古田食用菌產業發展途徑初探

曾秋玲

古田食用菌產業發展途徑初探

曾秋玲

（古田縣統計局福建寧德352000）

文章介紹了古田縣食用菌產業的發展歷程、產業特色和規模現狀，分析了在當前市場激烈競爭的背景下古田食用菌產業發展所面臨的瓶頸，提出面對全國食用菌產業發展新形勢的策略，深化產業結構戰略性調整，推動古田食用菌產業轉型升級，打造現代化食用菌產業體系，為古田食用菌產業發展開辟廣闊的道路。

食用菌；古田；產業發展

1 發展歷程

古田擁有優越的自然環境、豐富的物產資源，為食用菌生長提供了得天獨厚的條件。從20世紀60年代起，古田縣食用菌產業經歷了技術革新、菌種攻關、新品種馴化、配方創新、器械研發等突破和飛躍，先后掀起了銀耳、香菇、竹蓀、黑木耳、茶樹菇生產的“五次浪潮”，被譽為“中國食用菌之都”，形成了以下十一大發展特色。

（1）從業群體大眾化。全縣有80%以上的農戶從事食用菌產供銷活動，相關從業人員近30 萬人，營銷戶3萬多家，古田食用菌商人、企業家遍布各地。

（2）生產基地區域化。根據不同的地理環境和氣候條件，在全縣各個地域合理布局生產，集中形成了東部、中部、南部、環湖鄉鎮五大菌類生產區，形成了聞名全國的“古田縣食用菌栽培模式”。

（3）產品品種多樣化。目前全縣共開發了36 個菌類，其中20 多個菌類已實現規模化、標準化栽培生產。形成了“主栽品種規模不斷擴大，珍稀菌類齊頭并進”的發展格局，成為全國開發品種最齊全的食用菌生產基地。

（4）生產技術專業化。形成了從原輔材料供應到科研、制種、栽培、加工、銷售、機械設備、技術推廣及其他各個環節的食用菌產銷專業體系，整個產業鏈的分工愈加精細。

（5）市場營銷網絡化。依托規模企業、出口企業、電子商務和龐大的營銷隊伍，形成了分布于各國的食用菌營銷網，網上食用菌之都正在快速崛起。

（6）平臺建設日趨完善。建立并完善了食用菌批發市場、食用菌博物館、食用菌電子商務綜合創業孵化園，與福建農林大學合辦了福建農林大學（古田）菌業研究院，并成功申報了一大批國家和省市級創業園、示范基地等重點項目。

（7）設施栽培方興未艾。開展菌包廠示范點建設、銀耳生產工廠化項目建設，大幅提升食用菌工廠化設施栽培的規模和水平，并成功完成傳統菇棚標準化建設，改造了1 000 多畝地。

（8）科技創新日益精進。形成了從原、輔料供應到科研、制種、栽培、加工、機械設備生產、技術推廣等專業技術過硬的科研體系，成功提取“銀耳多糖”，持續開發深加工品，并承擔了國家、省、市、縣級科研項目數十項。

（9）質量安全體系保障。創建出口食用菌質量安全示范區，定期組織開展質量抽樣調查，確立并完善了“產區政府負責，企業嚴把質量，檢驗檢疫監管，相關部門齊抓，行業協會協調”的質保管理綜合體系。

（10）產業發展品牌化。我縣先后獲得“全國食用菌行業先進縣”等十幾項榮譽稱號，被國家科技部指定為國際食用菌培訓基地[1]。

（11）“古田銀耳”獨具魅力。古田銀耳的傳統手工技藝被列入了寧德市非物質文化遺產名錄?！肮盘镢y耳”是中國食用菌行業中的第一個馳名商標，獲稱“中國地理標志保護產品”。

2017年，全縣共栽培各類食用菌總計80.77 萬噸（鮮品），產值51.68 億元。其中，銀耳生產規模43 810 萬袋，年產量35 萬噸，占世界總產量的90%以上。食用菌干鮮品出口創匯19 128 萬美元，達到古田縣歷史最高水平。

