奶牛擠奶管理技術措施

白忠發 趙成寶 付克和 姬全福 呂銘智

（1，甘肅省榆中縣動物疫病預防控制中心 730100；2，甘肅省榆中縣畜牧水產技術推廣中心 730100；3，甘肅省榆中縣農村經濟經營管理站 730100；4，甘肅省榆中縣動物衛生監督所 730100）

1 擠奶管理技術措施

1.1 擠奶廳建設與運行

近年來，國內奶牛養殖政策導向鼓勵手工擠奶向機械擠奶轉變，養殖方式并向規模化、標準化方向發展，較大規模的奶牛場大多建設了擠奶廳，擠奶廳有魚骨式、并列式和轉盤式3種形式。擠奶廳、待擠區、設備室、貯奶間、更衣室、辦公室、鍋爐房等內部設施的布局較為規范，均有較為專業的設備公司技術人員指導建造，定期維護檢修，開展維護產品配送，運轉較為正常。

1.2 擠奶廳的環境要求和衛生控制

擠奶廳建設要求地面要防滑、易于清潔、清洗和消毒，墻面用磚砌并貼瓷磚，地面排水口應比地面或排水溝表面低1.25m，防止積水，使用清潔水沖洗廳內地面，沖洗時保持一定壓力；奶廳內設置定時控制和手動控制的電風扇通風模式，適宜光照強度；設置專用貯奶間冷卻和貯存生鮮牛乳，在貯奶間禁止堆放任何化學物品和雜物，禁止吸煙；貯奶間要安裝紗窗、電子滅蚊蠅器或捕蠅紙等措施防止昆蟲進入，貯奶間污水的排放口設置距貯奶間15m 以上。貯奶罐蓋子處于關閉狀態，外部應保持清潔、干凈，及時清洗貯奶罐并將罐內的水排凈。為防止滋生蚊蠅蟲害應經常性保持擠奶廳和貯奶間清潔衛生，使用對人、奶牛和環境安全沒有危害，并在牛體內不產生有害積累的殺蟲劑和其他控制害蟲的產品。

1.3 擠奶操作流程

1.3.1 擠奶前檢查奶牛健康狀況及異常處理

觸摸乳房外表是否有紅、腫、熱、痛或觀察是否有創傷，對檢出的可疑乳房炎牛要另行安排擠奶，對乳房污染嚴重的牛先用含消毒水的溫水清洗干凈。用抗生素治療的牛只應單獨使用一套擠奶杯組，每擠完一頭應進行消毒，擠出的奶放置在單獨容器中處理。初乳應飼喂新生犢牛或單獨貯存處理。

1.3.2 預藥浴

選用專用的乳頭藥浴液 （藥浴液應在擠奶前現用現配，并保證有效的藥液濃度） 對乳頭進行預藥浴 （保持在20～30s）。

1.3.3 擦干乳頭

擠奶前用專用毛巾或一次性紙巾將乳頭擦拭干。

1.3.4 擠掉頭3 把奶

將頭3 把奶擠到專用容器中，觀察牛奶是否有凝塊、絮狀物或水樣，正常的牛可上機擠奶；異常時應及時報告獸醫進行治療，單獨擠奶。嚴禁將異常奶混入正常牛奶中。

1.3.5 及時套杯，上機擠奶

及時套上擠奶杯組 （奶牛從進入擠奶廳到套上奶杯應控制在90s 內完成，保證最大的奶流速度和產奶量，避免空氣進入杯組中）。擠奶過程中觀察真空穩定情況和擠奶杯組奶流情況，適當調整奶杯組的位置，嚴禁下壓擠奶機，避免過度擠奶。排乳接近結束，先關閉真空，再移走擠奶杯組。

