調(diào)節(jié)“體質(zhì)”之藥膳茶飲

文/中日醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師 石 勱 圖片提供/站酷海洛

“體質(zhì)”是什么

老百姓口中的“體質(zhì)”

提到“體質(zhì)”，我們耳熟能詳?shù)囊痪湓挶闶恰鞍l(fā)展體育運(yùn)動(dòng)，增強(qiáng)人民體質(zhì)”。這里的體質(zhì)指“身體素質(zhì)”，是人體在運(yùn)動(dòng)、勞動(dòng)和日常活動(dòng)中，在中樞神經(jīng)的調(diào)節(jié)下，各器官系統(tǒng)功能的綜合表現(xiàn)，如力量、耐力、速度、靈敏、柔韌等機(jī)體能力。一個(gè)人身體素質(zhì)的好壞雖與先天遺傳因素有關(guān)，但與后天營養(yǎng)和體育鍛煉的關(guān)系更為密切，通過合理膳食和適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉，可以從各個(gè)方面提高身體素質(zhì)水平。

患者口中的“體質(zhì)”

“體質(zhì)差，常生病?！边@里的體質(zhì)主要是指人體抵抗疾病的能力，即人體的免疫力。人體的免疫系統(tǒng)包括免疫器官(骨髓、胸腺、淋巴結(jié)、脾臟、黏膜、皮膚和肝腸肺等臟器)、免疫細(xì)胞(白細(xì)胞)和免疫分子(抗體、補(bǔ)體、細(xì)胞因子等)。免疫系統(tǒng)通過非特異性免疫(與生俱來)和特異性免疫(通過疫苗等后天獲得)發(fā)揮抵抗疾病的作用。提高人體免疫力的方法，就是科學(xué)飲食保證營養(yǎng)素充足，心情愉悅保持心理健康，規(guī)律運(yùn)動(dòng)保持身體活力狀態(tài)，做好計(jì)劃免疫及避開消耗免疫力的因素，如食品及環(huán)境污染等。

中醫(yī)學(xué)中的“體質(zhì)”

中醫(yī)體質(zhì)是中醫(yī)基礎(chǔ)理論的重要組成部分，是一門新興學(xué)科。中醫(yī)體質(zhì)學(xué)認(rèn)為，體質(zhì)是人體生命過程中，在先天稟賦和后天獲得的基礎(chǔ)上所形成的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理功能和心理狀態(tài)方面綜合的，相對(duì)穩(wěn)定的固有特質(zhì)，是人類在生長、發(fā)育過程中所形成的與自然、社會(huì)環(huán)境相適應(yīng)的人體個(gè)性特征。2009年 4月9日，《中醫(yī)體質(zhì)分類與判定》標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)是我國第一部指導(dǎo)和規(guī)范中醫(yī)體質(zhì)研究及應(yīng)用的文件。根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，體質(zhì)分為平和質(zhì)、氣虛質(zhì)、陽虛質(zhì)、陰虛質(zhì)、痰濕質(zhì)、濕熱質(zhì)、血瘀質(zhì)、氣郁質(zhì)、特稟質(zhì)9 種基本類型，不同體質(zhì)類型在形體特征、生理特征、心理特征、病理反應(yīng)狀態(tài)、發(fā)病傾向等方面各有特點(diǎn)。除平和質(zhì)外，其他8 種偏頗體質(zhì)可以通過情致、飲食、起居、運(yùn)動(dòng)、經(jīng)絡(luò)等方面的調(diào)理得以改善。

中醫(yī)體質(zhì)調(diào)養(yǎng)之藥膳茶飲

氣虛質(zhì)

氣力不足，功能低下?；颊叨喑尸F(xiàn)消瘦面容、四肢乏力、慵懶疲勞、排便無力等。疾病診斷方面多見于營養(yǎng)不良、無力性便秘、臟器下垂等。

氣虛質(zhì)調(diào)養(yǎng)以“健脾益氣”為原則，制作藥膳茶飲時(shí)可選擇人參、靈芝、黃芪、黨參等。常見藥膳有人參靈芝烏雞煲、黨參黃芪鯽魚湯等。常見茶飲有黃芪大棗茶、黨參黃芪茶等。