2 發展瓶頸

古田食用菌產業的發展推動了全國食用菌產業的快速發展，但市場競爭也使古田食用菌產業的發展面臨著諸多制約。

（1）國內產業集群規模差距日益縮小。在福建各市、四川、山東、浙江，黑龍江、吉林、河北、河南、廣西、湖北、江蘇等地，許多規模產業群如雨后春筍般紛紛涌現，并不斷發展壯大。金針菇、杏鮑菇、海鮮菇、雙孢菇的工廠化生產遍及全國，黑木耳、香菇、猴頭菇、茶樹菇的規?；N植競爭日益激烈。

（2）拳頭產品市場形勢嚴峻。“古田銀耳”是古田縣食用菌行業龍頭的身份象征，但近幾年菌種的品質不穩定，銀耳種植受到嚴重影響，銀耳單斤批發價在二三十元間徘徊，多年未有突破增長，逐漸喪失了市場價格優勢，菇農對風險的顧慮加大，形勢不容樂觀。

（3）公共服務平臺設施建設不完善。一是缺少完善、交通便利的原輔料交易中心，缺少正規、大型的原輔料生產企業。二是食用菌批發市場的場地小，配套設施落后，逐漸滿足不了發展的需要。三是廠區分布不合理，部分加工企業環境衛生差，生產包裝車間達不到質量認證標準。四是沒有大型會展中心和產業經濟綜合體。五是保鮮運輸、冷鏈物流、精深加工研發等公共服務平臺缺位[2]。

（4）質量安全體系有待健全。產品質量安全檢查存在漏洞，仍有農藥殘留、二氧化硫超標問題；出口示范區基地的產品供不應求，部分出口企業向零散農戶收購的產品質量難以管控；菌種等原輔料的質量不穩定，存在著摻假摻雜的情況；零售市場也存在大量次品、不合格品，嚴重影響了古田食用菌的公共形象和口碑。

（5）加工精深化水平較低。缺少高科技集團、規模企業帶動創新，整體來說，生產規模較小，技術水平低；廠區布局較為分散，缺乏科學規劃，發展重點不突出，園區化水平不高；大多數企業精深加工理念薄弱，自主創新能力較弱，對技術開發的投入力度不足；利益聯結不緊密，進而影響了整個產業鏈的附加值。

（6）生態原產地保護區和地標產品競爭激烈。全國已有七個省份成功獲評生態原產地保護示范區，各地如通江銀耳、青川竹蓀、大苗山靈芝、龍泉黑木耳、浙江慶元香菇、西峽香菇、靈寶香菇等十余種菌菇類均獲批地標產品保護，質優量大，是古田縣有力的競爭對手。

（7）經濟效益回報率不高。一是農產品抗風險能力低。食用菌行情的波動受外需供應、生產季節性影響大，市場低迷時甚至面臨大量干鮮品積壓、變質等風險。二是深加工產品沒有打響市場品牌。古田縣食用菌產品中，初粗加工品約占95%，深加工品僅占5%。三是工廠化設施投入高、回報不穩定、融資困難。四是藥用價值潛力尚未被挖掘。

（8）品牌文化發展滯后。品牌價值未得到充分發揮。全國性的公共品牌僅有“古田銀耳”一個，全國性的企業品牌、附加值高的食用菌文創產品領域還是一片空白；食用菌博物館改造困難。目前博物館受場地限制，規模難以改造擴大，“聲光電”現代科技效果無法展示，影響了參觀價值；跨產業融合不完善。沒有建成以“食用菌+鄉村旅游+文化創意”為模式的餐飲、旅游、文化、休閑體驗場所。

3 發展對策

3.1 育龍頭

一是優勢互補，做大做強。鼓勵本土小微企業合股聯盟、抱團發展；引導龍頭企業跨地區、跨行業組建產業集團，提升競爭力。二是加快前沿技術普及進程。提升大企業的技術研發能力和裝備水平，加快技術進步和自主創新的步伐，大力提高精深加工能力。三是轉變生產方式，引導領軍企業與專業合作社、農戶進行有效對接，推進行業龍頭設備機械智能化，工廠集約規模化，發揮輻射帶動力，提高產業集中度。四是以認證提升企業產品質量和管理水平的方式，給整個行業樹立標桿。支持進行無公害食品、綠色食品、有機食品的生產和認證；組織、協助企業爭創馳名商標、著名商標、地理標志產品和名牌產品。五是整合現有工業園區的閑置資源，降低創新型、創業型企業入駐門檻。為企業提供生產用地、管理咨詢、展銷及培訓、后勤服務等。六是加大信貸支持力度，設立風險基金，稅費減免等優惠政策。加快推進、扶持龍頭企業的產品掛牌上市。

