江蘇如東地區蝦蟹養殖現況分析

宋紅橋，管崇武，張宇雷

（中國水產科學研究院漁業機械儀器研究所/農業農村部漁業裝備與工程技術重點實驗室，上海 200092）

0 引言

水產品是人類優質蛋白質的主要來源之一。近幾年來，隨著社會經濟的發展，江蘇如東地區的蝦蟹養殖進入了持續快速發展的階段，已經成為如東地區當地人民收入的主要的經濟來源。如東地區蝦蟹養殖模式已成為全國有名的示范點。筆者根據當地的養殖現狀剖析所存在的問題，旨在改善和推動如東地區當前的養殖模式，積極推廣優良養殖品種，優化蝦蟹養殖品種結構，推行節水健康和生態養殖，開展當地水產養殖品種戰略調整。

1 如東地區蝦蟹養殖概況

如東縣隸屬于江蘇省南通市，地處江蘇省東南部，長江三角洲北翼，屬黃海海域，位于江蘇省東部和南通市域東北部，面積1895 km2，如東近海資源豐富，境內海岸線全長102.59 km，約占全省的1/9，海域面積6000 km2。陸地是典型的濱海平原，屬北亞熱帶海洋性季風氣候區，受海洋的調節和季風環流影響，一年四季分明、光照充足、雨量充沛，年平均15℃[1]。

近年來，江蘇如東地區的蝦蟹養殖行業發展迅速，已成為全國知名的蝦蟹養殖經濟支柱產業區和示范點，是如今蝦蟹養殖行業發展的前行者。2017 年底，如東縣水產品產量達到30.45 萬t[2]。如東地區主要的蝦蟹養殖品種主要為南美白對蝦、河蟹、脊尾白蝦和梳子蟹。

南美白對蝦[3](Penaeus vannamei)學名凡納對蝦，屬節肢動物門甲殼綱十足目，廣溫廣鹽性熱帶蝦類。步足常呈白堊狀，故有白肢蝦之稱[4]，肉質鮮美，營養豐富，具有很高的經濟價值。1988年7月，中國科學院海洋研究所從美國夏威夷引進南美白對蝦，1992 年8 月人工繁殖獲得了初步的成功，1994年通過人工育苗獲得了小批量的蝦苗，到2000年以后南美白對蝦在中國大規模推廣養殖[5]。

中華絨螯蟹[6-7](Eriocheir sinensis)俗稱河蟹，也叫螃蟹、毛蟹，屬于名貴淡水水產品，節肢動物門甲殼綱十足目爬行亞綱方蟹科絨螯蟹屬，是江蘇地區的主要水產養殖品種之一。近年來，優質大規格河蟹在市場暢銷，價格也較穩定。

脊尾白蝦[8](Exopalaemon carinicauda)又名白蝦、迎春蝦等，隸屬于十足目長臂蝦科白蝦屬，系溫帶海水底棲蝦類，在國內沿海均有分布，尤以黃渤海產量最高。由于傳統蝦類養殖難度的加大以及沿海灘涂的開發利用，脊尾白蝦的養殖面積迅速擴大，已成為沿海灘涂及池塘養殖的重要經濟蝦類[9]。如東地區海岸線較長，在沿海灘涂區域養殖的脊尾白蝦是主要沿海灘涂養殖蝦類[10]。

三疣梳子蟹[11](Portunus trituberculatus)屬于甲殼綱十足目梳子蟹科，是國內沿海地區主要的養殖品種。

2 如東地區蝦蟹主要養殖品種近況

2.1 南美白對蝦

南美白對蝦是如東地區現蝦蟹養殖最多的品種之一[12]。其具有生長速度快、養殖周期短、經濟效益明顯等特點，一直受如東當地蝦農的青睞，是如東內陸及沿海周邊地區主要養品種之一。如東地區南美白對蝦養殖主要分布沿海區域的農業開發區、大豫、長沙、豐利、拼茶等鎮。2016年，如東全縣南美白對蝦養殖面積近0.8667 hm2，全年南美白對蝦總產量達7.45 萬t、產值35.76 億元，較前年增長57%和47.5%。經過多年的發展，2018 年底如東地區南美白對蝦養殖面積達到1.1333 萬hm2，其中大棚養殖面積0.7333 萬hm2、露天外塘養殖面積0.4萬hm2，如東地區南美白對蝦一代苗育苗場有50 多家，育苗總面積65000 m2，年培育蝦苗120多億尾。南美白對蝦養殖經歷了多年養殖實踐和技術優化改良，養殖設施設備和管理技術逐漸發展完善，但養殖成功率不高，成為現在南美白對蝦養殖的主要難題。如東地區南美白對蝦有如下3種主要養殖模式。

