肉制品國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)室申請(qǐng)的目的和意義

王秋月　安思雨　秦宇婷

摘 要：肉制品，一般是指以畜禽肉為主要原料，經(jīng)加工、調(diào)味制作而成的熟肉制成品或半成品，包括調(diào)理肉串、醬鹵肉、燒烤肉、肉脯、肉干、肉丸、肉餅、腌臘肉、水晶肉、香腸、火腿與培根等。近兩年的肉制品抽檢不合格產(chǎn)品頻繁曝光，不合格項(xiàng)目集中分布在亞硝酸鹽、過氧化值、微生物、防腐劑、藥物殘留等方面，這些問題為肉制品的質(zhì)量和安全控制提供了參考和指導(dǎo)，由此，建設(shè)一個(gè)高水平、國(guó)際化的肉制品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室意義重大。

關(guān)鍵詞：肉制品;質(zhì)量;檢測(cè)技術(shù);意義

肉制品一共經(jīng)歷了3個(gè)歷史發(fā)展階段：第一階段主要是以滿足消費(fèi)基本需求為目的，以提高肉類的供應(yīng)量為特征;第二階段是在基本滿足消費(fèi)需求后，提高肉類產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)效率并降低生產(chǎn)成本、提高畜禽的生長(zhǎng)速度和產(chǎn)肉率;第三階段是以提高肉品質(zhì)為主要目的，滿足消費(fèi)者攝食安全和高食用品質(zhì)肉類的需求為特征。

1 建設(shè)肉制品質(zhì)量安全與檢測(cè)技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的意義

隨著生活水平的不斷提高，肉類食品已經(jīng)成為人們生活的必需品。肉制品消費(fèi)需求的增加導(dǎo)致各種肉制品安全問題層出不窮，出現(xiàn)了“瘦肉精”“注膠肉”“僵尸肉”等食品安全事件。食品制造商受商業(yè)利益的驅(qū)動(dòng)，為了降低肉制品生產(chǎn)、運(yùn)銷的成本，生產(chǎn)運(yùn)輸過程中不嚴(yán)格控制冷鏈條件，提高了產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn);肉制品生產(chǎn)要經(jīng)歷養(yǎng)殖、肉類加工、食品運(yùn)輸、食品銷售等環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)該按照國(guó)家的法律法規(guī)嚴(yán)格把控，其中任何環(huán)節(jié)出問題，都會(huì)影響肉制品質(zhì)量和安全，從而影響消費(fèi)者的身體健康，甚至影響國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。在肉制品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家肉質(zhì)品生產(chǎn)法律法規(guī)，不超范圍超量使用添加劑。同時(shí)，優(yōu)化企業(yè)的生產(chǎn)工藝使用新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備加強(qiáng)運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)等，都是提高肉制品產(chǎn)品質(zhì)量、規(guī)范肉制品行業(yè)的重要課題。肉制品安全問題影響國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，也威脅著人們的生命健康安全。因此建設(shè)肉制品國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)室，開展肉制品檢測(cè)具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義，可保證肉制品安全，為人們的健康生活保駕護(hù)航。做好肉類相關(guān)產(chǎn)品及制品的檢測(cè)及研究，更對(duì)國(guó)家和地方、社會(huì)及經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)巨大，同時(shí)對(duì)肉制品行業(yè)未來的發(fā)展意義重大。

2 建設(shè)肉制品質(zhì)量安全與檢測(cè)技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的目的

2.1 規(guī)范檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

該實(shí)驗(yàn)室主要針對(duì)食品中肉制品檢測(cè)領(lǐng)域方面進(jìn)行研究，提高肉制品檢測(cè)能力，其中包括對(duì)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的把關(guān)，地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂與制訂，包括并不局限于標(biāo)準(zhǔn)的起草和制訂，同時(shí)關(guān)注關(guān)乎食品安全、人身健康等社會(huì)熱點(diǎn)問題的研究和探討，文獻(xiàn)的發(fā)布與驗(yàn)證，特別是肉制品中有毒有害物質(zhì)殘留，如獸藥（磺胺類、硝基呋喃類、喹諾酮類與四環(huán)素類等藥物）殘留方面的檢測(cè)研究，力爭(zhēng)建設(shè)省內(nèi)最具權(quán)威的肉制品檢驗(yàn)檢測(cè)平臺(tái)，為規(guī)范檢測(cè)市場(chǎng)環(huán)境提供技術(shù)支持。

2.2 為企業(yè)提供技術(shù)支持

針對(duì)省內(nèi)的肉制品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題，肉制品生產(chǎn)企業(yè)可與檢驗(yàn)試驗(yàn)室進(jìn)行針對(duì)性的合作研究，為企業(yè)制訂及修訂標(biāo)準(zhǔn)，完善生產(chǎn)工藝，在生產(chǎn)中原料、工藝等遇到問題時(shí)提供技術(shù)支持，提高生產(chǎn)效率、提高產(chǎn)能、優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量。為企業(yè)提供全方位的技術(shù)服務(wù)，尤其是對(duì)中小微企業(yè)及技術(shù)落后的企業(yè)，可共同合作申請(qǐng)科研立項(xiàng)，共同解決問題，同時(shí)為其提供有效指導(dǎo)。知名企業(yè)牽線搭橋，資源共享;指導(dǎo)肉制品生產(chǎn)企業(yè)優(yōu)化生產(chǎn)工藝，降低能耗;為創(chuàng)新性企業(yè)提供全面的檢測(cè)技術(shù)服務(wù)，為其生產(chǎn)新型產(chǎn)品做好技術(shù)顧問與技術(shù)支持。

2.3 普及肉制品安全知識(shí)

針對(duì)國(guó)家及省市地方抽檢中肉制品檢測(cè)中的風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目所造成人身安全及健康的問題進(jìn)行分析，并定期開展相關(guān)食品安全知識(shí)科普講解，以實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)為依托，讓食品安全走進(jìn)百姓家，讓大眾進(jìn)一步了解食品安全知識(shí)，正確識(shí)別生活中常見食品安全風(fēng)險(xiǎn)，從而確保人們的食品安全，讓人們吃得放心。

2.4 培訓(xùn)指導(dǎo)，人才興檢

培養(yǎng)高素質(zhì)的檢測(cè)與科研團(tuán)隊(duì)，培養(yǎng)專業(yè)性的人才，為行業(yè)發(fā)展提供源源不斷的人力資源與腦力保障。實(shí)驗(yàn)室本身具有開展檢驗(yàn)人員培訓(xùn)的職責(zé)，社會(huì)和企業(yè)均需要具備一定水平的檢測(cè)人才。根據(jù)社會(huì)的檢驗(yàn)人才需求，培訓(xùn)出一支合格的檢測(cè)隊(duì)伍，提升全行業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)?zāi)芰ΑＭ瑫r(shí)，優(yōu)秀檢測(cè)人員要與國(guó)內(nèi)、國(guó)際專家學(xué)者交流，最大限度促進(jìn)肉制品行業(yè)的發(fā)展。檢驗(yàn)人才隊(duì)伍的不斷壯大，有利于實(shí)驗(yàn)室的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，更有利于檢測(cè)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。