美食之硬核力

飯飯

川江月

華人之光的新挑戰

誰都不能否認，2018年獲得“亞洲50最佳餐廳”終身成就獎的名廚江振誠，是當今全球美食圈最受認可的華人面孔之一。這位擁有著模特身高、霸道總裁長相和氣場的名廚，卻選擇在邁進自己不惑之年的伊始，關閉了在新加坡的創意法餐廳Restaurant Andre，并出人意料地接受了一個高難度的挑戰：川菜。

成都的廊橋餐廳，是江主廚川菜挑戰的第一站。在那座空氣中都飄散著花椒和麻油香氣的城市里，廊橋的精致版川菜，以西餐的形制呈現了那些我們再熟悉不過的蒜泥白肉、魚香茄子。“我是法餐系統出來的。如果說要炒一盤麻婆豆腐，我不可能比成都的師傅炒得好吃。”早前江主廚在接受我們采訪時說道，“但我要做的，是為川菜搭建一個國際化的平臺。”澳門永利皇宮里的川江月，正是這國際化平臺的一部分。澳門和永利皇宮，是江振誠的福地。他正是在這里的大宴會廳，收獲了“亞洲50”的終身成就獎。2019年3月，由他擔任創意廚藝總監的川江月餐廳在永利皇宮一層重裝登場——不設零點、每晚僅提供20位食客預定、由15個關鍵字組成的品鑒菜單——非但具有鮮明的個人烙印，更能從中解讀出江主廚的自信和大膽：將川府菜的傳統與多變，以國際化的視野及食材加以揉捏、組合，最終呈現給這個包容度和多元度都更廣的城市。開業僅8個月，川江月便斬獲米其林二星，更重要的是它亦贏得了食客們的叫好。

步入以暖金色為主調的川江月，別著急入座，先在茶吧喝一杯以潮州烏黑橄欖碳燒煮的貢嘎山雪水沖泡出的普洱花茶，淡淡的梅子和水蜜桃風味，也是整套品鑒菜單的開始：“啟”。……