豬肉中獸藥殘留的危害及防控對策探究

王曉丹

（吉林省松原市寧江區獸藥飼料監察所 138000）

隨著人們生活水平提升，人們愈加關注食品安全問題。豬肉是人們主要食用的肉類，現存在獸藥殘留問題不利于人體健康。文章將結合實際工作經驗和相關資料探究我國豬肉獸藥殘留的主要原因、危害及相應防控策略。

1 豬肉獸藥殘留原因

1.1 藥物質量問題

根據2018 年獸藥抽查結果中不合格產品占39%，較2017年52.7%有所降低，但不合格比例依然較大，也反映出獸藥市場仍然比較混亂，部分生產廠家存在違法添加藥劑成分、私自改變制劑配方等問題[1]。

1.2 違禁藥與淘汰藥

截至2018 年年底，我國出臺了農業農村部278 號、193號、176 號等多個公告，詳細規定獸藥中禁止使用的違禁藥及淘汰藥。但部分獸藥銷售商及其生產廠家為了迎合市場需求，生產與銷售違禁藥與淘汰藥，而部分豬養殖戶在利益驅使下依然大量使用抗生素，如 “瘦肉精”等，從而使豬肉中殘留大量藥劑。

1.3 不執行休藥期

休藥期是指待宰殺牲畜最后一次使用藥物到宰殺前的時間。對于待宰生豬執行休藥期是為了讓豬被宰殺后體內的藥物濃度降到最低，保障群眾食品安全，減少群眾因食用豬肉而攝入其中的獸藥成分。我國已明確在相關規定中提出待宰殺牲畜要嚴格執行休藥期，但豬養殖戶為了獲得更大的經濟利益，仍然在休藥期使用獸藥，導致豬肉內獸藥含量超標。

1.4 濫用藥物

我國生豬養殖過程中濫用藥物的現象比較普遍，甚至有使用人藥的現象。濫用藥物會導致豬體內的獸藥含量超標，危害性增大。通常情況下，集約化飼養牲畜時間越長，濫用藥物的后果越嚴重。

1.5 過量用藥

部分養殖戶在養殖過程中為了增強豬的抵抗力，會通過增大藥劑量使病豬盡快康復，但用藥劑量加大會使豬體內殘留大量藥物。

1.6 環境污染

養豬場在飼養過程中會多次消毒，容易造成消毒劑殘留問題。消毒劑會污染飲用水、豬飼料或附著于墻體，導致生活在養殖場的豬被動吸收消毒劑，導致豬體內獸藥殘留藥量超標。

2 豬肉獸藥殘留危害

2.1 藥物毒副作用

人體如果長時間攝入獸藥，會在體內積蓄一部分獸藥，對人體造成重大影響，如中毒、嘔吐、眩暈及其他毒副作用。單次攝入獸藥含量嚴重超標的豬肉將會導致急性中毒。尤其對青少年而言，攝入激素含量超標的獸藥會干擾身體發育，使其出現早熟現象。

2.2 產生耐藥性

人體攝入獸藥等于間接食用相關藥物，會增加人體耐藥性。當人體出現疾病時，由于食用含有獸藥的豬肉導致細菌耐藥性增強，治療難度，甚至會加劇超級細菌的出現，嚴重威脅人類健康。

2.3 過敏反應

青霉素、氨基糖等藥物長時間攝入會導致患者身體內出現過敏反應，輕者出現過敏性皮炎、蕁麻疹，嚴重時甚至損傷人的聽覺神經，引發過敏休克等問題。

2.4 污染環境

含有獸藥的豬肉會在自然環境下釋放，污染周邊環境。如豬肉中含有過量金霉素、四環素，即使在高溫環境下依然會保持活性，持續釋放有毒物質。

3 豬肉獸藥殘留防控對策

3.1 完善法規

目前我國已經頒布了 《動物性食品中獸藥最高殘留量》 等相關獸藥使用法律法規，但法規內容仍然不夠完善[2]。國家管理機構應根據實際需求，從豬養殖、檢疫、宰殺等多個環節完善豬肉用藥管理規定，為相關工作開展提供法律依據。

3.2 建立評價體系

針對豬肉獸藥殘留過量問題，相關單位應設立立體化獸藥安全評估體系，確保食品安全。同時，相關監督單位應嚴格落實評價標準及評價內容，加強獸藥監管。

3.3 健全監測體系

豬養殖到宰殺過程中涉及多個環節，豬肉獸藥殘留與監督不到位有直接關系。相關單位應依靠信息技術手段建立監管體系，將各養殖戶及所有監管單位均納入體系中，嚴格把控養殖過程中獸藥的使用量，確保豬肉出現獸藥殘留現象可以溯源，追究各個環節監管責任，嚴格落實監管責任。

3.4 設立標準

目前我國關于豬肉獸藥殘留仍然缺乏細致的規定，相關部門應建立殘留獸藥風險評估體系，著重對豬肉進行檢測，明確規定各類藥物殘留劑量。

3.5 加強教育

相關單位應教育轄區范圍內的豬養殖戶，提升其法律意識，讓其意識到違法使用獸藥需要承擔的法律責任。在實際宣傳過程中，工作人員可以通過微信公眾號、電視媒體等多種手段加強宣傳，發放安全養殖手冊。

4 結語

文章從多個角度分析了豬肉中獸藥殘留原因、主要危害，并淺談了具體的防控對策，但在飼養過程中還需要結合實際情況調整防控對策，促進我國豬肉食品安全工作的開展。