三款“根菜”食譜

舒晴

冬筍燜臘鴨

材料：臘鴨700克，冬筍1個(gè)，姜、蔥、色拉油、料酒、白糖適量。

做法：1.將臘鴨切塊，焯洗后過(guò)涼水晾干，冬筍切片，姜切片，蔥切末；2.鍋內(nèi)倒色拉油燒熱，下姜片爆香，倒入臘鴨，煎至微黃后倒入冬筍，加入料酒、白糖及清水，上蓋燜燒至收汁，出鍋前加入蔥花提香。

基圍蝦蒸西葫蘆

材料：西葫蘆半個(gè)，基圍蝦8只，蔥、胡椒粉、料酒、鹽適量。

做法：1.將蔥切末，基圍蝦開(kāi)背，去蝦線、蝦腿，加入料酒、胡椒粉、鹽拌勻，西葫蘆清洗干凈，切片，擺在盤(pán)子里，基圍蝦擺在西葫蘆上面；2.上鍋大火燒開(kāi)，蒸10分鐘，基圍蝦蒸熟后撒上蔥末即可食用。

茼蒿炒肉

材料：茼蒿500克，豬肉100克，蒜頭3瓣，蠔油、蔥、鹽、油、醬油適量。

做法：1.將茼蒿洗凈，切成莖跟葉兩段，瀝干水分，豬肉切片，蒜拍碎，蔥切末；2.鍋中加入少許油燒熱，加入蔥花、豬肉，大火快速翻炒，肉成白色后加入少許醬油；3.先將茼蒿莖部下鍋炒，稍微變軟就把葉的部分下鍋，加入蠔油、鹽、蒜末炒勻即可出鍋。