（1）“如東小棚”模式。由2006年如東何丫村村民利用閑置的豆蟹苗培育土池進行改造演變而來，經過10余年的發展，成為江蘇如東地區養殖戶養殖南美白的主要模式，并取得較好的養殖效果。長江地區都已經開始向“如東小棚”的養殖模式轉型，該模式將成為國內南美白對蝦養殖行業主要的養殖代表模式。該模式將養殖過程提前和延期，改變了傳統的養殖季節，延長了可養殖時間，錯開了成蝦上市高峰，提高了商品蝦的價格，大大提高和增加了養殖戶的經濟收益；單個棚之間形成小范圍隔離，減少和避免蝦病交叉感染。

“如東小棚”養殖模式的池塘都為長條形，池上方利用毛竹或鋼架構架起塑料大棚，面積約在450～500 m2，蝦池深1 m，池埂鋪設塑料地膜，池底鋪設納米曝氣管，全天24 h增氧。一般一年養殖南美白對蝦2～3茬，單茬周期90～110 天，以投放一代苗為主，整個養殖周期使用地下水，鹽度基本控制在2‰～12‰，產量達到10500～22500 kg/hm2，是一種較為收益顯著的南美白對蝦養殖模式。

（2）露天池塘精養模式。如東內陸地區南美白對蝦主要以露天池塘精養模式為主，養殖戶選擇池塘規格約3335～13340 m2，也有部分1334～2001 m2的小規模池塘。由于南美白對蝦對水質要求較高、外界物種的病害傳播等因素，在養殖過程中經常出現病害肆虐、養殖成功率低等問題，這也給養殖戶帶來巨大的經濟損失。為保證南美白對蝦的穩產與高產，要求養殖戶采取合適的養殖手段，促使南美白對蝦的土塘養殖進入良性循環。在養殖行情低迷、發病率居高不下、養殖連年虧本的情況下，養殖戶正尋求養殖模式的改良和創新。

（3）工廠化循環水養殖模式。工廠化循環水養殖減少了水資源的污染，具有隔離病原、節省人力、提高產能及減少污染等優勢，山東[13]及環渤海沿海地區是工廠化養殖較集中、技術水平前沿及規模較大區域，濰坊、東營和天津等地區工廠化養殖面積逐年提升。如東地區現已向工廠化循環水養蝦模式發展。通州灣地區多家單位建立了多套循環水養蝦系統和車間，在該地區開展了循環水養蝦的先河，起到了行業模式的示范作用。隨著提倡環保力度的加強，水產養殖用水的排放標準的提高，節水節能模式下的工廠化循環水養蝦將是未來的蝦類的養殖主要模式。

2.2 中華絨螯蟹

近幾十年來，天然水域中的中華絨螯蟹資源日趨匱乏[14]，在自然界中捕撈和獲取河蟹苗種、成蟹和種蟹難度增加，捕撈量已無法滿足需求。趙乃剛[15]經過11年時間的研究，利用河蟹的生態習性模擬繁育，成功繁育出了河蟹苗，為人工河蟹育苗奠定了基礎，對國內河蟹產業發展起到了重要的推動作用。江蘇如東是中國河蟹苗種第一縣，也是長江水系中華絨螯蟹苗種主要原產地，每年產河蟹大眼幼體180 t，占全國總產量的近1/2，蟹苗產量和行業發展潛力巨大[16-17]。

2.2.1 河蟹育苗 中華絨螯蟹為洄游動物，在內陸淡水水系中長成，性成熟后返回海水中進行繁育。如東位處于長江三角洲地區，是中華絨螯蟹的繁殖生長棲息地。如東地區11月底至翌年5月主要以土塘繁育蟹苗為主，也有部分養殖戶用水泥池和工廠化高密度進行育苗。