【人參靈芝烏雞煲】人參(切片)10 克，靈芝30 克，烏骨雞1只，調(diào)味品適量。人參片、靈芝裝入雞腹內(nèi)，用砂鍋燉至雞肉爛熟即可。食雞肉飲湯。

【黃芪大棗茶】黃芪10 克，大棗5 枚。將黃芪，大棗洗凈，加水浸泡30 分鐘，將紅棗捏開，一起倒入砂鍋內(nèi)大火燒開，轉(zhuǎn)小火20 分鐘，關(guān)火燜10 分鐘，過濾取湯飲用。

陽虛質(zhì)

陽氣不足，畏寒怕冷。患者多呈現(xiàn)畏寒怕冷、手足不溫、大便溏薄、小便清長。疾病診斷方面多見于雷諾綜合征、特發(fā)性甲狀腺功能低下等。

陽虛質(zhì)調(diào)養(yǎng)以“溫腎陽，暖脾陽”為原則，禁食生冷食物。常見藥膳有羊肉湯、胡桃蓮子煲豬肉等。常見茶飲有姜糖蘇葉飲、巴戟菟絲子飲等。

【羊肉湯】羊肉500 克，生姜50 克。將羊肉片去筋膜，切成小塊，放入沸水中飛水2分鐘，除去血水，撈出瀝水后放在鍋內(nèi)。鍋中放入姜片，加水煮約50 分鐘，煮至羊肉熟爛即成。飲湯吃肉。可分2 ～3 次食用。

【姜糖蘇葉飲】生姜6 克，紫蘇葉3 克，紅糖適量。生姜切絲，紫蘇葉捻碎，和紅糖同放入瓷杯中，以沸水沖泡，溫浸片刻，趁熱頻飲。

陰虛質(zhì)

煩熱躁動(dòng)，口燥咽干。患者多表現(xiàn)為皮膚干燥、眼睛干澀、尿少便干。疾病診斷方面多見于干燥綜合征、便秘、甲亢等。

陰虛質(zhì)調(diào)養(yǎng)以“滋補(bǔ)腎陰，滋陰潛陽”為原則。常見藥膳有沙參養(yǎng)肺湯、銀耳百合粥、參玉竹燉鴨肉等。常見茶飲有杏仁燉雪梨、玉竹茶等。

【銀耳百合粥】銀耳10克，百合10克，粳米25 克。銀耳用水泡漲，百合、粳米洗凈，三味同放鍋中，加水適量煮成粥，再加冰糖少許即可。每日1 次，配餐溫服。

【杏仁燉雪梨】杏仁10 克，雪梨1個(gè)，冰糖30 克。共放燉盅內(nèi)，加水半碗，隔水燉1 小時(shí)。食梨，飲湯。

痰濕質(zhì)

形體肥胖，腹部肥滿?；颊咧饕憩F(xiàn)為肥胖、腹部肥滿松軟、容易困倦、身體沉重、面部多油。疾病診斷方面多見于中風(fēng)、眩暈、高血壓、糖尿病、不孕癥、月經(jīng)不調(diào)等。

痰濕質(zhì)調(diào)養(yǎng)以“健脾化濕，宣肺益腎，通利三焦”為原則。常見藥膳有白茯苓粥、薏仁、紅豆湯等。常見茶飲有藿香湯水、山楂降脂飲等。

【薏仁紅豆湯】薏苡仁、紅小豆各30 克。薏苡仁、紅小豆放入鍋中加水煮至豆?fàn)€，加入白糖適量服食。

【山楂降脂飲】鮮山楂30 克，生槐花5 克，嫩荷葉15 克，草決明10 克。以上四味同放鍋內(nèi)煎煮，待山楂將爛時(shí)，搗碎，再煮10 分鐘，去渣取汁，調(diào)入白糖。

濕熱質(zhì)