1.3.6 乳頭后藥浴

擠奶結束應迅速進行乳頭后藥浴，藥浴時間3～5s。

1.3.7 其他

擠奶順序應固定，切忌頻繁更換擠奶員，藥浴杯每次使用完畢應清洗干凈。

1.4 對擠奶員的要求

（1） 定期進行身體檢查。特別注意布病、結核病等人畜共患病檢測為陰性，辦理健康證明。

（2） 注意個人衛生，做好個人衛生防護。擠奶員應勤洗手、勤剪指甲，擠奶操作期間不涂抹化妝品、不佩戴飾物。擠奶操作時穿工作服和工作鞋，戴工作帽、口罩。

（3） 擠奶員手部刀傷和其他開放性外傷未愈前不能擠奶。

1.5 生鮮牛乳的冷卻、貯存與運輸

（1） 貯存生鮮牛乳的冷藏罐符合生鮮乳質量安全的要求，運輸奶罐具保溫隔熱、防腐蝕、便于清洗等性能。

（2） 擠出的生鮮牛乳應在 2h 內冷卻到 0～4℃貯存。貯奶罐的貯奶時間一般不超過48h。

（3） 從事運輸生鮮牛乳的人員每年進行身體檢查，辦理健康證，運輸車輛取得縣級畜牧獸醫部門核發的生鮮乳準運證明，具有保溫或制冷型奶罐；運輸中盡量裝滿奶罐運輸，減少途中運輸振蕩，運輸中禁止向奶罐內加入任何物質并保持運輸車輛清潔。

1.6 擠奶設備及貯運設備的清洗

1.6.1 擠奶設備清洗

應選擇國家批準地對人、奶牛和環境安全無危害，對生鮮牛乳無污染的清洗劑，每次擠奶前用清水對沖洗擠奶及貯運設備。擠奶后的清洗消毒是關鍵。（1） 溫水預沖洗。擠奶完畢后馬上用清潔的溫水 （35～40℃） 進行沖洗，預沖洗到水變清為止；（2） 堿酸交替清洗。預沖洗后立刻堿洗 （用 pH11.5 的堿洗液循環清洗 10～15min。堿洗溫度開始在 70～80℃，循環到水溫不低于41℃）。堿洗后可繼續進行酸洗 (pH 為3.5，循環清洗10～15min，酸洗溫度應與堿洗溫度相同）。在每次堿 （酸） 清洗后，再用溫水沖洗5min。清洗完畢管道內不應留有殘水。

1.6.2 奶車、奶罐的清洗消毒

先用溫水清洗 （水溫 35～40℃），再用熱堿水 （溫度 50℃）循環清洗消毒，最后用清水沖洗干凈。奶泵、奶管、閥門每用1 次，都要用清水清洗 1 次。

1.7 擠奶設備的維護

1.7.1 日常排查維護要點

真空泵油量保持在正常范圍，集乳器進氣孔是否被堵塞，橡膠部件是否有磨損或漏氣；真空表讀數是否穩定，套杯前與套杯后，真空表的讀數應當相同，摘取杯組時真空會略微下降，但5s 內應上升到原位；真空調節器是否有明顯的放氣聲，如沒有放氣聲說明真空儲氣量不夠；奶杯內襯與杯罩間是否有液體進入，如果有水或奶，表明內襯有破損，應當更換。

1.7.2 周檢查重點

檢查脈動率與內襯收縮是否正常。在機器運轉狀態下，將拇指伸入一個奶杯，其他3 個奶杯堵住或折斷真空，檢查每分鐘按摩次數 （脈動率），拇指應感覺到內襯的充分收縮；奶泵止回閥是否斷裂，空氣是否進入奶泵。

1.7.3 每月大檢查重點

真空泵皮帶松緊度是否正常，用拇指按壓皮帶應有1.25cm的張度；脈動器進氣口尤其需要進行清潔，有些進氣口有過濾網，需要清洗或更換，脈動器加油需按供應商的要求進行；用濕布擦凈真空調節器的閥、座等，傳感器過濾網可用皂液清洗，晾干后再裝上；確保奶水分離器和穩壓罐浮球閥工作正常，還要檢查其密封情況，有磨損時應立即更換；沖洗真空管、清潔排泄閥、檢查密封狀況。

