媽媽的異地美食之生菜沙拉

文、圖/王 晴

騰騰：

今天周日，因為錯過了時令，和保羅跑了三個家居中心才買到合適的花秧，回來在屋前和陽臺上種花。午飯后到我家附近的海灣散步，那條林蔭道如今草木蔥蘢，滿眼的綠意，不由想起有綠草的詩句：“萋萋芳草憶王孫，柳外樓高空斷魂”，“離恨恰如春草，更行更遠還生”……看到綠草就愁腸百結，是不是有點矯情？更有甚者，“記得綠羅裙，處處憐芳草”，昔日有個女友喜穿綠裙，是不是走到天涯海角都要著意青草？想想古人的雅和自己的俗，啞然失笑。

看到天一的媽媽在朋友圈發(fā)了照片，其中一張是帶綠色條紋的香瓜，這讓我想起你姥姥和呼和浩特的夏天。你姥姥和姥爺在1957年從北京調去呼市。塞外的夏天短，新鮮蔬果下來得晚，品種也少，從11月到次年的5月，飯桌上只有土豆、胡蘿卜、卷心菜這些耐儲存的菜。但是那里土地多沙，雨水少，早晚溫差大，因此各種瓜果都比較甜。每逢夏天，你姥姥最愛買的就是這種綠紋的香瓜。她用水果刀削去瓜皮，一條條切下來分給我們五個孩子，每人一條，現(xiàn)在想起來，真有點像大鳥喂小鳥。輪到她自己，應該也只有一細條了吧，說來慚愧，我當時從未注意過她吃到多少。記憶里還有端午節(jié)吃粽子。當時呼市只在端午時限量供應糯米，平時買不到，而當?shù)厝酥簧瞄L用糯米做涼糕。由于常常買不到粽葉，你姥姥很遺憾，說紅棗特有的甜與粽葉的清香相得益彰，不可替代。你知道近些年我每逢回國必去呼市看望那里的親友，如今的呼市市容漂亮，各種南北商品豐富齊全，可惜你姥姥沒能享受到這份繁榮。

你來信問我生菜沙拉的做法，說做得比你的好吃，這就說說我的經驗。

材料：菜場賣的生菜有很多種，我比較多用這種英語叫Romaine（編者注：長葉萵苣）的，取其脆脆的口感，也比較耐存放。可搭配的蔬菜很多，如芹菜、黃瓜、番茄、櫻桃蘿卜等，一兩樣就好，不必太熱鬧。我喜歡放一點水果，這次放的是橘子瓣，也可以是切瓣的柑或者蘋果、梨子，給生菜增加一些果甜，豐富沙拉的味道，但不宜多，否則就成水果沙拉了。

沙拉醬：我在家里從不用店里裝瓶的沙拉醬。自制的沙拉醬也是像抗戰(zhàn)時期的地道戰(zhàn)一樣，“各村有各村的高招”，我只用三樣材料來調——橄欖油、甜醋和芥末醬。因為保羅吃不了太辛辣的東西，所以我只能用西式的芥末醬，味道酸甜，稍有辛辣，如果用中式的芥末醬，應該別有風味，只是別放多，不然成芥末墩兒了（其實我沒吃過這道菜）。醋宜用白醋或其他淺色的果醋，鎮(zhèn)江醋或山西醋因顏色太深會影響沙拉的品相。三樣的比例大概是一份油、一份芥末、兩份甜醋，三樣調和好，可以先嘗嘗再決定加減。

要點：吃生菜沙拉圖其脆嫩爽口，因此菜要新鮮，蔫了就不脆了。要口感好，還需要把菜在冰箱里冷藏過，涼才爽口。如果菜都切好一時還不上桌，最好暫時放進冰箱，上桌前再拿出來拌沙拉醬。切記：醬料拌早了，或者醬料過多，蔬果會出水變得軟塌塌或者稀里糊涂。再有，一定要控制鹽的量，因為鹽多了，蔬果也會很快出水。我用的甜芥末醬和日本的甜醋都含有鹽分，因此，我只放很少的鹽，甚至不放。

夏天來了，各種蔬菜沙拉實是省時又健康的選擇，作為葷菜的配菜可以簡單些，如果是作為熱量低的一道主菜，可以放些煮熟的雞蛋或火腿肉，或者撒些碎果仁如核桃、杏仁、南瓜子。我在美國三十年了，至今還是喜歡吃中餐，但卻推崇沙拉，可惜即使去西人的餐館，好的沙拉也是難保證，因為不注重細節(jié)，因此這個夏天，好好做各種蔬菜沙拉吧，沒有煙火氣，蔬菜的維生素得以保存，少鹽油，不失是健康的選擇。

今年的暑假何時開始？你有計劃了嗎？就此止筆了。

Love

媽媽