貴州山區蕪菁甘藍的多用途利用及產業發展建議

牟 瓊，吳佳海，羅 維，李 娟，雷 霞，吳顯斌

（1.貴州省農業科學院草業研究所，貴州 貴陽 550006；2.貴州省農業科學院果樹科學研究所，貴州 貴陽 550006；3.貴州大學動物科學學院/高原山地動物遺傳育種與繁殖教育部重點實驗室，貴州 貴陽 550025）

蕪菁甘藍（Brassica napobrassica）又名洋大頭菜、灰蘿卜、洋疙瘩、卜留克，為十字花科、蕓薹屬，2年生草本植物。原產地為地中海一帶和瑞典等地，由蕪菁和甘藍雜交而成。最早種植于古羅馬和古希臘時期，經過長時間的雜交選育形成了現在根莖肥大的品種。蕪菁甘藍最初被當作蔬菜食用，我國最早于1907年從德國引進，之后東北地區從前蘇聯引入，“卜留克”即是俄文音譯而來。因其具有產量高、營養好、適應性強、抗寒的優點，在云南、貴州、江西、江蘇、河北等地都有推廣種植。隨著農業新型模式的興起，貴州生態畜牧業的發展邁上一個新的臺階，貴州優良地方品種亟待開發與加強利用[1]。為充分利用蕪菁甘藍，從其菜用、肥用、觀賞、油用、飼用、藥用及其他用途等多角度挖掘蕪菁甘藍的用途，分析蕪菁甘藍的特征特性以及目前的研究利用情況，以期提高蕪菁甘藍的利用價值，為種植蕪菁甘藍提供一定參考。

1 蕪菁甘藍的多用途利用

1.1 菜用——制作食材的好原料

菜用時主要取其根塊部分。蕪菁甘藍根塊大，質量為0.5～3.5 kg，有白肉和黃肉2種，無辣味，微甜，其營養成分豐富，每100 g產品含水分91～94 g、碳水化合物2.8～5.2 g、粗蛋白1.4～2.1 g、維生素C 34～64 mg，含糖分6%～9%[2]。在古代中國，即三國時期蜀國諸葛亮將蕪菁甘藍作為軍糧；而后第1次世界大戰時期，德國也將其作為主要的應急糧食解決軍糧問題。內蒙古農產品地理標志產品——根河卜留克，在蔬菜中有“VC之王”的美譽，它富含有人體生長必須的17種氨基酸及25種礦物質元素。蕪菁甘藍有鮮食、熟食、腌制等多種食法，可用蕪菁甘藍、土豆泥、全脂牛奶、大蒜等食材制作“奶酪蕪菁甘藍”，也有將蘋果去核、甘藍切絲后加入蜂蜜等輔料再文火慢燉至蘋果收汁的食法。在貴州，將蕪菁甘藍洗凈，切塊或切絲兒，加入食用鹽放入土罐子腌制1個月左右制作腌制醬菜。菜薹、菜苗等也是一種很好的食材，可通過清炒、涮火鍋、涼拌、榨成蔬菜汁等方式食用。

1.2 飼用——優質飼料來源

貴州氣候溫和濕潤，熱量豐富，無霜期長，適合蕪菁甘藍的生長[3]。蕪菁甘藍塊根青綠多汁，具有莖大、適口性好、易栽培、高產等優點，可以與麥類、油菜、馬鈴薯等農作物以套作方式種植。利用秋、冬閑田種植蕪菁甘藍，不但可以緩解冬春青飼料短缺的問題，而且使農田保持一定的肥力[4-5]。王應芬等[6]選育了花溪蕪菁甘藍品種，其667 m2平均全株鮮草、塊根和種子質量分別為6 987.6、4 045、177.2 kg；經測定不同品種其莖葉水分含量6.7%～7.0%、粗蛋白為26.9%～29.4%、粗脂肪為9%～19%、粗纖維9.6%～10.5%、中性洗滌纖維16.3%～20%、酸性洗滌纖維15.4%～18.0%、粗灰分22.1%～25.1%、鈣含量3.36%～3.50%、磷含量0.46%～0.57%。蕪菁甘藍根塊營養成分：水分7.8%～11.1%、粗蛋白7.4%～9.6%、粗脂肪4%～6%、粗纖維9.3%～16.8%、中性洗滌纖維12.3%～15.0%、酸性洗滌纖維10.2%～13.4%、粗灰分6.0%～11.2%、鈣含量0.41%～0.77%、磷含量0.39%～0.53%。文克儉等[7]在黑山羊日糧中添加蕪菁甘藍得出，黑山羊的日均增重提高25.56%，平均每天每只黑山羊成本降低5元，經濟效益提高10.63%。黃光華等[8]利用威寧蕪菁甘藍配合精料飼喂三元雜交育肥豬，日增重較對照組有所增加；其采食量隨精料的減少而明顯增加，屠宰率隨精料的減少而下降；隨著精料減少青料增加，瘦肉率增大。從經濟效益來看，精料減少，青料增加，飼料成本隨之減少。綜上所述，蕪菁甘藍可作為一種優質飼料來源，能降低飼養成本，提高經濟效益。

