中職烹飪技能與營養(yǎng)知識融合培養(yǎng)的幾點有效嘗試

趙華東

（安陽市中等職業(yè)技術(shù)學校，河南 安陽 455000）

隨著互聯(lián)網(wǎng)時代到來，世界聯(lián)系越來越緊密，我國對外交流日趨頻繁。在服務行業(yè)中，我們餐飲業(yè)也以不同的方式走向世界。要想將特色餐飲向區(qū)外，甚至世界推廣，除了要傳承與創(chuàng)新民族烹飪文化，也要重視烹飪專業(yè)人才的培養(yǎng)。只有這樣才能把地方特色餐飲與民族特色餐飲融合，形成特色餐飲品牌。烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)與餐飲業(yè)的發(fā)展密不可分，要想做好當?shù)靥厣惋嬐茝V活動，必須要有完善的人才培養(yǎng)模式。只有不斷培養(yǎng)出高質(zhì)量人才，才能更好地為民族餐飲企業(yè)服務，帶動當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展，為推廣民族文化做出貢獻。

一、以思促學法

學習是一種生存能力的表現(xiàn)。因為在職業(yè)生涯發(fā)展中，需要勝任工作的能力和能夠迅速取得新能力的方法。為了求生存和求發(fā)展，每個人都必須不斷學習那些自然和本能沒有賦予他的生存技術(shù)，而為取得新的生存技術(shù)就必須不斷學習。如果停止學習，必定會落后于人，而在當今社會里，落后就會被淘汰。因此，不論處于職業(yè)生涯的哪個階段，都不應該停止學習。

大部分中職學生學習興趣不大，特別是對理論課缺乏興趣。為了提高課堂的有效性，培養(yǎng)中職學生的學習能力，筆者改變陳舊的教學方法，開展靈活多樣的以思促學的教學活動，取得了一定的效果，也深受學生的喜歡。一般來說，善于發(fā)現(xiàn)“為什么”的學生，往往善于思考，學習能力也更強，這些學生善于進行創(chuàng)造性思維，工作后，他們更主動學習新的專業(yè)知識和技能，以適應社會。因此，在教學中，以啟發(fā)與鼓勵學生質(zhì)疑問難為教學核心，以促進學生主動參與學習。

那么，在烹飪營養(yǎng)學的課堂教學中如何以思促學、增強中職學生的學習能力呢？一是為中職學生創(chuàng)設恰當?shù)膯栴}情境，讓學生大膽地質(zhì)疑和探究。如在“合理營養(yǎng)與平衡膳食”這一節(jié)課中，為了讓中職學生掌握“合理營養(yǎng)的基本要求”，課前筆者讓學生收集人們在勞動和生活過程中所消耗的能量和營養(yǎng)，以小組為單位進行歸納小結(jié)，由小組長集中大家觀察后得到的問題，上課時一一提出來。總之，在教學過程中，應著力營造一種問題情景、讓中職學生尋找問題，鼓勵他們敢于提問，善于提問。只有讓學生樂問，才能使其充分發(fā)揮情感的積極作用，進入歡樂愉快的最佳心理狀態(tài)，從而打開思維的閘門，此時才能讓中職學生產(chǎn)生積極好學情緒，從而達到培養(yǎng)學生學習能力的目的。

二、通過實踐演示輔助理論教學

在中職烹飪課程教學中，教師在教授《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》的時候，可以通過實踐演示，從而來輔助理論教學。對于學生來說，純粹的理論教學太過于枯燥無無味，同時學生也不見得能夠形成清晰的理解。而通過時間的額方式，并能夠極大的解決這一問題，讓學生通過立體的感受，從而加強學生對于理論的感受，形成更好的課程教學，實現(xiàn)課程教學的優(yōu)化。具體來說，教師在教授《化學農(nóng)藥污染與殘留》的時候，這節(jié)課程主要是要讓學生知道如何處理化學農(nóng)藥的污染與殘留，從而來提高學生的學習能力。針對這一教學內(nèi)容，教師可以在一邊教學的過程中，一邊給學生進行實踐的演示。從而通過這樣的演示，讓學生形成一定的知識結(jié)構(gòu)，促進學生對于知識內(nèi)容的理解，達到課程教學的優(yōu)化。

三、以疑引知

在烹飪營養(yǎng)課教學中，教師應徹底改變陳舊的敘述式、“填鴨式”教學，通過“提問題-討論-找答案”教學方法的運用，引導學生積極參與教與學當中，從而激發(fā)中職學生的學習動力。

提高學生科學飲食營養(yǎng)與健康保健是我國在二十一世紀可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的—項重要基本國策，是培養(yǎng)世紀接班人和提高國民素質(zhì)的必由之路，同時也是每一位家長為之牽腸掛肚的頭等大事。應在學生心態(tài)教育上下功夫，正確引導學生的價值趨向，認真負責地向其分析行業(yè)現(xiàn)狀，告知就業(yè)困難和壓力之所在，調(diào)節(jié)實習就業(yè)期間因各種因素帶來的心態(tài)變化，加強溝通，交換思想。

四、加強校企合作，促使教學模式改革

通過校企合作， 要以就業(yè)為導向，以人才培養(yǎng)為宗旨，推行“訂單式”培養(yǎng)，探索頂崗實習、工學交替等多種形式有利于培養(yǎng)學生的實踐操作能力的教學模式。1.通過校企合作，提高專業(yè)教師的烹飪操作技能。教師通過在企業(yè)鍛煉，了解餐飲市場的發(fā)展需求，能及時了解行業(yè)內(nèi)的新工藝、新口味、新原料、新設備，不斷創(chuàng)新教學內(nèi)容，從而提高教師的實踐操作能力。2.通過校企合作，改革教學方法，加強學生的實踐能力。實訓教學應圍繞實際餐飲行業(yè)崗位工作要求進行項目教學，學生邊實踐、邊學習相關(guān)理論知識，既可調(diào)動學生的學習熱情，也有利于提高學生的實踐能力和綜合能力。③通過校企合作，做到學生入學即就業(yè)。學生在校學習期間訂單式培養(yǎng)，應定期到固定企業(yè)去實習，著重訓練動手能力。實習時嚴格按實習計劃進行，實習之后應寫出實習報告，按規(guī)定測定學生的實際能力和掌握知識的能力，從而提高學生學習的積極性。

優(yōu)化中職烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學模式對于教師教學水平的提升、課堂教學效率與教學效果的提升、學生自主學習能力的培育等方面具有重要的促進作用。綜上所述，優(yōu)化中職烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學模式是新課改背景下促進學生全面發(fā)展的重要途徑。