生豬宰后檢驗要點及常見病判定

田衍平

（山東莘縣畜牧獸醫局 252400）

近年來，我國經濟發展良好，人民生活水平日益提高，對豬肉需求與日俱增，特別在2019 年以來，受非洲豬瘟影響，全國生豬供應量相對減少，在這種情況下做好生豬屠宰檢疫對保障消費者食用安全和人民身體健康尤為重要。根據我國有關法律法規，宰后檢驗是屠宰衛生檢驗中最重要的環節，必須按照法定標準、方法實施，這是動物檢疫公正性、權威性的基礎。

宰后檢驗必須嚴格按照規定程序進行，為了保證肉的衛生質量和商品價值，剖檢只能在規定部位進行，以便迅速準確地檢驗胴體和內臟，以提高檢驗質量和效率。

1 頭部檢驗

以剖檢頜下淋巴結和咬股為主，檢查口腔和咽喉黏膜為輔。用刀在左右淋巴結或咬肌上切兩個剖面，觀察有無腫脹、充血出血或其他病變，咬肌有無囊尾蚴。

2 蹄部檢驗

眼觀蹄部有無水泡及其他病變，有無蹄殼脫落現象，必要時用刀剖檢。

3 體表檢驗

主要檢驗腹外側、腿外側皮膚，看有無疹塊及其他病變，疹塊型丹毒可憑皮膚上疹塊確認，不典型癥狀送實驗室檢驗確診。

4 內臟檢驗

檢查內臟時要全面觀察內臟整體情況，并對病變部位做好記錄。

（1） 心臟檢驗時要先觀察其外形和顏色，觸摸質地，用刀剖檢心室，觀察內外心膜及心肌有無病變。

（2） 肝臟檢驗主要檢查肝、肝門淋巴結、膽囊、膽管等，看其顏色并觸檢肝臟質地，剖檢肝門淋巴結。

（3） 肺臟檢驗的部位是肺及支氣管淋巴結，觀察其色澤、質地和大小，剖開支氣管淋巴結和膈淋巴結，查看有無病變。

（4） 脾臟檢驗觀察和觸摸脾的顏色、質地和大小，觀察有無病變。

（5） 腎臟檢驗要先剝去腎包膜，觀察其大小和色澤。必要時采取剖檢，皮質和腎盂有無病變。

（6） 胃腸檢驗以胃門淋巴結和腸系膜淋巴結為主，必要時剖開胃腸觀察其黏膜。常見疾病的判斷：口蹄疫病時，在豬口腔、乳房部有水泡，心包膜有出血點，蹄殼脫落。豬瘟病時，全身淋巴結邊緣呈網狀或大理石樣出血，胃腸黏膜有出血性炎癥，心臟顏色暗紅，心內外膜出血，心肌常有變性和出血。豬丹毒病時脾臟充血，顯著腫大，呈櫻紅色，指壓有波動感，白髓周圍紅暈，腎臟淤血腫大，皮質部可見小點狀出血。慢性豬副傷寒病時脾腫大，腸壁增厚，淋巴結腫大，中心壞死，并與滲出的纖維素結成壞死灶。腸炭疽病時脾呈黑色，腫大幾倍，充血，腸系腸膜淋巴結腫大出血，切面呈櫻紅色或磚紅色，質地硬脆，伴有黑紅色壞死灶。腸系膜淋巴結核病時，淋巴結呈不同程度的腫大，堅實，可見一個或多個干酪樣壞死。脾結核時脾臟萎縮變形，被膜有干酪樣壞死。

5 生豬宰后檢驗肉品處理

生豬胴體和內臟經過宰后檢驗合格，肉品品質符合國家衛生標準的，經官方出具檢疫合格證明后可以直接銷售、加工或儲藏。經檢驗疑似患有嚴重傳染病或寄生蟲的胴體和內臟，要進一步進行化驗室診斷，經檢驗對人體健康有害的動物產品必須在嚴格監督下采用焚燒、深埋或化制的方式予以銷毀。