媽媽的異地美食之墨西哥“塔可”

文、圖/王 晴

騰騰：

很多年以前的一個八月，我放暑假到北京的家里看你，晌午要帶你出去，你問：“上哪兒啊？死熱荒天的！”我心說這個三歲的小娃娃怎么老氣橫秋的。紐約這周正是“死熱荒天”的，我基本不在廚房燒飯了，靠買披薩拌沙拉或者在陽臺的煤氣灶上烤條魚或熱狗腸來對付。

你和女友計劃去游墨西哥，估計你們已經做了些功課吧。這個鄰國我去過三次了，有機會也還想舊地重游。它是古印第安文明的發源地，在1492年歐洲征服者登陸之前，是阿茲特克人的帝國，之后被西班牙殖民長達三百年，所以文化混合著印第安與西班牙的特色。城市街道兩旁的店鋪和民居，除了西班牙式的舊宅，更多的是墨西哥風的建筑：白墻黃墻配鮮艷的藍色、紫色門窗，還有用彩色瓷磚鑲嵌的門面，由于氣候溫暖，家家都花木扶疏?？墒羌词乖诜比A的都市中心，貧困也隨處可見。宏偉古老的天主教堂前的廣場上，總有很多無業游民，還有小販們守著無人光顧的攤子，售賣爆米花、塑料吹氣玩具等。

我們去過旅游書推薦的一個小鎮，家家都是前店后坊，手工制作彩陶、木器、玻璃器皿、繡花衣服、手工印刷的紙制品等等，品種之多，令人目不暇給。店主并不強買強賣，不過你還是要自律，我買了一雙手工做的皮涼鞋，長長的皮帶子纏在腳脖子上，帶回家放了很多年還是丟掉了，因為磨腳。還有兩件連衣裙也沒能善終，因為穿上像跳西班牙風的Flamenco（弗拉門戈），太炫了。留了很多年的紀念品是一對鋁質湯勺，勺子的凹面細細描畫著彩色的風景，長長的勺柄向后折過去成為一個底座，那天我們看到一個十五六歲的少年，孤單單地靠墻坐著，低頭畫這種薄鋁片壓成的勺子，價格很便宜，我挑了一對帶回紐約，在柜子上擺著，如今他也應該有家業了吧？

太平洋沿岸的瓜達拉哈拉城，是個西海岸的大城市，二十年前我們第一次去墨西哥選中它，是想避開旅游熱點。印象很深的是街上到處有出售水果的小販，木瓜切成條，裝在一個紙質卷筒里，再撒上一種紅色的香料粉，又解渴又解餓。住在一家很大的快捷酒店，六塊美金的自助早餐，有各種切塊的甜瓜、木瓜、杧果、柚子、火龍果，還有各種鮮榨果汁，旅客們個個用西瓜那么大的盤子，盛滿水果，澆上酸奶油，再撒上果仁和椰絲，那種毫無顧忌甩開腮幫子吃水果的快意，記了這么多年。

中國人嘴都比較刁，在外國旅行，往往發愁吃飯。躲開游客云集的地段，找當地人多的餐館，通常不會太離譜。記得在墨西哥城，我們從旅游書里選了一家餐館，很大的餐室熱熱鬧鬧的，沉重的木桌椅雕著印第安風的幾何圖案，白色的棉桌布配著橘色的餐巾，很愜意。保羅用他有限的西班牙語摻合著意大利語點了菜，等兩只大餐盤端上來，是卷著碎肉豆泥和生菜絲的薄面餅，澆著黑褐色的濃汁，我愕然，保羅說是用巧克力及各種香料烹制的，算墨西哥的“國菜”，但味道在我看來是有點異端。

街頭賣椰子的小販

墨西哥城街頭的擦鞋師傅

“塔可”餅

“塔可”餅就是玉米面或者麥面烙的薄餅（直徑約四到五寸），我是把三份白面混兩份玉米面，放點酵母發酵后烙的，取白面的柔軟和玉米面的膳食纖維。烙好的薄餅用干凈的餐巾包好裝入一個塑料袋里保持松軟。

碎肉可以炒點肉末，或者切些熟肉、香腸或火腿腸。在墨西哥的街頭，賣塔可的小販有一口大鍋，里面熱氣騰騰地混煮著大塊的豬、牛、雞肉，還有牛舌、豬肝等，任你選，然后再把剁碎的肉和配菜夾在餅里。

夾餅的蔬菜通常有番茄、洋蔥、香菜、新鮮辣椒等。

要有一小碗沙司，吃的時候澆在餡料上，可以把奶油和香菜、辣椒、青檸一起搗爛，也可用酸奶油，還可以撒些干奶酪。這部分可以因地制宜。

“塔可”很適宜夏天吃，做起來省時省火，可多放生鮮蔬菜，維生素、纖維素都豐富，奶酪酸奶油和酪梨（牛油果）可自行加減，是健康和減脂的食譜。

你有了去墨西哥行程告訴我一下，下次再敘。夏安。

媽媽

順便說，你知道做巧克力的可可豆原產于拉丁美洲嗎？1492年哥倫布的探索航行誤撞上這塊當時不為歐洲人所知的大陸，之后的一百年里，動植物在新舊大陸之間傳播交換，除了可可豆、番茄、馬鈴薯，玉米也是從美洲傳到亞歐非的。我最喜歡的墨西哥菜就是用新鮮的玉米面做成的小薄餅，加些碎肉和蔬菜，臺灣作家三毛在她的拉美各國采訪錄里稱之為“塔可”餅。寫著信，我就決定今天午飯吃“塔可”了。做這個飯對中國人沒什么挑戰性。

墨西哥城的“塔可”餅