1.3 藥用

蕪菁甘藍可通便排毒、止痛生肌、消積去痰、提高免疫力[9]。在四川阿壩和西藏地區常將蕪菁的種子或塊莖煎煮濃縮成膏狀入藥。《藏藥志》載：紐瑪為作物類藥物，其植物為蔓菁。蕪菁味辛、性溫，治培根病、龍病，生赤巴，蕪菁連葉滋補，蕪菁子解毒，解諸種食物中毒。傳統藏醫認為蕪菁甘藍的根能健胃消食、解毒，醫治氣管炎、腹瀉、瘡癤腫毒等疾病。《本草綱目》曰：開胃下氣，利濕解毒，治積食不化，黃疸，消渴，熱毒風腫，療瘡乳癰。

1.4 觀賞——觀光農業新寵

觀光農業是一種以農業和農村為載體的新型生態旅游業，具體來說包括農林漁牧在內的提供人們休閑、增加農民收入的新型農業。蕪菁甘藍開花與油菜花相似，色澤金黃絢麗，利用“飼用＋觀賞”“食用＋觀賞”等模式，有效融合觀光、旅游、文化等多種元素，努力打造鄉村觀光旅游景點；另外，在城鎮化的今天，很多城市兒童只能從互聯網、書本上得知大自然的秘密和農業生產的過程，越來越多的家長注重孩子的素質教育，農業體驗作為親子活動越來越熱門。面對這樣的需求，將農耕文化與休閑親子活動結合起來，打造具有教育和娛樂多功能的旅游觀光園成為時代新寵。

1.5 肥用——改良土壤的優良作物

秸稈焚燒對環境的污染逐漸引起人們的重視。據相關部門報道，秸稈焚燒的煙霧中含有大量的CO、CO2、懸浮顆粒等物質，嚴重地段空氣中懸浮顆粒是全年均值的7倍以上，CO2濃度是全年的9倍以上[10]；因此，秸稈焚燒一方面會降低空氣質量，另一方面會降低能見度，容易對交通造成影響。蕪菁甘藍秸稈和角殼極易腐爛，就地還田是解決蕪菁甘藍后續利用的關鍵技術，蕪菁甘藍秸稈就地還田可以提高土壤氮、磷、鉀和有機質，改良土壤結構，使土壤疏松，孔隙度增加、容重減少，陽離子交換增加，從而促進微生物活力和作物根系的發育。

蕪菁甘藍可作為綠肥種植利用，能增加土壤有機質含量，改善土壤團粒結構和理化性狀，提高土壤自身調節水、肥、氣、熱的能力，形成良好的作物生長環境。主要利用秋閑田和冬閑田進行蕪菁甘藍與糧經作物輪作或間作及果園間套作，抽薹開花期將綠肥翻壓還田，使土壤地力得到有效提高。

1.6 油用

蕪菁甘藍種子可榨油，其鐵、銅、鋅、維生素E含量較高，飽和脂肪酸含量較低，油酸（單不飽和脂肪酸）含量在 60% 以上，人體對其消化吸收率高達99%，能有效地清除血管中低密度脂蛋白，降低膽固醇，有利于人體心血管健康。亞油酸和亞麻酸（多不飽和脂肪酸）比例最接近人體需要的比例，不僅有利于青少年智力和視力的發育，還有益于預防和治療癌癥、心腦血管病、糖尿病、老年癡呆癥等疾病；此外，菜籽油可煎、可炒、可炸，適合中國人的烹飪習慣，是老百姓經濟、實惠、健康的首選。

1.7 其他作用

1.7.1 蜜源植物

蕪菁甘藍花期25～30 d，種植較好的可延續40 d左右，其花粉含糖量中午最高，每朵花的花粉為3.00萬～7.05萬粒，平均4.76萬粒。一個花期的蜂群可采蜜10～30 kg，最高為40～50 kg。以蕪菁甘藍為蜜源的蜂蜜氣味清香，其性甘溫，有清熱潤燥、散血、消腫功效。

1.7.2 醫藥用途

1.7.2.1 抗缺氧性 蕪菁提取物能改善缺氧耐受力。劉曄峰等[11]對西藏曲水蕪菁的抗缺氧能力進行了研究，結果發現：高劑量組的蕪菁粉和陽性對照組能明顯改善小鼠的缺氧耐受力，中、高劑量組和陽性對照組的肝臟 SOD 活力均得到顯著提高。胡賢達等[12]通過建立小鼠常壓缺氧模型，以純水為空白對照，鹽酸普萘洛爾為陽性對照，觀察不同劑量的蕪菁水提取物對小鼠常壓缺氧的保護作用，結果發現：15 g/kg劑量的蕪菁水提取物在一定時間內能夠明顯延長小鼠在常壓缺氧狀態下的存活時間。張英等[13]研究結果也得出蕪菁及其加工制品能有效緩解人體的低氧反應癥狀。