1.7.4 年度大修維護重點

每年對不同類型的設備應根據設備廠商的要求，由專業技術人員對擠奶設備做系統檢查和維護。

1.8 生鮮牛乳質量檢測

機械化擠奶廳和生鮮乳收購站要設化驗室，配備乳成分分析檢測設備、儀器、試劑。檢測指標和檢測方法按照 《生乳》（GB 19301-2010） 的要求對生鮮牛乳的感官指標、理化指標、微生物指標、體細胞數進行檢測。

2 擠奶技術措施

2.1 擠奶操作技術措施的12 條黃金準則

擠奶前：（1） 周期性監測乳房健康；（2） 計劃擠奶次序；（3） 總是擠掉頭把奶；（4） 仔細清潔乳頭。擠奶期間：（5） 檢查擠奶真空；（6） 完成乳房準備工作后，迅速套杯；（7） 避免過度擠奶；（8） 檢查收杯裝置。擠奶結束后：（9）馬上用消毒劑浸沾乳頭；（10） 馬上清洗擠奶機器；（11） 冷藏牛奶，防止細菌繁殖 （2h 內）；（12） 定期維護擠奶設施。

2.2 擠奶前的衛生管理

要達到生乳國標質量要求，擠奶前的衛生管理應注意7 個方面。一是檢查牛奶和乳房的狀態并檢查有無異常。二是清潔乳頭。將奶杯組套到不干凈的乳頭上，贓物會進入牛奶。三是為擠奶準備。我們應了解刺激對于放奶的重要性，當擠奶員觸摸乳頭并進行擦洗按摩后90～120s，奶牛血液的催乳素濃度達到最高，如果這時開始擠奶，高峰流量來得快，剩奶少，而且擠奶時間短。四是保持光滑的乳頭皮膚，環境和乳頭消毒液不要對乳頭有任何侵害，含有護膚作用添加劑 (如甘油) 的乳頭藥浴液可以保護奶牛乳頭，損傷或皸裂的乳頭皮膚清潔非常困難，不合理的擠奶前準備可能導致空擠，由此可能導致乳頭損壞。五是使用清潔衛生的操作流程。擠奶工要戴乳膠手套，最好用醫用手套，其好處是擠奶工手容易清洗，還可以避免牛給人傳染疾病，或人傳染疾病給牛；擠完一組奶牛后要用乳頭消毒液對手進行消毒。六是操作程序要簡單，易于執行，操作舒適，節約時間。七是避免雜物進入牛奶。雜物來自乳頭，在擠奶套杯前無論哪種細菌沒有從乳頭皮膚上清除，最終會進入牛奶且影響牛奶質量和食品安全。

2.3 擠奶操作的7 步流程

第一步，乳頭預藥浴有幾個關鍵點，藥浴液質量、有效的碘含量、有沒有其他輔助劑。另外乳頭藥浴后一定要讓乳頭藥浴液在乳頭上附著至少30s，這是乳頭浴藥液對乳頭上細菌殺滅最起碼時間要求。

第二步，擦干乳頭，一頭牛用一條干毛巾，或用一次性紙巾擦干乳頭。

第三步，擠掉頭三把奶，用專用檢查杯檢查該頭牛有無乳房炎。

第四步，套杯速度要快。從乳頭藥浴到套上杯在90～120s。

第五步，套杯后調整奶杯位置，同時杜絕漏氣空吸現象。

第六步，杜絕人為增加奶杯組重量去試圖擠凈乳房里的剩奶，適時收杯；合理設置自動脫杯流速，不要把流速設置低于100ml/s，定期檢查擠奶機的自動脫杯功能是否正常。

第七步，擠奶完成后的乳頭后藥浴，要把乳頭完整浸泡在預藥浴里，使藥浴液均勻涂在乳頭表面，不能漏藥浴或不完整藥浴。使用正規廠家的預藥浴，初次購進藥浴液時要核對廠家生產許可證和相關證件，杜絕使用3 無產品。

這7 步流程必須在擠奶廳里看到，每個步驟都不能少，缺少任何一個步驟都會造成不良影響。