3.2 建基地

一是推進產業設施重點項目建設。加快實現加工園區化、園區產業化、產業集聚化。合理規劃引進高新項目，扶持食用菌精深加工項目、菌種標準化提升項目；加快申報和規劃國家級、省級現代食用菌產業園，建設輔料工業園區、科技孵化園等，對菌種生產、栽培、原料生產基地進行標準化改造并提升。二是建立“縣域工廠化”生產模式。改進烘干技術，推廣應用先進的技術、設備，對菇房的溫度、濕度等環境進行自動化控制改造，推動菌包廠設備的機械自動化改造，推廣使用銀耳全自動打孔貼膠裝袋機組、智能高壓滅菌鍋、環保配套等先進設施設備。三是啟動配套服務平臺的建設。依托高速、高鐵的便捷交通，規劃建設集辦公、培訓、孵化、產品展銷、公共服務、會展為一體的食用菌產業總部綜合體。利用古田“六橫二縱二網”的綜合交通網絡，構建冷藏保鮮、冷鏈物流體系。

3.3 強科技

一是健全和完善食（藥）用菌研發中心建設，積極研發綠色栽培新技術、高產優質的新品種、高效適用的新機械，提高科技支撐水平。二是提升精深加工水平，開發高質量、高附加值的創新產品和自主品牌，加大對食用菌生物活性物質的研究開發力度，全面提升核心競爭力，爭取食用菌產業長遠發展的主動權。三是加強與科研機構、高等院校和大型食品加工企業的技術合作，充分利用科技存量形成的優勢。四是資金、政策雙管齊下，加快推進自主創新，引導企業進行對產品的轉型升級和科技創新，促進企業爭做改革先鋒，促進產業升級換代；引進創新能力強、科技含量高、帶動力大的生物科技企業進軍食用菌產業。

3.4 抓質量

一是健全規范產前、產中、產后全過程可監控的產銷履歷制度，建成產品質量安全可追溯體系，健全質量安全生產標準體系。二是全面提升質量檢驗的能力并擴大范圍，加大對檢驗資質的認證力度；在各鄉鎮進行定期抽查、普查檢測，并將范圍擴大到網絡營銷產品。三是加快成果轉化和技術推廣力度。按照“鄉鎮全覆蓋，企業全參與”目標，加大基地的集約化、標準化和設施化建設力度，擴大出口食用菌質量安全示范區規模。四是加強產品質量安全執法力度。針對摻假摻雜、農藥、添加劑殘留等問題，聯合市場監督管理局、公安局、農業局等相關執法部門，加強對棉籽殼、麥皮等原輔料及食用菌產品的查處力度。五是引導加治理，制定整治實施方案。從工藝流程、推廣技術、推進規范等方面推動菌包廠、烘干廠整治工作；著力推行傳統菇棚改造和標準化溫控菇廠建設。發現問題及時預警、通報、限期整改，消除隱患，逐步擯棄落后的種植、加工方式。

3.5 提效益

一是適應多元化的消費群體需求，提高生產經營水平。推進食品加工、食用菌營養與健康研究，開發養生食療等終端產品，拓展終端市場。二是調研、考察市場，在生物醫藥、健康養生等高科技、高附加值的項目研發上多下功夫。三是與文旅、康養產業相融合，以傳統菌菇種植工藝為熱點，以混栽模式發展農家樂，創造產值、旅游效益雙豐收的局面。四是提倡“一葷一素一菇”的營養模式，發揚中華菌菇美食文化，促進消費市場的繁榮。五是加速“賣全球”的步伐。在日韓、荷蘭和北歐各食用菌消費大國推廣我國品種，引導企業出口創匯。

[1]揚振.食用菌產業將成為西部農業開發優勢產業[J].農村實用技術,2007(7):23.

[2]李潤根.淺談有機食用菌生產技術[J].中國農學通報,2004(3):60-61.

10.3969/j.issn.2095-1205.2020.12.64

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