“紅色”之旅
——開拓鉛山扶貧

張琪彬，解思源，陳銳珊，叢嘉美，涂穎

（江西財經大學，江西 南昌 330013）

1 鉛山紅芽芋的特性和價值

鉛山紅芽芋種植歷史悠久，多在田邊、地邊、廂邊作邊際栽培。芋頭呈卵圓形，單只芋頭重量50～100g；腦芽、葉芽呈粉紅色，芋頭皮呈暗紅色，有少量須毛；肉質細嫩白皙，含淀粉較多，有黏液，品質鮮美、細膩，營養全面；烹調后口感細膩，糯滑可口。其膳食纖維含量高，富含維生素、礦物質元素，尤其富含粘多糖，有利于提高人體免疫力。紅芽芋樣品蛋白中氨基酸總量（TAA）為96.24%其中氨基酸總量（TAA）為96.24%，其中必需氨基酸總量（EAA）為39.87%、非必需氨基酸總量（NEAA）為56.37%。鮮味氨基酸總量占氨基酸總量的40.43%。其碳水化合物含量高，脂肪含量低，蛋白質、維生素、礦物質元素含量豐富，營養價值高，具有良好的食用價值和開發價值前景。

鉛山屬亞熱帶濕潤氣候區，四季分明，氣候溫和，光照充足，無霜期長。年平均氣溫13.6～18.1℃，年平均日照1951.7小時，年無霜期約252天。土壤疏松肥沃，pH值4.8～6.0，有機質含量大于2%，堿解氮174.6mg/kg，速效磷15.66mg/kg，速效鉀83.1mg/kg。形成了“潛山紅芽芋”獨特的自然生態環境。鉛山紅芽芋種植歷史悠久，據史料記載，早在1300多年前的東晉時期鉛山就種植紅芽芋。

《上饒市農志》記載：“紅芽芋頭產于鉛山縣紫溪鄉，因其花蕾顏色在芋頭葉附近呈紅色。此芋頭品質優良，淀粉豐富，風味濃郁，易煮，大小均勻，形狀規整，并含有多種礦物質元素和氨基酸，是芋類中的珍品。”

2 紅芽芋的產業發展現狀

紅芽芋是鉛山的一張名片，經過幾十年的發展培育，鉛山紅芽芋生產規模不斷擴大，栽培模式不斷優化，技術水平不斷提高，銷售渠道不斷拓寬，紅芽芋產業已成為促進鉛山縣農業和農村經濟發展的支柱產業，農民增收的主要途徑。現已建成10.2萬畝的鉛山紅芽芋標準化生產基地，年產能力達到15.3萬噸。

紅芽芋作為本就高產的品種，成為了鉛山當地農民增收的主導產業。為了跟上全球物聯的時代，做到走出去，又要解決連作和品種復壯，2007年開始，當地江天農業科技有限公司開展了種芋新技術的發展。借助地下球莖的種植育種原理，利用種培的繁育技術培養出來的脫毒苗，產量至少可以增長20%以上，品質得到保障的同時解決了連作問題。但脫毒苗培育成本高，且整個培育中心總共4個技術人員，全年滿負荷培育脫毒苗數量僅有4萬顆，嚴重供不應求。除此之外，利用可降解的無紡布不透光地膜，能更有效地促進紅芽芋生長，更利于搶占市場。雖然無紡布的成本與普通地膜相比成本高出約每畝300元，但培土方面節省200元每畝，農藥費用節省80～100元每畝，同時也省去了人工除草的費用。

鉛山的紅芽芋種植銷售合作社的運作模式為自產自銷與收購外銷相結合。自產自銷模式的成本價約為2500元每畝，利潤約為2600元每畝。而在畝產量約為3000斤每畝的情況下，合作社從農民手中收購紅芽芋，行情差時農民可獲得的利潤為500元每畝，行情好時為2000～3000元每畝。合作社所獲得的紅芽芋主要直接運輸至江浙滬的批發市場進行銷售。在2005年—2009年的“上海（江西）農產品展銷會”上，均連年被組委會評為“暢銷產品”。2008年被評為江西省名牌農產品。2009年，年成交量占上海市蔬菜交易總量75%的江橋農產品批發市場負責人不遠千里來到鉛山，與鉛山縣農業局簽訂了為期5年10萬畝紅芽芋蔬菜生產基地銷售協議。而部分無法及時處理的紅芽芋放置冷庫，可儲藏3～5個月。總體來看，鉛山紅芽芋種植收益約5000～6000元一畝。但目前鉛山絕大多數紅芽芋生產合作社面臨著設施不完備、紅芽芋貨源不穩定的問題。

3 紅芽芋的加工和市場前景

近年來，江天農業科技公司與安徽省農科院、合肥工業大學、安徽農業大學、江西農大等高校院所進行了科研合作。為了進一步延伸紅芽芋產業鏈，江天公司與合肥工業大學合作，開展紅芽芋精深加工產品開發研究。