濕熱相兼，排泄不暢。患者主要表現(xiàn)為面垢油光、易生痤瘡、口干口臭、皮膚油膩、眼睛紅赤、大便黏滯不暢或燥結(jié)。疾病診斷多見于瘡癤、黃疸等。

濕熱質(zhì)調(diào)養(yǎng)以“清熱利濕”為原則。常見藥膳有荷葉冬瓜湯、海帶花生瘦肉湯等。常見茶飲有鮮藕白蜜汁、菊花茶等。

【荷葉冬瓜湯】鮮荷葉1張，鮮冬瓜500 克，油、鹽適量。荷葉洗凈剪碎，冬瓜連皮切塊，一起放煲內(nèi)，加清水適量煲湯，湯成加油鹽調(diào)味。喝湯，食冬瓜。

【鮮藕白蜜汁】鮮藕120 克，白蜜60 克。鮮藕搗爛，絞取汁液，加白蜜，攪勻服，不拘時(shí)。

血瘀質(zhì)

面色晦暗，疼痛長斑?；颊咧饕憩F(xiàn)為膚色晦暗，色素沉著，易長雀斑、蝴蝶斑、老年斑等。疾病診斷多見于經(jīng)血不暢所致痛經(jīng)及閉經(jīng)、皮膚色素沉著等。

血瘀質(zhì)調(diào)養(yǎng)以“活血化瘀，配合理氣”為原則。常見藥膳有人參三七雞、當(dāng)歸瘦肉煲。常見茶飲有靈芝三七山楂飲、山楂紅糖飲等。

【人參三七雞】人參5 克，三七6 克，生姜3片，雞1只。將人參、三七、雞肉放入燉盅，加入適量清水，隔水燉2 小時(shí)，食鹽調(diào)味，服食。

【靈芝三七山楂飲】靈芝30 克，三七粉4 克，山楂汁200 毫升。先將靈芝洗凈，放入砂鍋中，注入適量清水，微火煎熬1 小時(shí)。去渣取汁，兌入三七粉和山楂汁即成。早晚分2 次食用，服前搖勻。

氣郁質(zhì)

氣機(jī)不暢，情緒抑郁?；颊咧饕憩F(xiàn)為神情抑郁、情感脆弱、敏感多疑、煩悶不樂、睡眠較差。疾病診斷多見于抑郁癥、焦慮癥、肌瘤、結(jié)節(jié)等。

氣郁質(zhì)調(diào)養(yǎng)以“理氣解郁，調(diào)理脾胃”為原則。常見藥膳有香附牛肉湯、茉莉花粥等。常見茶飲有雙花西米露、茉莉花茶等。

【香附牛肉湯】香附15 克，牛肉100 克。將牛肉切成小塊，與香附(切洗)一起放入砂鍋中，加水適量，小火燉煮1 小時(shí)，加入鹽、油等調(diào)料即可食用。

【雙花西米露】西米50克，玫瑰花，茉莉花各20克。玫瑰花、茉莉花以開水沖泡，備用；西米投入沸水中，以中小火煮至半透明(5 ～6 分鐘)，中間還有一點(diǎn)白即可，濾去煮西米的熱水；將半透明的西米倒入備好的玫瑰花、茉莉花水中，略加燒開，調(diào)入白糖適量即可。

特稟質(zhì)

先天缺陷，易過敏?；颊咭赃^敏反應(yīng)為主要特征。過敏體質(zhì)者常見哮喘、皮膚風(fēng)團(tuán)、咽癢、鼻塞、噴嚏等。

特稟質(zhì)調(diào)養(yǎng)應(yīng)避免食用各種致敏食物，減少發(fā)作機(jī)會(huì)。常見藥膳有固表粥、杜仲黃芪瘦肉粥等。常見茶飲有人參紅棗茶、靈芝三七飲等。

【固表粥】烏梅15 克，黃芪20 克，當(dāng)歸12 克，粳米100 克，冰糖適量。將烏梅、黃芪、當(dāng)歸放入砂鍋加水煮開，再用小火慢煎成濃汁，取汁后，諸藥再加水煎汁，兩煎藥汁合并煮粳米成粥，加冰糖趁熱食用。

【靈芝三七飲】靈芝20 克，三七粉3 克。先煎靈芝1小時(shí)，取汁沖泡三七粉。每日1次，可常服。