1.7.2.2 抗疲勞、抗氧化作用 蕪菁提取物有抗疲勞、抗氧化作用。唐偉敏等[14]比較來源于西藏的蕪菁和瑪咖塊莖中低極性揮發組分的化學組成及其抗氧化性能的差異，結果得出：同一產地的蕪菁塊莖中低極性組分較瑪咖具有更強的抗氧化活性。

1.7.2.3 減肥降脂作用 蕪菁總皂苷有減肥降脂作用。陳志鵑等[15]研究蕪菁總皂苷減肥降脂的作用機制得出，蕪菁總皂苷可不同程度升高SOD、GSH-Px、LPL、HL活性，抑制PL活性，降低MDA、FFA、LEP 含量，其可能的作用機制是提高抗氧化能力，降低肝脂質損傷，促進脂質分解，抑制脂肪吸收，改善脂質代謝及瘦素抵抗等。

1.7.2.4 降血糖 蕪菁總皂苷還有降血糖作用。劉浩等[16]研究蕪菁粗總皂苷（ST）對糖尿病小鼠血糖的影響，得出500 mg/kg劑量的ST可以顯著提高糖尿病模型小鼠的耐糖量。

1.7.2.5 抗衰老 蕪菁甘藍提取物具有抗氧化、抗衰老的功能。王花等[17-19]在青海玉樹地區研究了小鼠模型的抗衰老試驗得出, 蕪菁不同提取物和VE能提高衰老小鼠抗氧化能力，且蕪菁不同提取物具有直接或間接地降低機體內脂質氧化程度，增強機體清除自由基的能力，保護細胞的結構和功能的作用，從而達到改善機體物質代謝紊亂及延緩衰老的作用。

2 蕪菁甘藍多用途利用的發展建議

2.1 加強品種選育，良種良法配套

目前選育的花溪蕪菁甘藍、威寧蕪菁甘藍等品種因地域的差異并不適合所有地區的栽培，為了滿足不同地區生產上對優良蕪菁甘藍品種的需求，實現品種的更新與大面積的推廣應用，應該加強品種選育研究，選育出適合地方生長、產量高、抗逆性強、營養豐富的蕪菁甘藍品種。根據其食用、肥用、飼用、蜜用等多用途選用相應的品種及配套栽培技術。

農業推廣則是利用農民的土地，根據農戶種植需求開展農業活動，這也是農業種植中的重要環節。大面積推廣種植蕪菁甘藍，需根據品種的生長發育特性采取相應的栽培方法，以充分發揮良種的增產潛力，達到高產、穩產、提質增效的目的。品種不同，生長發育特性不同，要求栽培方法也不完全相同。有些地方種植的品種更換了，可是栽培方法卻沒有隨品種的要求而改變，仍是原來的舊方法，結果增產效果不大，有的甚至減產。因此，在強調良種增產作用的同時，切不可忽視采用相配套的栽培方法。

2.2 提升種植模式，保障提質增效

隨著生態畜牧業的快速發展及山區林果綜合產業的興盛，需要更多提質增效的新型種植模式及相關配套技術，確保充分利用土地資源，提高生產效益。如何有效利用有限的土地資源，減施化肥、農藥、除草劑，生產綠色有機產品，是亟待解決的問題。在同一田地上于同一生長期內，分行或分帶相間種植2種或2種以上作物的種植方式，可以增加單位土地面積的復種指數和產投比，減少生產成本的投入，提高作物的總產量，從而達到增加經濟收入的目的。將玉米、馬鈴薯等大宗作物和蕪菁甘藍間作接茬，或進行果林下套作蕪菁甘藍，以實現控草培肥、增加蜜源、提質增效等目標。

2.3 加強田間管理，預防雜草病蟲害

田間管理是至關重要的環節，尤其是苗期要及時清理雜草和防治病蟲害，3～5葉期間苗和定苗，視情況施肥，保證苗齊、苗壯。最好采用有機肥，其吸水力強、持水性好，施入土壤后可增加土壤的吸水和透水性，一般可使土壤含水量增加 2%～4%。有機質分解形成的腐殖質是組成無機復合膠體的物質基礎，土壤膠體增多，可以提高土壤保蓄養分的能力，其保持生態平衡、保護土壤環境的優勢更是化肥所難具有的。

蕪菁甘藍易感染根腫病。根腫病是十字花科甘藍、白菜等最易發生的一種由專性活體寄生菌蕓薹根腫菌侵染引起的一種土傳性病害，可在土中存活6～7年[20]，在溫度19～25 ℃、土壤相對濕度70%～90%時容易發病[21-23]；因此，低洼積水地和水改旱的田塊容易發病。路鳳琴等[24]研究表明，根腫菌生長最適土壤pH值在5.4～6.5，此時易誘發病害，當pH值在7.2以上時病害發生減輕；因此，加強抗病品種的選育、培育健壯無病苗、科學合理施肥及生物防治是防治蕪菁甘藍根腫病的重要措施。

2.4 開展多元化利用

蕪菁甘藍根塊和莖葉可作飼料、腌制醬菜、直接炒用，花期可以發展觀光旅游，籽實榨油等。在農業技術推廣過程中，可根據其不同用途，開發多元化產品，打造綠色食品品牌，滿足消費者的需求。