基于OBE理念的食品微生物學課程教學改革與實踐

姜丹 馬麗娜 周遠忠

[摘要]本文以遵義醫科大學食品微生物學課程為例，基于OBE教育理念，結合醫學院校的食品質量與安全專業培養方案進行逆向思考設計，圍繞理論課程和實驗課程的教學內容、教學方法、知識模塊建設、課程考核體系來分析課程教學設計及實踐的理念和過程。希望能提高課程教學質量，同時為其他課程的教學改革提供借鑒和參考，從而更好地培養學生的職業素養和創新精神，使其成為社會所需要的應用型人才。

[關鍵詞]OBE理念;食品微生物學;課程目標;教學改革

中圖分類號：Q93-4;G642文獻標識碼：ADOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202009

食品微生物學是食品質量與安全專業的一門核心的專業基礎課程，包含理論課54學時，實驗課28學時。課程具有理論知識點多而零散、雜而難點多，實驗操作內容和理論聯系不緊密，實驗準備時間過長且投入精力過多，細節內容及注意事項繁雜等問題[1]，導致教師花了大量時間和精力依然無法明顯提高學生的學習成效，學生在后期應用時對關鍵操作不熟練，就有可能延長畢業與就業的過渡期。對此，需要在食品微生物學課程中應用新的教育理念進行教學改革與實踐，以達到理想的教學效果。

成果導向教育（Outcome-Based Education，OBE）是一種先進教學理念，將這種以學生為中心、以成果為導向的新模式應用于食品微生物學課程，符合高校培養人才目標的要求，可以激發學生無限的潛能和創造力。本文基于OBE理念，主要在教學內容設計、教學方法、考核方式等方面進行逐一探究和總結，旨在為培養企事業單位急需的具有創新能力的應用型食品人才[2-3]提供意見參考。

1 基于OBE理念的課程設計思路

OBE教育理念以學生取得特定學習成果為導向，緊密結合實際教學，構建合理的教學體系。在遵義醫科大學食品質量與安全專業培養方案中，食品微生物學課程是專業的三大支柱課程之一，該課程吸收了醫學精華，形成了食品學科特色，針對食品專業培養目標對課程體系進行逆向思維設計，重視理論與實踐的結合，用以解決實際生產中的問題，同時方案以產出成果為目標，從而更有利于“實戰型”食品人才的培養。將OBE教學理念設計應用于理論及實驗課，建設規范的課程標準，有利于培養有創造性的新時代專業人才。

2 基于OBE理念的課程教學內容的設計

在食品微生物學課程內容的教學目標設計中，要求學生掌握與食品微生物相關的基本理論、基本知識、基本技能，開發利用微生物對人類生活有利的方面，利用有益的微生物發酵生產調味品和食品，拓展食品的種類;對于有害微生物引起的食品腐敗，甚至出現食物中毒等情況，要掌握其原理并研究控制方法。課程教學效果支撐專業培養目標完成度，也是工程專業認證中非常重要的考核依據。食品微生物學教學內容知識點較多，要與實踐內容緊密結合，注意各課程內容之間的聯系與重復內容，做好整體的教學設計。在運用OBE理念和框架進行設計和實踐時，需要梳理整合知識點并總結經驗，以達到理想成果。應將教學改革與課程學習內容有機結合，例如，不斷為學生介紹新知識、新技術、新趨勢;從專業角度分析和討論食品安全相關熱點問題;鼓勵大學生參與各類創新創業項目，等等。通過多種途徑將OBE貫穿于整個課程教學，能夠更好地刺激學生的求知欲，進而調動其學習的主動性。

3 基于OBE理念的線上線下教學方法設計與實踐

食品微生物學課程理論內容繁雜且難度大，通過教學內容講完后針對教學知識點的掌握情況及學習效果進行調研的結果可知，學生對知識點的記憶混亂，同時存在“眼高手低”的問題，導致學生主動學習的積極性不高，興趣缺失。再加上實驗課課時的限制，學生無法有效參與準備工作，雖然掌握了理論知識，但是難以在實際的食品檢驗工作中合理地運用，體會不到其課程中實驗操作的重要性。對此，可以根據教學內容對教學方法進行改革，對傳統教學模式進行創新，例如在超星學習通教學平臺利用線上優質課程資源，運用PBL[4]、TBL[5]、CBL、小組討論、微課等教學方法，以學生為中心、教師引導為主，分小組學習，這樣學生與教師之間的交流就更加方便。學生在學習過程中也能夠學習運用更多的軟件，提升閱讀、總結歸納等綜合能力。針對線上匯總的問題，教師在線下教學時進行集中討論、具體分析，答疑解惑，進一步強化學生對專業知識的理解。

