常用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)方法的應(yīng)用分析

楊陽(yáng)

（新疆阜康市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，新疆 昌吉州 831500）

食品安全重于泰山，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，是保證民生健康安全的前提。我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，因此，農(nóng)藥是提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)量的重要措施之一。而農(nóng)藥是把“雙刃劍”，對(duì)促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展起到關(guān)鍵作用，但由于農(nóng)藥本身固有的化學(xué)屬性和使用不恰當(dāng)，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留在農(nóng)產(chǎn)品中的指標(biāo)過(guò)高，對(duì)民生健康造成不良影響。所以，嚴(yán)格把關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)是刻不容緩的，同時(shí)檢測(cè)技術(shù)也應(yīng)該不斷創(chuàng)新，更新，檢測(cè)并保證食品安全。

一、常用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)方法

（一）農(nóng)藥的檢測(cè)

1.酶抑制法。酶抑制法是建立在生物學(xué)原理基礎(chǔ)之上的，其原理是乙酰膽堿酯酶對(duì)有機(jī)磷和相關(guān)的酯類農(nóng)藥有高靈敏性的反應(yīng)[1]。但是根據(jù)酶的生物學(xué)特征，其具有專一性和不穩(wěn)定性，因此不能在大范圍內(nèi)普遍使用。而比較適合于蔬菜、水果之類的農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)。但是該檢測(cè)方法同時(shí)也具有廉價(jià)、便捷以及快速等優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)在常用農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)中得到了較多的應(yīng)用。其中，酶試劑的質(zhì)量對(duì)檢測(cè)結(jié)果的可靠性有非常關(guān)鍵的影響。

2.免疫分析法。將免疫分析法用于食品安全的檢測(cè)，具有反應(yīng)快速、成本低廉、靈敏度高的優(yōu)點(diǎn)。在檢測(cè)劇毒農(nóng)藥和農(nóng)藥殘留方面具有相當(dāng)積極的作用。其原理是抗體對(duì)農(nóng)藥分子的特異性有較強(qiáng)的識(shí)別能力。

3.無(wú)損檢測(cè)法。隨著人們?cè)絹?lái)越重視農(nóng)產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值，盡可能地保留農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和外形則成為了質(zhì)量檢測(cè)新的追求。在這樣的背景下，無(wú)損檢測(cè)法應(yīng)運(yùn)而生。無(wú)損指的即是在不損害檢測(cè)對(duì)象的前提下，來(lái)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部的質(zhì)和量進(jìn)行檢測(cè)。無(wú)損檢測(cè)法以聲波、X 射線、高光譜圖像等為代表，是一門新興的綜合型技術(shù)。在農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方面，較為常用的方法是近紅外光譜和X 光衍射檢測(cè)。

（二）獸藥的檢測(cè)

1.酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）法。該法是定量分析法，能較精確地給出獸藥殘留值，而且特異性強(qiáng)、靈敏度高，單個(gè)檢測(cè)成本也很低，也得到國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢疫總局的認(rèn)可和推薦。

2.膠體金試紙條法。這是一種定性方法，操作簡(jiǎn)單、處理時(shí)間短、針對(duì)性也較差，因此在實(shí)際應(yīng)用時(shí)，可以考慮將酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)法同膠體金試紙條法一起使用，從而很好地克服兩者的不足，提高檢測(cè)的效果。

3.放射免疫檢測(cè)法。這是一種運(yùn)用同位素標(biāo)記技術(shù)來(lái)標(biāo)記抗原抗體的方法，對(duì)抗生素的檢測(cè)有極高的靈敏性，而且能夠識(shí)別具有同一母環(huán)的抗生素殘留情況，市場(chǎng)上相關(guān)產(chǎn)品也較豐富。

（三）微生物的檢測(cè)

1.免疫學(xué)技術(shù)檢測(cè)法。目前，免疫學(xué)技術(shù)檢測(cè)法在市場(chǎng)上常見(jiàn)的主要有測(cè)流技術(shù)的抗原抗體技術(shù)和自動(dòng)ELISA 系統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)兩種，對(duì)于測(cè)流技術(shù)的抗原抗體技術(shù)，其對(duì)沙門氏菌和大腸桿菌有著特別的敏感度。自動(dòng)ELISA 系統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)具有費(fèi)用低、靈敏度強(qiáng)、可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化檢測(cè)等優(yōu)點(diǎn)，在食源性微生物檢測(cè)中被廣泛的應(yīng)用，也被業(yè)界的人士所接受，不過(guò)這兩種技術(shù)方法都會(huì)因?yàn)榻徊娣磻?yīng)而出現(xiàn)較高的假陽(yáng)性現(xiàn)象。

2.試劑盒檢測(cè)法。試劑盒檢測(cè)法在市場(chǎng)上的應(yīng)用最為廣泛，主要以微生物試劑盒和自動(dòng)化儀器為主，雖然這種技術(shù)方法具有反應(yīng)快等優(yōu)點(diǎn)，不過(guò)其檢測(cè)對(duì)象較為單一，具有一定的局限性，并且在日常的使用過(guò)程中容易出現(xiàn)假陽(yáng)性現(xiàn)象。

3.DNA 檢測(cè)法。相對(duì)于以上兩種檢測(cè)技術(shù)而言，DNA 檢測(cè)法在微生物的檢測(cè)上具有一定的優(yōu)勢(shì)，其可以有效地避免假陽(yáng)性現(xiàn)象，不過(guò)這種方法操作起來(lái)比較復(fù)雜，并且投入的費(fèi)用要高，對(duì)相關(guān)操作人員的技術(shù)水平也提出了更高的要求，所以在市場(chǎng)上還沒(méi)有被廣泛的應(yīng)用。

（四）重金屬檢測(cè)

當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品中含有超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的重金屬元素時(shí)，人體吸入了殘留的重金屬就會(huì)出現(xiàn)食物中毒等嚴(yán)重事故。因此，超標(biāo)的重金屬元素會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重傷害。通常銅、鉛、汞、砷等是對(duì)食品安全造成威脅的常見(jiàn)重金屬元素。

重金屬元素自身的復(fù)雜多樣性，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中對(duì)重金屬的檢測(cè)始終有一定的困難存在。現(xiàn)階段，原子吸收法、原子熒光法和電感耦合等離子質(zhì)譜法能檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中殘留的重金屬，但是檢測(cè)效果并不理想。而不斷惡化的生態(tài)環(huán)境不斷加劇了農(nóng)產(chǎn)品金屬污染狀況，農(nóng)產(chǎn)品中大量殘留的重金屬所造成的危害性是極其嚴(yán)重的，故而必須對(duì)重金屬檢測(cè)技術(shù)加快研究進(jìn)度。

二、總結(jié)

目前，針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的方法多種多樣，對(duì)不同的有害源也能產(chǎn)生很好的檢測(cè)效果，但是這些還是很不夠的。特別是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中重金屬的檢測(cè)，大部分檢測(cè)方法仍然只是定性的方法，難以有針對(duì)性地對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提供很好的改善措施。因此，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展仍是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，要不斷提高檢測(cè)技術(shù)的靈敏性和通用性，并注重定量性分析。