探究項目教學法在中職調酒技術課程實訓教學中的運用

李碩妮 鄧國清

（平昌通用職業技術學校 四川巴中 636400）

中職學校作為專業性的學習場地，其服務課程的開設與教學方向具有很強的目的性。教師更注重學生實際動手能力，即參與工作，離開校園后適應崗位的能力。在中職學校中，調酒是一項熱門的專業，它對企業對接性的要求更高，而行業發展對它提出的新的要求，也給調酒技術課程的實訓教學帶來了新的挑戰。本文通過研究項目教學法和調酒技術課程的特點，分析二者的關聯性，為項目教學法在中職學校調酒技術課程實訓教學中的運用提出了建議與看法，以期提供參考價值。

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項目教學法的概念

項目教學法是一種典型的以學生為中心的教學方法。學生在教師的指導下親自處理一個項目的全過程，在這一過程中學習掌握教學計劃內的教學內容。學生全部或部分獨立組織、安排學習行為，解決在處理項目中遇到的困難，提高了學生的興趣，自然能調動學習的積極性。其教學過程包含以下四個方面：信息收集、方案設計、項目實施、最終評價。

項目教學法的特點

完善了教學體系。教師僅起到引導的作用，該方法實施的重點在于學生。通過教育觀念和方式的改變，使學生從被動接受者轉變為主動學習者，而教師也從單純的知識傳遞者變為了促進者、組織者。這大大激發了學生們的好奇心和創造力，提高了他們自我認知、和接受知識的能力。同時也使得教學體系變得全面、先進。

培訓效率高。項目教學法通常是在一個短時期內、較有限的空間范圍內進行的，并且教學效果可測評性好。這使得使用該方法可以在最短的時間里獲得最大的收益，擁有極高的收益率。

注重理論與實踐相結合。項目教學法從實際出發，要求學生們通過實踐了解理論，使相應的知識理論在學生的腦海中更加深刻、形象，強化了教學質量和目的。

項目教學法的優勢

學生在教師的指導下進行自主探索與學習，并進行自我展示和自我評價。這不僅提高了學生們的創造力，使學生們把實訓的注意力真正放在了過程而不是結果上。更使每個人都參與了其中，提高了自主分析能力、動手能力、合作能力，并使他們對理論知識了解得更加透徹、符合實際需要。同時，學生的自主學習能力也會增強，師生共同完成項目，一同進步，最大化地提升了教育成效。

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傳統的教學方式

傳統教學方式的內容。以傳授新課為主，在課堂上通常針對一款新產品或新的操作技能展開，就算是實踐課，也只是統一操作一項任務，注重某一項重點操作技能的實操。而教師接受學生反饋的方式就是實驗報告、論文等，太過片面且沒有專業性。

傳統教學方式的特點。使學生們的知識不連貫，每一項技能都成為一個要點，從完整的操作體系中被提取出來，變得刻板化。而學生們也很難將各項技能融會貫通，變得缺乏創造性和靈活性。甚至在實踐課上，都只會特定的操作步驟，喪失了個性和自主思考能力。

現階段調酒技術課程的要求

增加課堂融合性。要讓學生融入到模擬的工作情景中，真正了解到崗位所需要的綜合技能。再理論聯系現實，將所學的知識點運用到實際操作中去。使學生不再只是單純的被動接受，而轉變為主動探索、求知，提高教育的質量和成效。

提高學生的職業能力。使學生們的腦海中不僅僅存在書本上的顯性知識，而是將動手過程中的隱性知識也融會貫通，進而熟能生巧，既提升了自身的專業操作能力，也對職業技能有了更深、更全面的知識儲備。

明確職業的分工與合作。現階段，酒吧內的基礎工作分為調酒師與輔助人員兩個基本崗位。二者的分工不同，一個主要負責推薦、點選、制作，而另一個主要負責服務與后勤，二者需要分工協作且相互配合。這就要求學生們不僅要明確自己的職責，更要了解同伴的職責，以達到團配配合默契，合作愉快的效果。

提高職業素養。調酒師這一工作不像居于后廚的廚師那般，隱藏在暗處。他直面客人工作，每一個細節都暴露在客人的視線之中。在無形中，你的一舉一動，都會影響到客人的心情與對你服務的判斷。因此，職業禮儀和素養對調酒師至關重要，他不僅是一個人內在的表現，更是一個人素質的表達。良好的言行舉止可以促進自身與客人之間的友好交流，起到更好的推銷作用，同時更能給客人留下心儀的映像，便于增加回頭客。

增強學生快速適應崗位的能力。使學生們的綜合能力更接近崗位的要求，能夠盡快參與到工作中去，減少培訓的時間與成本，提高就業率和就業競爭力。

項目教學法在調酒技術課程實訓教學中的應用

收集信息。由班級干部對全體學生展開調差，了解他們的切實需要，和感興趣的課程內容。可以通過問卷調差、投票等方式，決定教學方式和實踐內容。進而提高學生上課的積極性，并使他們對課程的開展產生興趣，有利于實訓教學中知識的傳遞。

制定教學計劃。雖然學生對調酒的相關知識有了初步的了解，但由于缺乏實踐的機會，使得他們的動手能力較差，缺乏實踐技能。教師在采用項目教學法，改變單一的授課形式的時候，要注意學生們的參與性，不僅將教與學一體化，更要提高專業性。在進行教學任務前，可以讓學生事先制定項目計劃書，以提高實訓課程的目的性和針對性。

實施教學計劃。這一環節是項目教學法的關鍵之處。教師需要盡力為學生提供專業的設備，和盡可能與現實相符合的實景場地，以讓學生獲得最真實，最符合現實需要的實踐經驗。因此，教師可以帶領學生模擬經營一家酒吧，分配角色，各司其職，并輪流擔任，鼓勵學生充分展現自我。讓學生能夠體驗到每一個崗位的工作狀態和需要的技巧，在實際動手操作中，學習和掌握實踐技能。同時，教師還要為他們增加難度，如突發事件等，以提高學生的反應能力。

進行考核。為了加強學生理論聯系實際的能力，在對學生的調酒專業技能進行考核的時候，不能再使用古板的卷面考核的方法，而需要將理論、實踐技能操作、綜合能力聯系在一起，全面考核。比如采用抽簽的方式，讓學生隨機抽取一款或幾款酒水進行現場制作。只有這樣才能得到對學生綜合能力最權威的評價，并在動態考核中提高考核的準確性。

評價與反思。在每次實訓過程后，要對學生的行為及時做出反饋，令他們及時明確自身的不足，并改正，以達到查缺補漏的功效。同時，教師還應對課程的成效進行分析與判斷，通過學生的滿意度評價，反思自身的教育方法是否正確，以及還有那些地方需要改進，不斷加強自身的教育能力和水平。為社會培養出更多、更好的人才。

項目教學法在中職教育中具有極高的教學教育，它更符合現階段的教育需求和學生成長的前景。只有合理運用好項目教學法，才能增強調酒技術課程實訓教學的創造性和目的性，并增強學生們上課的積極性，提高他們的綜合技能和職業、合作等技能，滿足社會對人才的要求與需要。并提高學生們的素質和修養，讓學生在日后的工作、學習中都能得到較好的發展。