食物攝影和食物造型師不會告訴你的事

塔蒂亞娜·羅森斯坦　張丹雨

金伯利·埃斯皮內爾（Kimberly Espinel）出生于紐約，現在居住在倫敦。2014年，她開設了自己的博客“小小種植園”（“The Little Plantation”）和播客“美食、攝影和分享”（“Eat，Capture，Share”），自那時起，她就開始了給美食做造型和拍照片的日子。

埃斯皮內爾的作品被《魅力》（Glamour）、《一顆綠色星球》（One Green Planet）、《最佳素食主義者》（Best of Vegan）、《美麗之道》（Wayfair）、《全裝飾》（Alldecor）、《發展》（THRIVE）等雜志發表，她的作品還獲得了英國拼趣（Pinterest）網站的“最佳素食主義食譜”獎、英國廣播公司世界服務獎（BBC World Service awards）、2018年Saveur博客大賽的“最佳食物攝影”獎和2019年博客空間大賽的“年度美食影響力人物”獎，等等。

除去攝影師和網紅的身份，她還是一個充滿熱情的老師，她的食物攝影課獲得了極大的成功，社交媒體上的商務合作也不斷增多。她是如何做到這些的，我們一起聊了聊。

你是如何開始攝影的呢？

金伯利·埃斯皮內爾：一開始接觸攝影純屬巧合。我畢業于牛津大學社會科學專業，畢業以后我就找了一份社會服務工作。直到兒子出生以后，我需要一份能夠兼顧家庭的工作。與此同時，我還出現了一些健康問題，所以我開始尋找新的飲食食譜。

在經過一些調查研究后，我決定自學成為一名營養師。我當時是這么想的：“我喜歡食物和烹飪，想與別人分享這方面的知識。”所以，我在2014年開始經營起了Instazram賬號，那個時候我還有沒任何攝影方面的知識和經驗。為了實現想法，我開始用相機記錄每天的午餐或晚餐，一年間一天都沒落下，照片的質量也變得越來越好。慢慢地，Instagram上的讀者開始多了起來。三年后我才發現，比起營養師的工作，我更喜歡攝影。

從未有過攝影經驗的人如何選擇相機呢？

金伯利·埃斯皮內爾：你可能會很吃驚，在做食物博客之前我連臺相機都沒有。所以，我最開始關于攝影的知識都是自學和看攝影書得來的。就這樣自學了一段時間之后，有一次我突然意識到拍出來的照片不是我想要的樣子，于是在倫敦市中心報了一個攝影學習班。這段學習讓我大開眼界。我很喜歡和其他攝影師在一起并成為一個內容創造者的感覺。我學會了如何運用光線，并且配合光線工作。六個月以后，我又報名了另一個工作室，這次是一對一導師制，因為我想要在講視覺故事上更進一步。這種定制的學習班讓我更好地了解了我的強項、弱點以及哪里需要提高和進步。

那你是如何學會給食物做造型的呢？

金伯利-埃斯皮內爾：二三十年前的攝影師可能會讓助理做一切拍照以外的工作，不論是食物造型還是道具。但自從Instagram火起來以后，食物攝影師和食物造型師這兩種不同的身份開始變得模糊起來。如今，如果你想在社交媒體上成為一名成功的攝影師，你需要自己掌握所有技能。對于食物造型來說，最重要的就是你需要對食物抱有熱情，并且懂得食材搭配，如果你是一個不錯的廚子那么你自然而然可以成為一名很好的食物造型師。

我每天都做飯，我愛準備食物。如何通過擺盤來呈現食材不同的口味、質感和顏色，這就是食物造型師需要做的。經常讀一些烹飪書對于獲取食物造型的靈感也非常有幫助。除此以外，練習也非常必要。我會在大自然和季節轉換中尋找食物造型的靈感。通常，我會去農貿市場，看看里面在賣些什么，夏天時農貿市場里會有很多色彩鮮艷的漿果：而秋天到來后，農貿市場里的顏色通常會變成以土褐色為主。

