騰騰的異地美食之秋葵炒飯

文、圖/騰 騰

從歐洲大陸中心的日內瓦到北美大陸東岸的紐約，6200 多公里的距離，我和母親同樣背井離鄉。我在日內瓦國際組織工作生活十幾年；母親定居紐約20年在公立中學教授世界史和美國史，直到去年7月69歲才退休。我們之間的溝通、互動，有尋常母女情，也有朋友間的支持和關注，還有一份知己的心靈默契。因為每年見面次數不多，我們常通過信件、隨筆談論對一些時事的看法、對世事百態的感受，分享生活中的點滴。因為我們同樣熱衷烹調又關注健康，所以這個小專欄就跟大家分享一些我們煮飯聊天和健康烹調的日常。

2020年/1月

媽：

眼見著春節就來了，不知今年您和保羅打算在紐約怎么過？除夕家宴有什么新菜式沒有？雖然沒有唐人街舞龍舞獅的豪爽氣息，這兩年日內瓦的一些超市也開始陸續懸掛中國新年的剪紙，猴年掛猴，豬年掛豬，似乎瑞士人也希望沾點兒紅剪紙的喜氣兒，盼望著和中國一樣的五谷豐登。

今年我受邀去好友曉冬家慶祝，一個同被邀請的法國朋友說，他一方面贊嘆中國菜肴之美、菜色之豐，另一方面又對華人在烹調上投注的時間和熱情難以置信。我跟他提起小時候家里過春節，大人們一準備就能在廚房里連續待一天，幾乎日日如此，各種洗切煎炸直到除夕來臨。于是他興致勃勃地提起他的中國女友，說：“她特愛做飯給我吃！”那種得意的神情讓我想到我姑父。以前每到春節都是他掌勺，準備一大家子的飯，因為他做得好，家人也因此覺得他“愛做飯”。我還想到您常常以嫌我手腳慢為由，讓我從廚房“下崗”，而且一臉瀟灑地說：“你走吧，這點兒活兒對我不算什么！”于是我想，我媽愛做飯。我何不樂得清閑！

旅居海外十余年，各國的美食品嘗了不少，我才逐漸體會到中餐的復雜和精美需要烹調者花費的大量精力和體力，實在是其他國家烹調方式難以企及的。國人那種吃苦耐勞、任勞任怨的精神在廚房這塊小天地、春節這個大節慶里體現無遺。

究其根本，普通人烹調的樂趣到底在哪里？尤其是長時間的煙熏火燎后，你幾乎已經失去了胃口；或者終于可以坐下吃飯，桌上已是殘羹冷炙；無論多么精美的成品，在日復一日的勞作里，你也會失去發朋友圈顯擺的時間和心思……那么是創作菜肴的過程嗎？是聽到家人的稱贊嗎？是看到愛人的笑臉嗎？是心中小小的成就感嗎？是在看到品嘗者的驚嘆時那種大大的滿足嗎？抑或是統帥鍋碗瓢盆時那如指揮了千軍萬馬般的英勇和莊嚴？總而言之，什么才是“愛做飯”的理由？那些日復一日，心甘情愿為你“洗手做羹湯”的人，到底是愛做飯，還是愛著你？而享受著美食與清閑的我們，又如何能或淺薄或粗心地以“她(他)愛做飯”，來注解這份辛勤后面的深情？

思及此處，一時心驚，突然就手足無措起來。

天氣冷,我最近也憊懶，下班后就幻想著我生活里并不存在的“現成飯”，又因為吃不上而氣急敗壞。還好想起這道秋葵炒飯，不僅營養豐富、簡單易操作，而且以秋葵自身的黏液把米飯和各種食材包裹融合，無意中創造了一種奇妙的口感。推薦給您嘗試。

別不贅言。

女兒 騰騰

秋葵鮭魚炒飯配烤南瓜子(兩人份)

食材：鮭魚1片，秋葵6～8 個，隔夜白飯或糙米飯適量，雞蛋2 個，香油1 湯匙，糖、鹽、黑胡椒各少許，香蔥兩根。

鮭魚以薄鹽腌制半個小時后入烤箱烤到半熟，拿出放涼后拆成小塊。如果沒有烤箱，可以用平底厚煎鍋燒熱后，中火把鮭魚兩面煎熟，中間撒一點鹽即可，不需要放油，鮭魚自身的油脂就夠了。秋葵洗凈后切成中等厚度的小片。以稍寬一些的油炒熟兩顆雞蛋備用。

熱鍋涼油，用香蔥蔥白熗鍋，加入白飯炒到粒粒分明，然后放入鮭魚，拌炒均勻后再加入秋葵片，放鹽、糖、少量現磨黑胡椒，全部炒勻后放一勺香油后關火，拌入炒熟的雞蛋，出鍋裝盤。

在炒飯的同時，用干凈的小平底鍋，以微火烘烤一把南瓜子，待其香脆，粗略碾碎(不碾碎亦可)，撒到炒飯上。

圖片提供:站酷海洛

本期明星食材：秋葵

秋葵被譽為“植物界的黃金”，其含水量高，脂肪含量少，膳食纖維含量豐富。秋葵富含黃酮類、多酚類、植物固醇等植物化學成分，還含有豐富的維生素C，這些成分，具高度抗氧化、防衰老的作用，利于降低血脂、預防心腦血管疾病，而且還有助于預防色斑形成，有美膚功效。有研究結果顯示，秋葵所含的“異槲皮素”有降低血糖的作用。每100 克秋葵含鈣80～100 毫克，其人體吸收率達50%～60%，比牛奶高出逾1 倍，因此，飲牛奶會腸胃不適的朋友，可以多吃些秋葵來補充鈣質。秋葵里的黏液由水溶性纖維果膠質和糖蛋白所組成，有助消化、保護胃壁，可預防胃潰瘍、改善便秘。其富含的果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等水溶性膳食纖維，更能幫助清除腸道廢物，維持益生菌生長。另外，每100 克秋葵可提供150 千焦的能量，但脂肪含量僅為2%，特別適合運動后快速消除疲勞、恢復體力。