標準化之橫向標準化與縱向標準化

姚三秋 王普賢

（成都市標準化研究院，四川 成都 610000）

引言

標準化是指在經濟、技術、科學和管理等社會實踐中，對重復性的事物和概念，通過制訂、發布和實施標準達到統一，以獲得最佳秩序和社會效益。公司標準化是以獲得公司的最佳生產經營秩序和經濟效益為目標，對公司生產經營活動范圍內的重復性事物和概念，以制定和實施公司標準，以及貫徹實施相關的國家、行業、地方標準等為主要內容的過程。

一、標準化定義

為適應科學發展和組織生產的需要，在產品質量、品種規格、零部件通用等方面，規定統一的技術標準，叫標準化。標準化可分國際或全國范圍的標準化及工業部門的標準化。

國家標準《標準化工作指南 第1部分：標準化和相關活動的通用詞匯》（GB/T20000.1—2002）對“標準化”的定義是：“為了在一定范圍內獲得最佳秩序，對現實問題或潛在問題制定共同使用和重復使用的條款的活動。”同時在定義后注明：（1）上述活動主要包括編制、發布和實施標準的過程；（2）標準化的主要作用在于為了其預期目的改造產品、過程或服務的適用性，防止貿易壁壘，并促進技術合作。

二、如何做到標準化

標準化就是沒有選擇，沒有自由。還不僅是這些企業的員工在嚴格的管控下沒有自由，消費者也沒有選擇的自由，只能被動地接受。所以，單調和限制，是很多人批評標準化的一些理由。

但是在美詹妮弗·李《幸運簽餅紀事》一書中有了新的啟發，要想達成標準化，還有另外一種實現路徑。書中提到的是美國的中餐廳案例。美國的中餐廳賣的不是我們中國人日常吃的中餐。而是按照美國人口味進行了改良的，如左宗棠雞、西蘭花牛肉等等。主要是酸甜口味中國人是吃不習慣的。這些中餐廳，雖然不正宗，但他們在全美國加起來有四萬多家。麥當勞、漢堡王和肯德基加起來都沒有那么多。從這個角度看，美國人其實更熟悉中餐。四萬家中餐廳基本上都是夫妻店。互相之間都沒什么連鎖關系，是完全分散的。

三、縱向標準化與橫向標準化

整個美國的中餐廳，無論是在西北部的西雅圖還是東南角的弗羅里達，室內裝潢設計、提供的菜品、服務的流程都是一模一樣的。美國的貨車司機在跑長途時喜歡吃中餐。因為中餐廳提供的飯菜和麥當勞一樣，比較保險、比較靠譜、比較一致，無論是哪個城市吃到的菜口味差不多。麥當勞這樣的連鎖企業要做到中餐廳這樣，每年需要花費無數的金錢在迭代標準、嚴格管理生產流程上，才能實現標準化。

美國的中餐廳，沒有一個總部來制定標準，彼此之間也沒什么聯系。麥當勞的標準化，稱之為“縱向標準化”的話，是靠自上而下的高強度管理實現的標準化，那中餐館的標準化，稱之為“橫向標準化”，橫向標準化是靠社會網絡橫向推動來實現的。

從美國的中餐廳實際情況來看，看起松散，但上游產業鏈，背后的供應商網絡為顧客提供的袋裝醬油，全部都來自新澤西州的一家工廠；三分之二的中餐快餐盒，來自福百客一家生產商；美國中餐廳每年要消耗幾億張一次性菜單，東部的由紐約的幾家印刷廠承包，西部的是洛杉磯的幾家印刷廠。各種細節背后都是統一的供應商。供應商一致、社會網絡一致，美國中餐廳最后呈現出來的樣子，就是一個樣子，形成了橫向的標準化。

這種通過社會網絡建立起來的標準化非常強大，2005年美國一家彩票公司開獎，中二等獎的人數高達110人，超過預計人數40倍。中獎的人一共拿走了2000萬美元，彩票公司差點破產。彩票公司通過專人調查想要確認發現中獎者分散在全國各地，彼此都不認識，沒有任何聯系；所購買的彩票，也都來自不同的售票點，不可能互相串通；所有的號碼都是自選的，不存在機器故障的情況。看起來背后一定有某種神秘的力量在操縱。最后發現最終的原因是一種叫“幸運簽餅”餅干，在美國中餐廳有個習慣，顧客消費后，會贈送這種幸運簽餅的餅干。餅干中會夾一張小紙條，上面有一句吉利話，有一串幸運數字。那一天所有買這家彩票公司中獎的人，都把餅干里夾著的小紙條，上面的那串數字選做了彩票號碼，這串數字剛好中了二等獎。而這些餅干，都是由布魯克林的一家公司生產的，社會網絡帶來的餐飲業食品的橫向標準化，造成這樣的社會影響。

這幾年的中國，很多美食一下子在全國流行起來，成為網紅。小龍蝦、臟臟包、奶茶等等。而且不止一家而是一堆，打著各種旗號的小店。他們做出來的東西，吃起來差別也不大，這些網紅食品的崛起，也是因為供應商網絡。全國六成小龍蝦來自湖北監利縣；前幾年流行的黃燜雞米飯，調味料大多來自濟南；酸菜魚中用來做魚片的巴沙魚，進口地都是越南。

黃燜雞米飯能夠到處都是的原因有兩點。首先，雞肉作為一種食材，沒有什么特殊的味道，做成菜沒有什么存在感，調料什么味道它就什么味道，方便各家餐館做創新，所以雞肉很受歡迎。第二點，就是雞肉的供應鏈穩定，可以擴張很大的規模，而且價格波動很小。豬肉價格會不穩定，國家還要補貼養豬戶，雞肉卻是非常穩定，因為養殖周期非常短。你看到滿大街的黃燜雞米飯，這不是用戶的選擇，也不是商家的選擇，這是供應鏈成熟帶來的橫向標準化效應。

四、總結

橫向標準化相比工業時代的那種縱向標準化相比要良性得多。它既沒有強制色彩，也不需要高昂的培訓和管理成本，還允許各個社會節點的自由創新，但是達到了效率高、成本低的標準化效果。

之所以以前有縱向標準化，其實是因為當年橫向標準化的社會條件不成熟。也就是說，當供應商網絡還不發達的時候，企業沒辦法，被迫，只好在內部自上而下地建立起一套內部標準，強制性地達到一致性。而我們今天生活在一個社會網絡更加成熟的時代，縱向的強制，變成了橫向的合作。