燕麥奶為啥這么火？

燕麥奶為啥這么火？

最近老聽人說什么“燕麥奶”，是指燕麥加牛奶嗎？為啥這么火？

四川 孟女士

孟女士：

“燕麥奶”并非“燕麥+牛奶”，而是“燕麥+水”做成的谷物飲料。它的優勢主要在于以下幾個方面：

1.富含β-葡聚糖

燕麥富含的β-葡聚糖是典型的可溶性膳食纖維，可降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平，對高血糖、高血清膽固醇人群有益；還可幫助人體提升免疫力。

2.加工技術

在加工成燕麥植物蛋白產品的過程中，β-葡聚糖得到了很好的保留。此外，酶解作為植物蛋白飲品的核心技術，可以生成低聚糖、雙糖和單糖，降解蛋白質，起到改善植物蛋白飲料風味和品質的作用。

3.特殊人群的營養新選擇

作為植物基食品的代表，燕麥植物蛋白產品內不含乳糖，也不含有致敏成分，這為乳糖不耐人群，以及對牛奶蛋白過敏、大豆蛋白敏感、堅果過敏，甚至麥膠腸病患者提供了很好的選擇。

4.減少環境負擔

數據顯示，生產燕麥奶的溫室氣體排放量僅為生產牛奶的1/5，并且對水和土地資源的消耗也大幅降低。

小龍蝦還能吃嗎？

今年看了不少人吃小龍蝦后住院，小龍蝦還能吃嗎？

湖南 王先生

王先生：

近來因吃小龍蝦住院的新聞，主要是因為食用者出現了橫紋肌溶解癥。橫紋肌溶解癥是因各種原因（劇烈或過度運動、長時間肌肉擠壓傷、動脈阻塞導致肌肉缺血、過量服用藥物、癲癇發作等）導致的廣泛橫紋肌細胞壞死，壞死的肌細胞內容物及其分解后生成的一些生物性物質直接釋放至血中，表現為肌肉疼痛、乏力，肌肉痙攣、腫脹，尿呈醬油色等一系列癥狀，出現電解質紊亂、腎損害、腎衰竭等。

橫紋肌溶解癥發病率較低，癥狀較輕，經及時治療恢復較快，癥狀通常2～3天可消退，很少危及生命，無須過于恐慌。一般癥狀較輕者不需特殊處理，早期只需大量飲水或輸液，補充電解質，必要時服用碳酸氫鈉（小蘇打）等堿性藥物，通過加速排尿、臥床休息，可得到有效緩解。如因服用過量藥物導致的，則應及時停用藥物。癥狀嚴重者，需及時就醫干預。

我國近幾年多次因食用小龍蝦引起的病例，發病機制不清，可能與一種尚未明確的毒素有關。那小龍蝦就不能吃了嗎？倒也不必因噎廢食，想要安心吃小龍蝦，不妨試試以下幾招：

1.小龍蝦應選活蹦亂跳、背部紅光干凈的。烹飪前需洗凈，在干凈水中浸泡，不斷換洗，直到清澈。

2.不要生吃或食用未熟的小龍蝦，應確保其完全熟透再食用，不要吃蝦頭。

3.小龍蝦是高蛋白、低脂肪食物，含有豐富的嘌呤核苷酸，多吃易誘發痛風，一次食用不宜超過500克，同時需相應減少其他水產品的攝入量。

4.小龍蝦也是易引起過敏的食物，過敏性體質的人，比如容易皮膚過敏、患過敏性鼻炎、哮喘等也要慎吃，最好不吃，有橫紋肌溶解癥病史者更不宜吃小龍蝦。

5.食用小龍蝦期間，應注意避免其他的可能引起橫紋肌溶解癥的危險因素，例如酗酒、過量運動、服用敏感藥物等。

怎樣飲食更好？

人們總說高脂飲食不好，然后又說低脂、素食也不好，那什么樣的飲食才算好呢？

湖南 李女士

李女士：

多數人都知道高脂飲食有害，而選擇素食等低脂飲食。但低脂飲食也不是最健康的飲食方式。此前有研究表明，與低脂飲食相比，地中海飲食能更好地調節冠心病患者血管內皮的恢復和穩態平衡，增強再生內皮細胞的能力，進而可能會改善動脈粥樣硬化，降低心血管疾病的復發率。

所謂地中海飲食，是指希臘、西班牙、法國和意大利南部等處于地中海沿岸的南歐各國的飲食風格。內容為：以種類豐富的植物食品為基礎，包括大量水果、蔬菜、土豆、五谷雜糧、豆類、堅果、種子；要求對食物的加工盡量簡單，并選用當地、應季的新鮮蔬果作為食材，避免微量元素和抗氧化成分的損失；烹飪時用植物油（含不飽和脂肪酸）代替動物油（含飽和脂肪酸）以及各種人造黃油，尤其提倡用橄欖油；脂肪占膳食總能量的最多35%，飽和脂肪酸只占不到7%～8%；適量吃一些奶酪、酸奶類的乳制品，最好選用低脂或者脫脂的；每周吃2次魚或者禽類食品（研究顯示魚類營養更好）；一周吃不多于7個雞蛋，包括各種烹飪方式（也有建議不多于4個）；用新鮮水果代替甜品、甜食、蜂蜜、糕點類食品；每月最多吃幾次紅肉，總量不超過7～9兩（340～450克），而且盡量選用瘦肉。除平衡的膳食結構，地中海式飲食還強調：適量、平衡的原則，健康的生活方式，樂觀的生活態度，每天堅持運動。

雖然地中海飲食是一種值得提倡的膳食模式，但是歐洲國家與我國飲食結構有較大差距，如果嚴格照搬“地中海飲食”模式安排飲食，在實際生活中并不可行，會受到價格、口味、飲食風俗等影響。我們可以吸取這種飲食模式的優勢，并把它轉化成“中國式”地中海飲食，堅持多蔬菜水果、增加全谷物及粗糧、控制紅肉和加工肉制品、適量魚禽奶蛋類、少吃精加工食品的飲食原則。總之，適合的才是最好的。