3.1 理論課教學改革

在理論課教學中，新的教學形式使學生主動打開學習軟件，積極思考，運用所學來解釋實際問題。如講解食品釀造中的主要細菌及其應用時，先讓學生思考利用釀造工藝制作的食品有哪些，再將釀造食品與其應用的細菌的生理、生化特點等知識結合起來講解，這樣可以讓學生有效區分典型菌屬，使枯燥的內容立體化、趣味化，也能夠將理論知識與生產實際結合起來。同時，在知識延伸方面，可以將競賽項目、創新創業項目、教師科研項目中關于微生物方向的內容結合OBE理念進行教學設計，使學生能夠學以致用，也能更好地提升教師的教學與科研能力。

3.2 實驗課教學改革

在實驗課教學中，基于OBE理念實施，以培養熟練掌握實驗操作技能、實踐能力強和專業素質過硬的人才為目標。在實驗內容的設計上要更加全面，突出創新性思想和綜合應用特點[6]，例如可以將角色互換、情景模擬、翻轉課堂等教學方法應用于教學內容的設計。食品微生物學實驗內容分為驗證型、綜合型、設計型，不同類型實驗的教學目標考查有所不同，學生可以根據教師課前分發的教學大綱和布置的任務點要求進行實驗準備，提前記熟練原理及操作要點、下載整理相關資料、觀看視頻，在實際的實驗中將問題匯總并尋找解決問題的辦法，在實驗訓練中養成良好習慣。在整個過程中，注意鍛煉學生查詢資料、操作實驗技術、原始記錄、整理數據、分析與解決問題、注意事項與思考、總結實驗報告等的綜合能力和團隊協作力。

4 基于OBE理念的課程教學考核體系設計

在OBE理念指導下，多元化地調整食品微生物課程考核體系，利用超星學習通平臺的功能設置多模塊組合，增加學生的課堂參與度。平時成績占比由30%調整為40%，期末卷面成績由70%調整為60%，其中平時成績100%=線上簽到5%+線上提問及回復5%+章節測驗10%+章節知識點視頻學習30%+知識課外拓展10%+實驗報告10%+實驗預習10%+實驗操作10%+特殊教學方式的完成度10%。根據遵義醫科大學教務處的出題要求，結合課程體系特點，出題內容與形式更加靈活，主觀題占比增大，增加理論與實驗操作相結合的綜合題類型。如食品微生物檢測的細菌菌落總數的結果計算，這一部分內容在檢測食品指標中是基礎工作也是核心工作。調整后的考核體系更加全面，體現了以課程目標產出為導向的設計理念。經過該課程教學改革的實踐，2018級食品微生物學學生的期末成績平均分達到91.24分，比2017級的平均分（71.89分）高出19分之多。由此可見，通過教學方法和教學理念的創新，以及考核體系的優化設計，課程教學效果顯著提升。

5 結 論

以OBE理念進行食品微生物學課程的教學改革設計與實施，逐漸成為常態化，需要不斷創新與嘗試。當前在具體實施中，還存在很多問題，如課時章節不足;課堂中個別學生的參與感不強;小組匯報時，書本小節的內容知識點銜接存在斷檔，等等，這些問題都會影響到講解的節奏和教學效果。對此，教師在教學設計時要注意對細節的優化，不斷探索與改革，將OBE理念貫徹始終，努力使食品微生物學課程教學效果更上一個臺階，為其他課程提供有效參考。

參考文獻

[1]姜丹，馬麗娜，吳金春.“互聯網+”背景下PBL+CBL教學法在食品微生物學課程的應用[J].衛生職業教育，2018，36（20）： 75-76.

[2]寧亞維，趙丹丹，郝建雄.基于OBE理念的《食品安全衛生原理》在線教學[J].食品與發酵工業，2020，46（15）：313-317.

[3]張建萍，劉恩岐，巫永華，等.基于OBE理念的食品化學實驗課程教學設計與實施[J].食品工業，2019，40（11）：238-241.

[4]謝微，段振華，朱東建.BOPPPS+PBL教學模式在食品檢測課程中的應用探究[J].食品工業，2019，40（8）：247-249.

[5]郭磊，闞歡.“互聯網+TBL”模式在食品化學實驗教學中的應用[J].食品工業，2019，40（12）：248-251.

[6]姜丹，馬麗娜，胡斌麗，等.創新型實驗體系在食品微生物學實驗教學中的應用[J].安徽農學通報，2015，21（18）：161+163.