影響阿拉比卡咖啡種子播種質量因素探討

紀文紅

（普洱職業教育中心，云南普洱665000）

咖啡為多年生熱帶經濟作物，其種子經過播種育苗，3 年后成樹投產，每年可收獲種子（咖啡豆），在合理栽培管理條件下可連續收獲20～30 年。因此，種子的好壞，不僅關系到幼齡期的營養生長以及結果期的產量和品質，而且關系到種植者多年的經濟收益，因此選擇良種是咖農獲取高產優質咖啡的堅實基礎。

咖啡良種涵蓋“優良品種”與“優良種子”兩個方面，只有在優良品種的母樹上結出的優良種子才具有增產增收的作用。優良品種指該品種應具備抗逆性強、抗病、優質、高產、穩產的特點，而優良種子包含播種品質與食用品質兩個方面。食用咖啡種子是果實經過發酵處理去掉了內果皮和種皮，再經過烘焙等工藝作沖煮飲用；而作為播種用的種子其加工方法與食用種子不同，它帶有內果皮和種皮，稱咖啡籽或咖啡種。

1 咖啡種子形態結構

咖啡種子總體呈平凸狀，形態上主要分為橢圓形、長橢圓形、長圓形或卵圓形，正面有1 條豎的溝紋，稱種溝（腹部中線），凸面為龜背形。咖啡種子雖然形態大小不同，但其基本結構是一致的，主要由胚、胚乳、種皮組成。

阿拉比卡種種子形態：豆形扁平、呈橢圓形，種子顆粒稍大，種溝（腹部中線）為S 形線。

羅布斯塔種種子形態：短橢圓形，種子顆粒較阿拉比卡種小些、種內形狀大小不一，種溝（腹部中線）為直線。

利比利亞種種子形態：種子略大，呈扁長圓形或橢圓狀，基部一頭稍尖，另一頭稍圓，種溝（腹部中線）為直線。

2 咖啡種子質量含義

咖啡種子質量包括兩方面的含義，一是指用作飲料時的飲用品質，它主要以SCI（精品咖啡協會）提出的以杯測方式用10 項指標對咖啡的品質進行評定；二是指作為播種材料用的品質，主要以種子的飽滿度、凈度、水分、生活力、發芽率、健康度等進行評價，文章重點論述影響種子播種質量的6 個方面等的相關因素。

3 影響阿拉比卡咖啡種子播種質量的因素

3.1 飽滿度

咖啡樹生長期開始觀察植株長勢長相，選擇發育良好、生長健壯的植株作為母樹，在鮮果成熟期認真觀察耐心等待，不能選擇前期和末期成熟的果實留種，因為不同時期開花形成的果實，其種子飽滿度不同而導致播種質量差異大，前期開的花形成的果實較小且養分積累少，會導致籽粒小而不飽滿，后期花（終期花）又由于前、中期果實快速生長發育，消耗了植株大量養分，因此后期花形成的果實，通常發育較差，果小粒輕、有許多種子不飽滿而導致發芽率低，特別是同節的后期花果，往往得不到充分的養分，致使胚乳發育不良，形成“敗豆”，或胚乳敗育萎縮變黑，形成“黑豆”而喪失發芽力[1]；有些是在花期零星形成的果實，雖然是果粒大，種子飽滿，但無胚種子占的比例大，導致發芽率低。

在中期（盛花期）采的果實，是主花期開花形成的果實，一般果形正常，粒大均勻，飽滿，無胚種子及胚乳敗育種子所占比例較小，且果實成熟較集中，宜于整批采果加工處理，省工，故應選擇在成熟期中期采收鮮果制種，播種后發芽率高，可達90%～95%。

3.2 凈度

凈度是指種子清潔干凈的程度，凈度高低不僅影響種子杯品品質，關鍵是影響播種質量。

當種子堆中有其他植物種子混合在一起，嚴重降低種子凈度，每類種子的吸附性及導熱性不同，導致相互影響，關鍵是不利于種子堆通風換氣，引起局部發熱；如果有病蟲種、破損種、發黑種子等混雜會導致種子呼吸作用增強，微生物繁殖，濕度增加，易發霉腐爛，降低種子生活力。

當有雜物混合，必須嚴格檢查去除。若不認真剔除雜物，特別是細小雜質，凈度計算不準，導致計算出的發芽率偏高，造成生產上用種浪費。因此播種前需用人工方法揀除機損豆、黑豆、大象豆、圓豆、碎果皮、石頭、土塊等雜質，先計算出凈度后再計算播種量。

3.3 水分

播種用的咖啡種子水分含量要求不能低于13%。要獲得適宜水分的咖啡種子，首先要對鮮果進行正確處理。把采收的果實精選分級，隨后用機械或人工脫皮，去掉外果皮及果肉，使內果皮的豆粒分離出來，脫皮時常用脫皮機脫果皮果肉，或人工擠壓果實將種子擠出，脫掉果皮的種粒，內果皮上緊附著1 層厚0.3～2.1 mm 的粘性物質，需要通過發酵去除，在普洱較常用的發酵方法是濕法發酵，即把帶粘質的種粒，浸水24～48 h 后清洗，就可以得到干凈的咖啡種子。