紅芽芋耐運輸貯藏，能保證周年供應，其生產加工可分為兩條線，即干、濕兩類，通過速凍、制干、制粉等加工方法進行貯運銷售。其中，通過制干、制粉這條生產加工線的成品包含紅芽芋全粉、紅芽芋桃酥餅、紅芽芋粉絲。生產的紅芽芋全粉為粉末狀紅芽芋加工產品，經紅芽芋清洗、去皮、清洗、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、制泥、滾筒干燥、粉碎、包裝等十余道工序制成，可直接作為沖劑沖泡食用，也可以添加其他產品進行更進一步的深加工，如用來制作芋餃、各類甜點、罐頭、香脆片等系列食品，口感較為細膩，為紅芽芋的深加工和產業鏈的延伸提供了更為廣闊的平臺。紅芽芋桃酥餅是鉛山紅芽芋另一加工產品，其包裝簡約小巧，口感酥甜。目前這兩種加工產品均已正式上市并推廣銷售，而紅芽芋粉絲僅在小范圍內進行試吃，還未推廣，但試吃評價良好，將進一步將其擴大生產、推出。

另一條加工線則通過速凍形式生產，主要冷凍產品包括凍芋泥、純芋頭丸子、凍芋餅等，市場中較多存在凍芋泥這類產品。除上述加工產品外，目前鉛山縣紅芽芋相關企業正在與江西中醫藥大學合作，研究科學配方，致力于加工生產功能性芋頭粉，如芋頭纖維粉。近年來，我國速凍果蔬加工業得到迅猛發展，年創匯達2億多美元，且呈逐年增長趨勢。我國南方盛產紅芽芋，資源豐富，具有速凍加工的潛在優勢，因此以紅芽芋為原料制成速凍食品出口創匯，其市場前景十分廣闊。

4 紅芽芋經濟效益的扶貧轉化

鉛山縣農業局通過各種招商引資及融資等措施，加快健全縣紅芽芋產業的發展，通過建立產業發展基金，加大對紅芽芋產業發展的投入，培育良種繁育體系，加快種植基地建設步伐，推進基地標準化生產，完備質量安全檢測體系，完善社會化服務體系，鼓勵紅芽芋精深加工，大力實施品牌戰略，強化人才科技支持以及加大金融支持力度等手段，為紅芽芋產品從生產到銷售的各端游企業提供了強有力的政策支持。金融部門也積極創新方式，打造“產業扶貧信貸通+兩紅企業+貧困戶”信貸產品，試行“扶貧精準貸+‘銀色’經營主體+貧困戶”信貸產品，做活“農戶小額信用貸款+‘綠色’專業戶+貧困戶”信貸產品，推進“訂單質押貸+產業鏈+貧困戶”信貸產品等金融政策扶持手段為全縣的紅芽芋產業環境提供了政策保障。

依托國內農產品以及鉛山縣現有的經濟環境，通過引進資本或其他方式組建縣級紅芽芋股份合作總社或股份總公司的方式可以有效的提振當地經濟活力，為地方增加稅收，同時產生大量的就業崗位，以創新技術和引進人才為手段產生良性循環。縣級紅芽芋專業蔬菜合作社可以通過向上游制種企業批量規模購買脫毒苗，再通過各鄉鎮分社委托農戶或者工人種植，或批量收購鉛山縣下轄各鄉鎮蔬菜合作社產出的紅芽芋，分揀包裝，再銷售至上海和江浙一帶；通過規模化處理，將紅芽芋原芋轉送給下游加工子公司，通過加工芋頭相關制品包括：芋粉、風味芋泥、芋餅等產品銷往全國市場。通過這種集生產與加工銷售為一體等紅芽芋全產業鏈的企業的建立能充分有效增加令紅芽芋從原芋到最終產品的利潤率，產生更好的規模經濟效應。通過建立全產業鏈紅芽芋加工公司，依照現有規模，預估前10年平均年利潤可達6億，再加上無法預估的規模經濟以及政策紅利，企業發展藍圖廣闊。

在完成全紅芽芋產業鏈的建設和完善后，可以預計產生稅收6000萬，優化提增就業崗位約2000個，可以有效解決貧困戶就業問題。通過企業內部的利潤分配調控機制，通過建立貧困戶企業就業補助金以及多項相關福利制度的保障，能最大限度的提升已就業的貧困農民的生活質量，加大企業內部種植培訓以及相關的種植技術改良條件，實現從貨物到資金到人才技術再到貨物當地良性循環，提升企業活力。對外，企業可以通過捐贈或者援助當地各紅芽芋主產區村落，以達到企業帶動各村落經濟發展的正向效果，匯聚紅芽芋種植資源合力，為整個鉛山縣紅芽芋種形成品牌效應。