中式法餐的新生

飯飯

辰|玉米，百里香，黑松露。

在素有“城中綠洲”之稱的上海瑞金洲際酒店內(nèi)，曲徑通幽處的蔥郁松林里，藏著這家名為“The Pine松澗”的精致料理餐廳。松，指的既是門前的松林，也呼應著餐廳內(nèi)墻以日本水墨畫大師長谷川等代表作為靈感的蒼勁松樹;澗，指的既是餐廳一隅以白墻黑瓦的月洞門為背景的玻璃露臺，以及與其形成一幅江南畫卷般的潺潺池水，也意味著細水長流般的料理靈感。

創(chuàng)立兩年間，松澗經(jīng)歷過開業(yè)的火爆，亦一度成為打卡拍照的網(wǎng)紅景點;而隨著2020年夏季一張“江南如畫”新菜單的推出，不僅向食客展現(xiàn)出視覺系餐廳深層次的思考與突破，更令人期待于“中式法餐”時代的到來。

松澗獨特地設置“雙主廚制”。陪伴餐廳自開業(yè)成長至今的主廚孫志強，有著豐富的廚房管理經(jīng)驗，熱愛不斷探尋江南本地時令食材的創(chuàng)意做法;來自東西文化融合的新加坡的主廚李家偉，則用他曾于米其林星級法餐廳Les Amis， Odette， Corner House積累的夯實法式料理背景，為松澗的中式法餐奠定了強大的基礎。

江南如畫”菜單的開胃小食系列。

“我們對中式法餐的理解，是挖掘中式食物的文化傳承并用法式料理的技巧和廣度加以詮釋。法式料理對于飲食文化和季節(jié)時令是相當重視的，因此我們希望以同樣的視角來展示中國的食材、時令以及多樣化的中式飲食文化。”李家偉在接受我們的采訪時說道，而他的“首秀”就是這份“江南如畫”菜單——七道式的品鑒菜單從“夏|扇貝，佛手柑，柚子”開始，低溫炙烤的北海道扇貝，刷上一層薄薄的姜油與醬油，鋪成在金華佛手柑的醬汁之上，再配以清新的柚子和青蘋果半凍冰糕，清爽而沁爽。……