在拍攝前，我通常會先在腦海中構建出想拍出的畫面，想好需要使用的顏色、構圖和光線。我的照片90%是自然拍攝出來的，剩下的10%需要調整和編輯。

那么你是如何在激烈的競爭下成為一名食物攝影師的呢？

金伯利-埃斯皮內爾：對于職業競爭上的事，我講不太好，因為我一直在走自己的路，很少關注同行們。到目前為止，我從來沒有長時間地休息過。自從我成為了一名食物攝影師后，眼前總是會有一堆做不完的工作。只要人們還有內容消費的需求，食物攝影就永遠會有市場。

我的客戶們來自不同的人群，我也擴大了我的業務范圍。我可能同時有很多攝影工作和教學工作。我的學生大部分是從播客上找到我的，他們很喜歡我在播客上講的東西，所以才來找到我學習：而我的商業客戶通常從谷歌和Instagram上找到我，他們中很多人都是回頭客，并且和我簽訂了長期合同。因為我對于素食主義飲食非常感興趣，所以我的很多客戶都來自這一領域——格蘭諾拉麥片（Granola），能量棒（Energy Bar）以及很多甜品公司。但這并不意味著我不和漢堡公司合作，又或者說我不拍炸雞，我只是很少拍，自己恰巧也不吃這些食物。

我們能聊聊你如何收費嗎？

金伯利-埃斯皮內爾：最好是按天計費，并跟客戶提前明確你在當天結束時可以交出什么作品。知名攝影師的每日費用大約在1000到5000英鎊之間，這其中可能包含20到100道菜肴的精修照片。我通常提供照片套餐服務，如果客戶想要更多，他們就需要支付額外費用。

一些攝影師一天只拍攝八道菜，他們會提供幾種固定的照片套餐讓客戶選擇。我也認識一些攝影師會雇一群人每天拍攝30道菜。做快餐的客戶可能更喜歡這樣又快又多的方式：而想要出版一本烹飪書籍的客戶則會選擇少而精的服務。

我每次只拍四道菜肴，但有幾種不同的選擇。這是一項很大的工程，有時候我們可能需要到廣告牌上或者公交車側面進行拍攝，一切都需要布置到完美，布置一個場景就需要兩三個小時。對于一些回頭客，我通常會根據他們的喜好提供場景預設，并且在他們下次再來的時候，還使用上次的場景從而使得他們收到的照片看起來具有一致性、連貫性。

你提到了你Instagram賬戶的成功，那你是如何做到讓粉絲長期關注你的呢？

金伯利·埃斯皮內爾：Instafiram的第一批用戶其實是視覺藝術家，Instafiram本身也就是一個圖片分享網站，很像以前的Flicker。攝影師會用Instagram創建自己的作品集或“畫廊”，而這種情況現在已經改變，如今許多人都選擇社交媒體來分享自己平時拍攝的照片。

對于我個人而言，我會因為這些原因而關注一個Instagram賬戶：首先，照片的質量非常重要，因為Instagram最開始、本質上就是一個視覺平臺：其次，講好故事是必要的，這樣一來，你所傳遞的信息就會顯得真誠而鼓舞人心。現在，你可能經常會聽到一些鼓舞人心的消息，但這究竟意味著什么？這意味著你不能通過美化所有事物來傳播正能量，而是換一種方式，通過“克服生活中的苦難”這樣的敘述方式來傳播。你需要激發受眾們的一種渴望，并鼓勵他們去為之付出最大的努力，給予他們力量，讓他們將自己的創造力推向極限。

而如果想要發布的信息顯得真誠，那你就需要在故事中露面，這會使你的形象生動起來。重要的是，我們不僅要在現實生活中與人建立有意義的聯系，在社交媒體平臺上也要如此。想要建立起這樣的聯系，你可以在別人的帖子下面進行反復評論，但是你的這些評論應當出自真心，而非為了得到別人的回應刻意所說。

