咀嚼片

咀嚼片作為一種在人體口腔中經咀嚼融化后可以直接吞服的片劑，被廣泛制作用于食品藥品等領域。以羅漢果為原料制作而成的羅漢果咀嚼片經過嚼碎后，與腸道等部位的接觸面積會增大，能夠促進羅漢果在體內的溶解和吸收，具有服用方便、硬度小、口感好的特點；而且羅漢果咀嚼片的服用不受時間地點的限制，特別適用于兒童、吞咽有困難或者胃腸功能較差的人群；如果直接將羅漢果制成普通片劑或者糖果類，對于兒童、老人以及吞咽有困難的人來說，往往會出現服用困難的問題，而咀嚼片則可避免產生這種問題；而且，為了迎合市場需求，還可以根據購買者的建議制成具有不同形狀和不同顏色的羅漢果咀嚼片。羅漢果咀嚼片還可以作為一種保健食品，是慢性咽炎者的福音。

工藝流程為：羅漢果→干燥→粉碎→水浴提取→抽濾→濃縮→羅漢果浸膏（+輔料）→混合干燥→研磨→過篩→（+硬脂酸鎂）→壓片

2.3 甜味劑

羅漢果含一種比蔗糖甜300 倍的甜味素，這種甜味素是羅漢果甜苷，我國以及日本、美國等多數國家已經批準羅漢果甜苷作為甜味劑。目前，提取羅漢果甜苷的分離方法已經得到很大的提升，能夠最大限度得到羅漢果甜苷，并且該甜味劑已經可以達到工業化生產水平。

2.4 羅漢果果酒

多酚是一種可以抑制脂肪堆積的重要物質，而羅漢果果酒里含有大量的多酚，對于抑制脂肪堆積具有積極作用。而且，適當飲用果酒有利于調節情緒，保持身材。羅漢果果酒雖然說是一種酒類，但其中的酒精含量與白酒、啤酒這些相比卻非常低，因此可以當作飯后或睡前的軟飲料來飲用。利用羅漢果制作的羅漢果酒，除了擁有果酒的保健功效，又有羅漢果獨特的作用。羅漢果果酒口感醇厚，酒質綿甜，有藥用植物特有的清香。

2.5 羅漢果酸奶

市場上少見羅漢果酸奶，因此羅漢果酸奶具有廣闊的市場前景，羅漢果酸奶的研制，可以提高酸奶的營養價值，豐富酸奶產品的市場；而且以羅漢果為原料制作酸奶能夠充分利用羅漢果這種永福縣重要果類，推動永福縣的經濟發展。

2.6 羅漢果干果

目前，將羅漢果制作成干果進行銷售也是十分普遍的一種方式，干果主要分為兩類。一類是烘烤型羅漢果干果，這種干果是用新鮮的羅漢果以木炭火烤制而成的，具有焦香濃郁、味道清甜的特點。另一類是低溫脫水型羅漢果干果，這種干果是利用低溫瞬間脫水，能夠保留90 %以上的營養，具有味道清香、口感清甜的特點。

2.7 羅漢果糖

要控糖，就選羅漢果糖。目前，許多人喜歡米飯、面食、重甜重辣的料理，遵循奶茶至上的原則，每天都得要點含糖零食傍身。但是，攝入糖分過多就很容易導致肥胖、蛀牙、糖化反應、高血糖等問題。所以，以羅漢果為原料提取的天然代糖物所制作而成的羅漢果糖就成了想甜不想胖這類人的最佳選擇。羅漢果果糖不含蔗糖也不含脂肪，不會在人體內進行新陳代謝，不會被人體吸收，適合控糖愛美人士食用。

3 羅漢果未來發展的建議

與前幾年相比，目前來說，羅漢果的產量有了明顯的提高，以羅漢果為原材料所制作出的產品種類也增加了不少。但是，以羅漢果為主要原料所生產的產品目前在銷售上仍存在部分問題。羅漢果產業仍然有諸多問題需要解決。筆者根據目前存在的比較突出的問題，提出以下建議。