發酵一定要掌握好時間。若發酵時間過長，會使種子變黑腐爛；若發酵時間不足，粘性物質不易除凈，影響種子干燥，水分不易降低，還易導致發霉變質失去發芽力，因此用手搓捏種子以感到粗糙不滑為宜，接著就要進行清洗，同時撈出浮在水面上的空癟及損傷的籽粒。

接著把洗凈的種子在陰涼通風處攤開晾干，不宜直接在陽光下暴曬，暴曬羊皮紙易裂開，使胚部失水死亡，在種子晾干（約8～10 d）后播種發芽率最高。晾干后種子水分不能低于13%，否則胚芽會失水死亡，但也不能過高，水分過高會使種子在羊皮紙內霉爛。

3.4 生活力

3.4.1 采收時間

在成熟期采收的晚熟鮮果，對其種子進行縱切，會看到有一些種子無胚，或整個胚乳敗育，干縮變黑成為黑籽，這叫“敗豆”，這些種子已喪失生活力，生產上不能使用。原則上采收成熟中期的鮮果留種其生活力強，一般是隨采隨播，也有一些特殊情況不能做到，比如采收時由于氣溫較低，播種后不易發芽，或發芽不整齊導致成苗率低。

只有保持種子生活力高，才能保證播種質量；其次小粒咖啡種壽命大約是3 個半月左右，超過此期限，種子生活力迅速降低，甚至完全喪失，因此咖啡種不能長時間保存，要求在有活力時間內即刻播種，才能獲得較高的發芽率。

3.4.2 正確的處理方法

當用機械或人工脫皮去掉外果皮及果肉，或人工擠壓果實將種子擠出，不論機械或人工處理，如用力過重或不當，會使豆粒受傷破損，特別是胚部受到損傷會影響到胚部活力，用此種子作種，播種后，在高溫、潮濕的環境中容易腐爛，因此播種用的種子一般采用人工制種。

3.5 發芽率

3.5.1 采收部位

種子必須是在優良的母樹上選擇，要求樹齡3 年以上、高產穩產、株型好、無病蟲害、抗性強的單株；其次在主干中間位置第一分枝中間部位，選擇大小一致、充分成熟、色澤均勻、果粒飽滿的全紅果，這個部位采收的鮮果由于養分充足而活力強、發芽率高。堅決不采未成熟果或霉爛果，因為這種果實制出的種子不會發芽或發芽率不高，影響播種質量。

3.5.2 播種前處理

畸形豆或黑豆的鮮豆粒較輕，比重小于水，易浸入水中，用清水浸種漂浮游離出劣種子并錫除，可相應提高種子的發芽率。

3.6 健康度

3.6.1 母樹選擇

應選擇健壯、無病蟲危害的優良植株作母樹，采收的果實不能有病蟲感染，或有病果和蟲蛀果。

3.6.2 種子病蟲檢驗

把即將播種的種子放在白紙或玻璃板上用肉眼或放大鏡檢查，特別是咖啡豆象，隱藏在種子內部，一定認真觀察鑒定，剔除有病害、蟲害的種子，否則播種后會感染到其它健康種子而影響出苗率。

3.7 影響咖啡種子播種質量的其他因素

3.7.1 采收后存放時間

合理的存放可保持種子播種品質不發生劣變，云南普洱區域內咖啡種子保存期不能超過100 d，保存時間越長生活力越低。晾干用麻袋或竹籮裝好置于通風、陰涼、干燥處保存。

3.7.2 溫度

貯藏期間，影響種子壽命的主要因素是種子含水量和貯藏溫度。

3.7.3 空氣濕度

一般要求空氣濕度35%～50%較為合適，較干燥的種子，如在空氣濕度低于30%的條件下，種子極易失水死亡；當空氣濕度高于50%，種子吸濕快易發霉腐爛。

3.7.4 貯藏容器

一般認為帶殼（羊皮紙）種子比去殼種子較耐藏，羊皮紙起到很好保護作用，其次貯存在密封的聚乙烯袋中比貯藏在麻袋中或開放容器中的種子變質少，如果貯存時間較長，可用聚乙烯袋包裝貯藏，經多次實驗，卡蒂姆品種咖啡種子保存在聚乙烯袋中能保持較好的播種質量，保證種子壽命。

總之，為了提高咖啡播種質量，在普洱市一般在采果后立即脫粒、發酵、洗滌，使內果皮潔凈、完整，并及時陰干至內果皮干燥，接著放到陰涼處晾干讓種子含水量降到11%～12%時隨時準備播種，如果暫時不播，可放于通風、陰涼、干燥處保存。