在您看來，年輕一代對社交媒體的態度最近是否發生了很大變化？

他們似乎對Instagram不那么感興趣了。

金伯利·埃斯皮內爾：我不認為他們對社交媒體的興趣正在消失，相反，年輕一代的興趣正變得更加與眾不同。年輕人們在尋找一種真實的交流方式。Instagram現在不只是一個分享照片的網站，它經歷了幾次重要的轉變。如今，Instagram上不僅能發布照片，還有短視頻剪輯工具Instagram reels，IGTV甚至為Instagram提供了發布60分鐘時長視頻的機會。因此，不同的年齡群體和興趣群體都可以在這上面找到適合自己的分享方式。以上這些，都是我會在自己的課程中教授的。我還為此做過線下的活動，這一切都進行得非常順利，我甚至開設了線上課程。在我的網上商店中，你可以找到一個關于如何經營Instagram賬戶的3小時課程。

你的學生都是哪些人群？他們跟你學習是想要達成那些目標呢？

金伯利·埃斯皮內爾：我的一些學生只是覺得好玩就來學習了，他們覺得自己在日常生活中缺少創造力：還有很多人想要換職業，他們可能在銀行或金融行業工作，但覺得這份工作已經不能再滿足自己了，反而想要成為一名職業攝影師，因此找到我來學習：我的另一批學生是從事食品相關行業的人，他們自己開有餐廳或果汁工廠，因此需要制作一些自己的產品照片或拍攝食譜。我還在倫敦工作室教授一對一的課程，課程持續一到兩天，人數大約控制在20人左右。在新冠疫情爆發之前，我每月都會開設兩個班。今年3月，我關掉了工作室，轉而在網上開設了食物攝影和造型的課程。但是，現在已經是秋天，我打算重開工作室。

在線課程會持續6周，每周有一次作業，在第6周的時候我會布置結課作業，學生們需要在接下去的3個月中完成。我會布置不同的作業給他們，比如拍攝雜志故事，包括五張自己發揮的照片、一張用微距拍攝的食材照片、一張記錄烹飪過程的照片和一張從不同角度拍攝的菜肴成品照。此外，我還提供一對一的輔導環節。在線課程總共需要5個月的時間。我們還有一個對照片集進行集中討論的環節。對初學者來說，我通常建議他們從甜食入手，比如拍攝水果或蛋糕，這些食物色彩豐富、令人愉快，適合作為初學者練手的拍攝物。

在新冠疫情期間，你的業務有什么改變嗎？

金伯利·埃斯皮內爾：餐廳的客戶一夜之間消失了，許多長期合同也都取消了。很多人想靜觀其變，不再把錢花在營銷上：同時，許多被關在家中的人也開始找機會做一些有創意的事，他們想學習攝影。所以我的網絡課程變成了平常的兩倍。

我通常在春季開始所有課程，但是這次我必須在春季和夏季都開設課程。每次課程都滿了。當我經常待在家里時，我開始開發預設、包裝、濾鏡，它們的銷量很好，尤其是照明預設。上個月，我注意到許多客戶又回來了。通常，我會在春季開課，但是今年，春季和夏季我都開了新課，并且每一個課程都是滿員。

您如何看待美食攝影的未來？

金伯利·埃斯皮內爾：我相信美食攝影不會消失，尤其是在各種社交媒體平臺上。我認為視頻的創造力是無限的，而視頻的剪輯技術也會不斷發展。我覺得“攝影將會消亡”這種話毫無道理，就像是盡管有了電視，我們還是會聽廣播一樣。同樣，一些專業人士可能會說視頻將取代攝影，但我不這么認為，因為看視頻需要花費時間，而一張照片卻可以捕捉到一個瞬間中很多有用的細節。

（主任編輯：張丹雨）