3.1 建立羅漢果良種培育基地，提高羅漢果的質量與產量

目前，在永福縣，農戶仍然是羅漢果的主要種植者，基本都是自家負責自家那部分果樹，難以形成規模效應，而且在羅漢果的種植過程中，相關育苗過程存在問題，所種植出的羅漢果質量參差不齊，產量也相對較低，這在一定程度上打擊了農戶的種植信心，也影響了羅漢果產業鏈的發展。因此，為了提高農戶種植羅漢果的積極性，同時提高羅漢果的質量和產量，筆者建議在羅漢果主產地，建立羅漢果優良品種的培育基地，從技術層面解決羅漢果掛果率低、質量差的問題。

3.2 組織農戶進行羅漢果種植相關培訓

由于永福縣當地產的羅漢果仍以農戶種植為主，而農戶更多的是憑經驗做事，所以在種植過程中部分種植步驟不合理，在處理病蟲害、壓蔓、嫁接繁殖、幼苗管理以及種植密度、土肥水管理過程中存在諸多問題。因而，對農戶進行定期培訓，比如在育苗過程中講解育苗注意事項，在蟲害高發期及時開設相關課程，講解如何防治病蟲害，就顯得尤為重要。

3.3 成立羅漢果合作社，降低種植戶種植風險

由于羅漢果種植者大多數是農戶，在羅漢果銷售的過程中容易被收購商故意壓低價格，但是，為了將羅漢果及時銷售出去，羅漢果的種植戶不得不接受收購商給出的價格，這個價格不僅擾亂了羅漢果收購的市場秩序，還傷害了羅漢果種植戶的切身利益。因此，羅漢果種植戶成立羅漢果合作社就顯得尤為必要。在羅漢果合作社成立后，合作社就可以提前與收購商協商好羅漢果的收購價格，在羅漢果上市期，再由各種植戶將自家地里的羅漢果采摘下來，然后統一運往合作社指定的存放倉庫，再以集體的形式進行羅漢果的銷售，這樣就很大程度避免收購商的故意壓價，也降低了羅漢果種植戶的種植風險。

3.4 制定羅漢果個果的評級標準

以往，由于羅漢果種植戶均是直接從地里采摘羅漢果，然后直接裝筐進行銷售，使得羅漢果的整體售賣價格不合理，在成立合作社以后，應當制定一系列羅漢果個果的評級標準，將羅漢果按照外觀、重量等標準進行不同層級的分類，如分為AAA 級、AA 級、A 級，分級存放。然后根據市場行情制定不同等級羅漢果的售賣價格，最大限度保證種植戶的利益。

3.5 制定產品生產標準和產品質量標準

目前，由于羅漢果產品在生產的過程中缺乏統一的產品質量標準和生產標準，因而部分羅漢果加工廠基本都按照自己的標準進行生產，這就導致不同企業生產出的同類產品在質量上參差不齊，這很大程度上影響了消費者對于羅漢果產品的購買。因此，制定能被權威機構所認可的產品生產標準和產品質量標準既有利于羅漢果產品的生產和檢測，也有利于促進羅漢果相關產品的銷售。

3.6 對羅漢果進行全面開發

現在市面上以羅漢果為原材料制作的產品，主要是羅漢果的果實，而根、莖、葉這些部分卻被忽略了。其實羅漢果渾身都是寶，它的各個部位都有相應的價值。比如羅漢果的葉就具有一定的藥用價值，可以入藥，對于止癢和解毒就具有比較明顯的效果。因此，在對羅漢果進行開發的過程中，相關企業不應局限于羅漢果的果實，還可以對羅漢果進行全面的開發，進而研發出不同的產品，這樣既提高了對羅漢果的利用率，又促進了企業的發展，還在一定程度上提高了羅漢果的產業價值。

3.7 對羅漢果進行廣泛宣傳

羅漢果作為桂林市永福縣的特產，其輻射范圍最主要還是桂林市周邊，直接相關者還是羅漢果的客商。而作為普通的消費者，絕大多數人對于羅漢果的食用價值、藥用價值卻知之甚少，對羅漢果及其相關產品也并不了解，這使得羅漢果的相關產品在銷售上存在一定的局限性。因而，為了提高羅漢果相關產品在消費者中的曝光率，同時為了促進羅漢果的銷售，相關企業可以采取線上線下相結合的方式，對本企業的產品進行宣傳。而作為羅漢果主要產地的永福縣，也可以采取相關手段向廣大消費者宣傳推廣羅漢果的食用價值、藥用價值，讓大家更了解羅漢果，從而提高他們對羅漢果及其相關產品的需求。