你不知道的“減鹽”冷知識(shí)

☉雷若彤

鹽是人們生活中不可或缺的調(diào)味品，廣大老百姓做飯離不開它。然而，就是這小小的調(diào)味品，正悄悄地危害著人們的健康。我國成人每日鹽攝入量高達(dá)10.5 克，是世界上食鹽攝入量較高的國家之一，遠(yuǎn)超世界衛(wèi)生組織推薦的每日5克的食鹽攝入量。

最近幾年，關(guān)于“減鹽”的生活理念被人們普遍接受，人們都開始意識(shí)到減少鹽攝入量的必要性和好處。《中國居民膳食指南》推薦健康成年人每人每天食鹽攝入量不超過6克的標(biāo)準(zhǔn)，但很多人卻并沒有真正掌握科學(xué)減鹽的方法，往往是“事倍功半”，今天就給大家分享幾個(gè)重要的“減鹽”冷知識(shí)，教大家正確減鹽！

冷知識(shí)1：警惕食物中“藏起來的鹽”，話梅、面包、掛面都是含鹽大戶

食物中的含鹽量高就一定“口感咸”嗎？這還真不一定。有些方便食品和零食雖然嘗起來并不太咸，卻含有較多的“藏起來的鹽”，不知不覺間，就讓你攝入的鹽量超了標(biāo)。

比如話梅，如果一天吃掉10顆，就相當(dāng)于攝入鹽3克；1片普通切片面包約含鹽0.5克；100克咸味瓜子約含鹽3克；100克掛面約含鹽3克；100克咸味餅干約含鹽2克；100克鍋巴約含鹽1.3克。

冷知識(shí)2：營養(yǎng)成分表里的“鈉”就是含鹽量

根據(jù)規(guī)定，所有預(yù)包裝食品的外包裝上都應(yīng)標(biāo)注營養(yǎng)成分表，明確標(biāo)明該食品的營養(yǎng)成分。其中，鈉就代表含鹽量。1克鈉等于2.54克鹽，如100克食品中含1760毫克鈉，相當(dāng)于4.5克鹽。

冷知識(shí)3：使用低鈉鹽并不意味著可以不注意量

使用低鈉鹽的主要目的是為了減少鈉的攝入量，同時(shí)增加鉀的攝入量。做到了減鈉，但并未“減鹽”。如果因?yàn)槭褂玫氖堑外c鹽就不注意用量，也就失去了低鈉鹽的意義。因此，即使使用低鈉鹽，也要注意用量。

冷知識(shí)4：減鹽，不代表一定會(huì)缺碘

碘鹽是我國居民膳食中碘的主要來源，很多人想當(dāng)然的以為減鹽的同時(shí)勢必會(huì)減少碘的攝入。事實(shí)是，目前并沒有證據(jù)表明減鹽會(huì)導(dǎo)致碘缺乏。我國山西省進(jìn)行的一項(xiàng)減鹽研究顯示，鹽攝入量減少25%，研究對象24小時(shí)尿中碘的排出量也有一定程度的降低，但碘的攝入水平仍然在人體所需要的量以上。

冷知識(shí)5：沒有必要盲目追求價(jià)格高昂的鹽

食鹽的名稱主要與食鹽的來源、加工方式及添加劑等有關(guān)，食鹽的價(jià)格主要受生產(chǎn)經(jīng)營成本、食鹽品質(zhì)、市場供求狀況等影響。不管是食用海鹽、湖鹽、井鹽、礦鹽、竹鹽等，主要成分都是氯化鈉，對食物的風(fēng)味、人體的生理功效基本一樣。

所以，沒有必要盲目追求價(jià)格貴的鹽，除了某些營養(yǎng)素水平偏低的特殊人群，對一般人而言，吃普通的精制海鹽就足夠了。

冷知識(shí)6：即使不額外添加食鹽，通過自然食物攝入也能基本滿足人的生理需求

很多人想，鹽吃多了有那么多危害，那就干脆少吃或者不吃，可又擔(dān)心吃鹽太少會(huì)有健康風(fēng)險(xiǎn)。從概念上講，的確，人的生命活動(dòng)離不開食鹽，其主要成分氯化鈉（NaCl），是身體成分的重要組成物質(zhì)，人體每天都需要微量的鈉。電影《閃閃的紅星》里還有“人不吃鹽就沒有勁”這樣一句話。

但事實(shí)上，科學(xué)研究顯示，成年人每日對鈉的需要量在400毫克左右，換算成鹽的需要量約在1克左右，這個(gè)量對應(yīng)當(dāng)代人的飲食結(jié)構(gòu)來說，基本上不會(huì)存在鹽攝入量不足的情況。況且，世界上有很多國家居民鹽的攝入量顯著少于我國，并未發(fā)現(xiàn)有任何健康風(fēng)險(xiǎn)。國內(nèi)也是如此，我國四川涼山的彝族人食鹽攝入量相對較少，高血壓患病率在全國也是最低的。