西方國家的飲食文化習俗

西方是一個多國家、多民族的區域，歷史悠久。由于自然條件、物產資源、人們生活習慣以及經濟文化發展狀況的不同，每個國家都有自己的飲食文化習俗和風格，以及與眾不同的制作特點，形成了眾多的風味流派。

西方人由于其最初的游牧生活方式，大多以畜牧業為主、農業為輔，動物的養殖技術較高，各種動物的原料品種多、質量好、產量大，價格相對較低，而農產品的品種則較少，且產量不穩定，所以在飲食上一直以肉類為主。我們一聽到西餐，就會聯想到牛排、炸雞、牛奶、黃油等。然而，隨著營養學和西方種植業的不斷發展，現代西方人也大量食用富含維生素的果蔬類產品。但是，為了保持蔬菜的養分，西方人把很多蔬菜用來生食，蔬菜沙拉就是西方飲食中一道必不可少的前菜。下面從幾個西方國家的重點菜系來展開對西方國家飲食文化習俗的研究。

一、法國菜

法國菜被西方譽為“歐洲烹飪之冠”。法國的烹飪技術一向著稱于世，是西餐的重要代表流派之一。法國人歷來都講究“吃”，視美食如藝術。口味喜歡肥濃、鮮嫩、忌辣。配料喜歡用大蒜、丁香、香菜等。并且，法國菜在原料選擇和運用上非常開放和大膽，選用其他很多重要的流派極少使用的牛胃、鵝肝、雞冠等作為烹飪原料，十分注重原料的新鮮度和質地，注重原料的本色本味，講究火候，講究營養的合理搭配和色彩的搭配，盡最大可能將原料最自然、最美好的味道呈現出來。

在法國烹調中，非常注重酒的使用。曾有種說法，法國菜“用酒如用水”。常用的有白蘭地、紅酒、蘋果甜酒等。做不同的菜，要采用不同的酒做調味料，以便突出每一道菜的獨特風味。

法國人早餐一般以面包、黃油、果醬、牛奶、濃咖啡為主，一部分人喜歡喝中國紅茶、英國紅茶；午餐一般以各類三明治、燉雞、燉牛肉、燉火腿、咖啡等為主；人們比較重視晚餐，大多吃牛羊肉、豬肉、魚蝦、海鮮、蝸牛等等。晚餐對酒很講究，飯前要喝開胃酒；吃肉類食品時喝紅葡萄酒，吃海鮮時喝白葡萄酒；主菜后吃奶酪并配上紅葡萄酒、黃油和面包，之后吃甜點、水果，最后喝咖啡、茶。

二、意大利菜

古往今來，意大利人形成了自己獨具一格的飲食習俗。意大利烹飪歷史悠久，被稱為“歐洲烹飪的鼻祖”，是西方餐飲的重要代表流派之一。

意大利人的早餐通常簡單，往往是一杯咖啡，一塊夾火腿的面包。午餐是一天的主餐，以面食為主，選擇很多。晚餐通常八、九點鐘開始，是午餐的濃縮。意大利菜的主要特點是：

1. 原始特點

意大利物產豐富，不同地區往往有自己代表性的原料、烹飪方法和特色菜肴。比如米蘭的豬排、威尼斯的番茄海鮮等，都是知名的美味佳肴。

2. 調味特點

意大利菜在調味上的特點是大量使用橄欖油與醋，因為意大利盛產優質的橄欖油和醋，許多意大利菜肴的制作都依賴橄欖油和醋起到增香的作用。

3. 烹飪特點

意大利菜在烹飪技法上的特點是簡潔明快、突出本味。烹飪原料豐富而鮮美，這使得菜肴無需過多烹制，其味道也非常誘人。

三、美國菜

美國菜之所以能在眾多西方風味流派中脫穎而出，一是遼闊的土地、充沛的雨量、肥沃的土壤、眾多的河流湖泊，是美國菜形成與發展的物質基礎；二是美國是一個多民族的國家，其人口的構成除了來自以英國為主的歐洲各國移民外，還有來自于世界其他地區的移民。不同地區的人帶來的是不同的飲食文化和飲食風俗。

美國菜的主要特點：用料樸實、簡單，制作過程也不復雜，在烹飪方法上偏重于拌、烤、扒等簡單迅速的制作方式，比如沙拉的制作，常常選擇蔬菜和水果拌入沙司即可。沙拉在美國菜中占有重要的地位，可以作為開胃菜、主菜、副菜、甜菜等。

西方人的飲食重科學，講究營養，更重原材料的本味，體現出西方文化中“突出個性、注重自我”的個人主義價值觀。西餐菜肴制作選料嚴謹，一般選用品質上乘的原料，不使用動物的內臟，也不使用家禽的頭、爪制作菜肴。我們從來沒有聽到西方人吃西餐要趁熱吃，這說明西方人不太在乎食物的味道，但他們更注重科學的營養搭配，可以說是一種理性的飲食。

作者簡介：

蔣魯婉（1991-），女，漢族，山東東營市人，助理講師，理學學士；單位：濱州市技術學院現代服務系 研究方向：烹飪。