與美食家共進午餐

◎文/安徽·霍壽喜

朋友老劉是一位美食家，全市大大小小的酒店飯館，幾乎都留下他的足跡。后來企業改制，他的工作性質變了，就辭去了公職成了一名旅行家，滿世界到處跑，吃遍了大江南北。不過一回家，老劉總愛找我吃飯，可能是我對飲食保健有點研究，又發表過很多此類文章，有共同語言吧。

這次，老劉回來已經是夏天了，一個電話就把我叫到了本市最豪華的晶晶大酒店。我和他關系不一般，說話也就沒遮掩，一落座他就給我介紹這家酒店的特色是想吃什么點什么，廚師都可以滿足。老劉讓我想吃啥隨便點，說他最近因為天太熱，吃不好，睡不香，很是遭罪，讓我給推薦一些適合夏季的菜肴。

為了對得起這酒店檔次，我先來段開場白：傳統中醫十分重視氣候與人體健康的關系，認為調節生活規律，適應四季氣候變化，能有效地保養身體，防御疾病的侵害。四季調攝包括飲食、起居、精神以及氣功引導、藥物按摩等多方面。單就飲食而言，一年四季氣候不同，須有所差異。

老劉樂了，說：“這些話，你那些文章里都有。還是專門談談夏天怎么吃吧。”

炎熱的夏季，濕熱交蒸，人們的食欲普遍下降，消化能力減弱。一般而言，夏季飲食應側重健脾、消暑、化濕，菜肴要做得清淡爽口、色澤鮮艷。無論是從飲食習慣說，還是從科學的角度論，辛辣和油膩都不能太過。但是，也不可走向極端，比如一到夏季只吃時令蔬菜，其它一概不吃，這也非常不科學。

聽完我的長篇大論，老劉疑惑了：“夏天吃點清淡的，有什么不好呢？”我就以黃瓜和西紅柿為例，說這兩種蔬菜的含水量都在95%以上，多吃后雖有短時間的飽腹感，但不能滿足人體需要的蛋白質和熱量，時間長了，容易營養失衡，所以夏季必須攝入一些營養豐富的食物，如瘦肉、雞蛋、豆制品。

聽到這里，老劉嘆聲道：“這幾年我有個毛病，就是一到夏天就容易消瘦，吃不動，睡不好。”我說：“中醫將這一癥狀叫‘疰（zhù）夏’，是一種周期性、季節性的病癥，很多人都會出現。有一組秘方可減輕疰夏的癥狀。”老劉讓我把秘方寫在紙上，要廚師去做。我于是寫了一組“豆食療法”。

紅豆，性味酸平，具有利水除濕和涼血排膿等作用，可與紅棗一起煮湯喝，也可用赤豆煮稀飯吃。

扁豆，性味甘平，為和中益氣之佳品，去殼的干扁豆可與紅棗同煮。

豇豆，能健脾和胃，可涼調，做麥飯。

豌豆：性味甘平，嫩豌豆可作湯羹，干豌豆可煮粥吃。

一個小時的工夫，我便津津有味地喝上了老鴨湯，吃著絲瓜炒蝦仁，而老劉吃的則是豇豆麥飯，喝的是紅豆粥。