13個(gè)油用向日葵品種籽粒的水分含量及營(yíng)養(yǎng)成分比較

張環(huán) 徐美蓉 柳利龍 李玉芳 焦?jié)?/p>

摘要：分析比較了13個(gè)油用向日葵品種籽粒的水分含量、蛋白質(zhì)含量和含油率。結(jié)果表明，籽粒水分平均含量為38.2 g/kg、蛋白質(zhì)平均含量為154 g/kg、含油率平均為440.2 g/kg，綜合比較，金豐油6號(hào)、寶豐9號(hào)這2個(gè)油用向日葵品種的籽粒蛋白質(zhì)含量和含油率較高，具有較好的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：油用向日葵;水分;蛋白質(zhì);含油率

中圖分類號(hào)：S565.5? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? ? 文章編號(hào)：1001-1463（2020）11-0059-03

doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2020.11.015

Abstract：Through the comparative analysis of the water content， protein content and oil content in the seeds of 13 oil- sunflower cultivars， the results showed that the average water content was 38.2 g/kg， the average protein content was 154 g/kg and the average oil-content was 440.2 g/kg. Comprehensive comparison， the grain protein content and oil content of jinfengyou 6 and Baofengyou 9 sunflower cultivars used in oil were higher and had better nutritional quality.

Key words：Oil-sunflowe;Water;Protein;Oil content

油用向日葵（Helianthus annuus L.）是我國(guó)第二大油料作物，一般含油率為30%～70%[1 - 2 ]、亞油酸含量約為70%左右[3 ]，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本成分。由于油用向日葵具有含油率高、耐鹽堿、抗旱等特點(diǎn)，在我國(guó)農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)調(diào)整以及發(fā)展特色油料生產(chǎn)中發(fā)揮著重要的作用[4 - 5 ]。油用向日葵維生素E和胡蘿卜素含量均較高，所含不飽和脂肪酸易被人體吸收，是難得的食品保健油。油用向日葵品種含油率與品種、栽培技術(shù)、氣候條件等有密切的關(guān)系[2， 6 - 7 ]。我們選取13個(gè)油用向日葵品種，通過(guò)比較分析油用向日葵品種籽粒中水分及主要營(yíng)養(yǎng)成分含量，為篩選優(yōu)質(zhì)油用向日葵品種和新品種提供參考。

1? ?材料與方法

1.1? ?供試材料

供試油用向日葵品種為北方地區(qū)栽培的華潤(rùn)55、華潤(rùn)66、華潤(rùn)88、華潤(rùn)99、敦葵6號(hào)、敦葵2號(hào)、寶豐1號(hào)、寶豐9號(hào)、澳油996、澳油997、澳油818、九洋562、金豐油6號(hào)等，均由我們收集。

1.2? ?試驗(yàn)方法

試驗(yàn)地位于甘肅省會(huì)寧縣河畔鎮(zhèn)。該地為黃土高原地形地貌，屬半干旱氣候區(qū)，主要?dú)夂蛱攸c(diǎn)是干旱。海拔1 500 m左右，平均降水量300 mm，年平均氣溫8.7 ℃，無(wú)霜期170～173 d，日照充足，土壤肥力中等。油用向日葵成熟收獲后，選取13個(gè)品種的籽粒，各取籽粒1 kg，測(cè)定主要營(yíng)養(yǎng)成分，包括水分、蛋白質(zhì)和含油率等指標(biāo)。水分采用直接干燥法（GB 5009.3 — 2016），蛋白質(zhì)采用凱氏定氮法（GB 5009.5 — 2016），含油率采用殘余法（NY/T 1285 — 2007），蛋白質(zhì)含量和含油率均以干基計(jì)算。

2? ?結(jié)果與分析

2.1? ?水分

從圖1可以看出，13個(gè)油用向日葵品種籽粒的水分含量存在較大差異，變化區(qū)間為29.2～47.3 g/kg，平均含量38.2 g/kg。其中以華潤(rùn)88籽粒的水分含量最高，華潤(rùn)66最低。籽粒水分含量超過(guò)45.0 g/kg的品種有3個(gè)，為華潤(rùn)88、寶豐9號(hào)、華潤(rùn)99;含量低于36.0 g/kg的品種有5個(gè)，分別為澳油996、寶豐1號(hào)、敦葵6號(hào)、澳油997、華潤(rùn)66;澳油818、金豐油6號(hào)、敦葵2號(hào)、九洋562、華潤(rùn)55水分含量為36.3～44.5 g/kg。

2.2? ?蛋白質(zhì)

從圖2可以看出，油用向日葵不同品種的籽粒蛋白質(zhì)含量存在差異性，蛋白質(zhì)含量變化范圍為100～183 g/kg，平均為154 g/kg。金豐油6號(hào)蛋白質(zhì)含量最高，九洋562蛋白質(zhì)含量最低。蛋白質(zhì)含量超過(guò)160 g/kg的品種有金豐油6號(hào)、敦葵2號(hào)、敦葵6號(hào)、華潤(rùn)66、寶豐9號(hào)、華潤(rùn)99，明顯高于其他7個(gè)品種;澳油818、華潤(rùn)88、寶豐1號(hào)、華潤(rùn)55籽粒蛋白質(zhì)含量為149～159 g/kg，澳油997、澳油996、九洋562籽粒蛋白質(zhì)含量均低于120 g/kg。

2.3? ?含油率

從圖3可以看出，油用向日葵不同品種的籽粒含油率存在差異，含油率變化范圍為342.6～489.0 g/kg，平均為440.2 g/kg。其中寶豐9號(hào)的含油率最高，九洋562含油率最低。籽粒中含油率超過(guò)480 g/kg的品種有3個(gè)，分別為寶豐9號(hào)、澳油996、金豐油6號(hào);含油率低于400 g/kg的品種有2個(gè)，分別為華潤(rùn)88、九洋562。華潤(rùn)55、敦葵2號(hào)、澳油997、華潤(rùn)66、澳油818、寶豐1號(hào)、華潤(rùn)99籽粒中的含油率為422.8～462.2 g/kg。

3? ?小結(jié)與討論

油料作物為人類提供的食用油中，不飽和脂肪酸油酸、亞油酸、亞麻酸是人體不可缺少的物質(zhì)，在植物油的成分中，亞油酸的比例大，其食用品質(zhì)就較好[2， 8 ]。此外，蛋白質(zhì)和含油率是油用向日葵籽粒中營(yíng)養(yǎng)成分的組成部分，其含量高低直接影響到油用向日葵品質(zhì)。

通過(guò)對(duì)13個(gè)不同品種油用向日葵水分含量和主要營(yíng)養(yǎng)成分含量的分析可以看出，水分、蛋白質(zhì)、含油率之間不存在相關(guān)性。水分平均含量為38.2 g/kg，其中華潤(rùn)88、寶豐9號(hào)、華潤(rùn)99均超過(guò)4.50 g/kg。蛋白質(zhì)平均含量為154. g/kg，其中金豐油6號(hào)、敦葵2號(hào)、敦葵6號(hào)、華潤(rùn)66、寶豐9號(hào)、華潤(rùn)99均超過(guò)160 g/kg，以金豐油6號(hào)最高，含油率平均為440.2 g/kg，其中寶豐9號(hào)、澳油996、金豐油6號(hào)均超過(guò)480 g/kg，以寶豐9號(hào)最高。綜合比較，金豐油6號(hào)、寶豐9號(hào)這2個(gè)油用向日葵品種籽粒蛋白質(zhì)含量和含油率都較高，具有較好的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

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（本文責(zé)編：陳? ? 偉）