每年11 月底，河蟹養殖育苗戶到湖北、湖南、浙江、安徽、江蘇等地選取優質種蟹，進行暫養和海水馴化養殖管理。每年的12月到次年的3月，是河蟹的交配季節。挑選優質、體格健壯的種蟹，雌雄比例以2:1或者3:1 進行放養，親蟹3～4 只/m2，即30000 只/hm2左右；也有養殖戶為了保證親蟹飼養的成活率和減少殘殺損傷等，放養1～2 只/m2，造成了河蟹大眼幼體產量不穩定，約525～1500 kg/hm2。雌蟹交配后立即捕出雄蟹，有利于雌蟹的抱卵孵化。抱卵蟹經過2～3 個月的暫養管理，河蟹受精卵發育成蚤狀幼體，直至大眼幼體經過淡化后銷售給蟹農。今年的河蟹蟹苗700～1000元/kg，高價期間達到1200元/kg，市場行情較好。

2.2.2 成蟹養殖 池塘養蟹是如東內陸淡水地區較為成熟的水產養殖方式，主要分單養和混養2 種。如東地區養殖戶單養的放養密度為22500～37500 只/hm2，產量約為1500～2250 kg/hm2左右。混養主要為魚蟹混養模式，幼蟹放養密度為7500～15000 只/hm2，魚種投放密度為7500 尾/hm2（鰱鳙魚占60%，草魚占30%，鳊魚占10%），蟹產出約為750～1200 kg/hm2，魚產量約為3750～5250 kg/hm2。魚蟹混養是內陸淡水地區較為普遍的養殖方式，飼養管理較為簡單，水質穩定，養成的河蟹個體也較單養大些[18-19]。

2.3 脊尾白蝦與三疣梳子蟹混養

如東地區海岸線較長，海水灘涂地適合脊尾白蝦和梳子蟹混養[20]。20世紀90年代初，如東地區利用海邊灘涂池塘發展梳子蟹與脊尾白蝦混養[21]，經過20余年的發展，已成為了江蘇如東沿海地區的主要水產養殖產業，脊尾白蝦與梳子蟹灘涂池塘自繁自育的養殖技術日趨成熟，也取得了較顯著的經濟成效。

三疣梳子蟹的親本主要來源于每年4 月初—5 月底海捕的懷卵親蟹，基本來自浙江和福建、江蘇等海域。選擇150 g以上的受精懷卵雌蟹暫養在蟹池中，養殖水溫保持18℃以上即可，親蟹的受精卵發育轉為灰色或黑色就可以轉入養殖池中；現養殖戶親蟹投放30～45 kg/hm2，也有追求高產量的投放45～75 kg/hm2；經過約7～10天左右，根據親蟹受精卵散播的程度進行捕收親蟹。投喂輪蟲和池塘肥水進行生物餌料的培養供梳子蟹苗攝食。

脊尾白蝦每年6月下旬—7月上旬與梳子蟹混養，根據塘面積投放種蝦。種蝦主要來源于養殖自留的親本及養殖戶之間流通互換的親本，投放規格為600尾/kg的約15～18.75 kg/hm2，500 尾/kg 的約15～22.5 kg/hm2。由于2個品種的食性差異性不大，養殖管理較一致。

如東當地脊尾白蝦與梳子蟹混養的產量都比較穩定，當年年底就可以達到成品規格進行銷售，銷售期延續到次年4月底。脊尾白蝦產量達到3000～4500 kg/hm2，梳子蟹產量達到750～1500 kg/hm2。

3 如東地區蝦蟹養殖現存在的問題和困難

3.1 南美白對蝦養殖面積、產量減少

自2018 年起，沿221 線以南內陸地區屬禁止養殖區域，2019年全縣進行養殖大棚面積拆除0.11萬hm2，如東內陸養殖區域減少養殖面積接近0.2萬hm2，造成了南美白對蝦養殖行業的發展受限。

3.2 苗種病害和水污染嚴重

養殖品種的病害直接影響著養殖戶的養殖經濟效益。苗種病害問題同樣威脅著如東地區的水產養殖業。病害的發生直接影響著養殖戶的經濟效益。蝦肝腸胞蟲寄生、傳染性皮下及造血組織壞死病毒感染、急性肝胰腺壞死癥、白斑綜合征等對于對蝦養殖業具有重大危害，其中肝腸胞蟲的感染導致生長緩慢的問題越來越嚴重[22]；皰疹病毒、纖毛蟲等寄生蟲是蟹類的主要病害。這類病害成為養殖戶面臨的頭號問題，這也是水產科研人員面臨和需要解決的首要問題。

優質的水資源保障高品質的水產品的產出，也決定了該地區水產行業的發展。如東地區的紡織和化工行業較為發達。洋口港的化工區污染較為嚴重，影響和破壞了海水及內陸流域等優質水源。2016—2017年由于企業排放污水造成養殖戶的蝦蟹類死亡，直接造成養殖戶的經濟損失。

3.3 種質來源及品質的退化問題

種質退化的現象較為嚴重，市場上的優良苗種數量有限。例如南美對蝦的二代苗的表現還不是十分理想，苗種的問題制約著產業的發展，養殖戶基本選擇正大、海壹等品牌一代南美白對蝦苗，相應地增加了養殖戶成本和風險。脊尾白蝦近代繁殖，造成部分蝦個體小，生長速度慢，直接影響和降低了蝦產量。

4 如東地區水產養殖發展對策

4.1 加強科學養殖管理和網絡信息的有效傳播

在發展中國家，社會網絡在傳播新技術的信息中起著至關重要的作用，并影響個人采用該技術的決定，普及最先進的蝦蟹養殖技術是該地區行業健康發展的保障。Guenwoo Lee 等[23]對越南蝦農做出的調查研究，認為網絡對農民提供準確的農業信息有積極的影響。如東地區養殖方式未達到精細化、信息化程度。應嚴格把控養殖品種的養殖管理，每日巡塘觀測蝦蟹各池的水質、氧氣、飼料剩余情況等[24]。同時政府要做好網絡定向傳播信息，實時更新準確的農業信息，真正做到科學有效的管理。

4.2 引進專業技術人才，強化科技服務

養殖戶的養殖技術和專業水平直接影響著養殖業的發展和隊伍的壯大。相關管理部門應引進專業人才對養殖戶進行技術培訓和函授等，向養殖戶宣傳養殖的專業知識，有效地推動當地基層養殖人員專業養殖技術的提升，為如東地區養殖戶在病害防治、產量和品質的提高夯實基礎，為當地水產養殖經濟良性發展打下良好基礎[25]。

4.3 堅持生態節水養殖模式，發展綠色蝦蟹養殖業

如東當地地區絕大部分水域的污染、富營養化程度較高，常年進行養殖造成養殖廢物的不斷積累，這不僅影響了如東地區水產養殖業的發展，也破壞了區域水資源的轉化。綠色生態和循環水養殖模式將是今后的主要發展方向[26]，減少水資源損耗，提高養殖水的利用率，增加系統排污的設施設備，使養殖尾水達到國家環保要求，更好地保障水產品質量。丹麥的FREA Aquaculture solution 公司的發展體現了歐洲循環水發展的特色，通過將近30 年的研究和實踐，不斷地向循環水系統升級和改造，解決廢水處理問題。現在年生產能力為商品魚1000 t、魚苗2000 萬尾[27]。美國亞利桑那州進行的“魚菜共生”是很有特色的，該系統每立方米水體可產羅非魚50 kg，上面無土栽培生菜，一年可種10 茬[28]。國內天水市池塘魚菜生態循環養殖技術示范與推廣項目，魚菜共生的生產形式已經成為全市漁業發展的主要模式[29]。如東地區可以結合當地實際情況改進養殖模式，例如在治理尾水處理過程中，充分考慮水體中的污染物為應用物質這一特點，集成應用魚菜共生、多品種生態混養等技術，種植水生植物，放養濾食性魚類，尾水變為可利用的肥水[30]。

4.4 打造品牌效應，促進經濟和社會效益

積極打造如東地區蝦蟹品牌，提高產品競爭力和附加值[31]。相關部門應積極引導養殖戶增強品牌意識，參加一些省內的漁博會等宣傳活動，增加產品曝光度。如東地區蝦蟹的銷售要做好實體經營和電商平臺的結合，可以提高銷售額和經濟收入，也可以為打造當地蝦蟹品牌做好基礎。同時水產養殖在提高就業率，促進農村剩余勞動為轉移以及婦女就業方面有重要作用。Grigorakis 等[32]指出水產養殖除了通過生產水產品提供食物來源，在生產、經營方面提供了更多的就業機會。Eunice 等[33]以促進漁民創收，就業轉型來分析了墨西哥漁業社區對沿海漁業資源管理的潛在貢獻。如東地區也能借鑒相關案例，積極推廣蝦蟹產業，形成多元化經濟模式，讓當地更多的人參與，也能適當解決就業問題，實現如東地區經濟-社會效益的雙驅動。