高職烹飪專業校企合作人才培養模式的探索

王文琪

（江蘇省揚州旅游商貿學校，江蘇 揚州 225000）

高職院校需要了解傳統教學模式的弊端，并根據教育部對高職院校教育的要求，分析行業發展形態，明確未來階段的工作目標，培養學生良好的職業技能和職業素養，提高學生的綜合素養，使學生可以在未來的求職過程中占據優勢。中餐烹飪專業是對職業技能要求較高的專業之一，學生只有具備較強的實踐操作能力和較高的綜合素養，才能快速獲得企業的認可。本文以江蘇省揚州旅游商貿學校中餐烹飪專業教學實踐及構想為例，對校企合作人才培養模式進行探索。

一、創新課程體系

我國經濟步入新常態后，經濟格局發生較大變化。與此同時，教育行業需要根據市場經濟環境，明確行業發展趨勢，調整專業教育目標和教育內容。為培養符合社會和行業需求的烹飪專業人才，高職院校烹飪專業教師必須深入進行市場調研，了解烹飪專業和企業的需求，進而確定教學方向和目標，創新課程體系。

江蘇省揚州旅游商貿學校中餐烹飪專業需要派遣教師了解合作企業在當前階段對人才專業能力的需求，并結合學生的整體水平，根據收集得到的信息調整教學內容和教學方案，采用靈活的教學方法推進教學工作。中餐烹飪專業教學內容涉及的層面非常廣，教師需要不斷創新教學模式，根據企業的實際需求，調整課程體系，同時重視學生能力的培養，使學生通過學習能夠將知識內化，并利用產教融合教學模式深化與企業之間的合作。高職院校應該鼓勵教師通過網絡平臺等渠道收集教學資料，根據學生日常表現及企業發展需求編制教材，創新課程體系，并借助政府對高職院校教學改革的幫扶政策，加快教育改革進程，積極與企業合作，加強雙方之間的交流，及時分享各自的信息。同時，高職院校中餐烹飪教師應該合理調整烹飪原料加工技術、烹飪原料知識等課程的核心內容，以提升教學的有效性。教師還要關注學生在實際活動中的表現，在健全的教學機制下，不斷提升學生的技能水平，使學生形成良好的專業素養。教師必須遵循行業對學生能力的要求，結合職業教育理念，將理論知識與實踐緊密結合在一起，同時借助師生雙邊教學，利用實踐活動訓練學生的實踐操作能力，解決理論與實踐相脫節的問題。另外，教師應該明確教學要素，梳理技能培養框架，豐富課程教學機制，并合理分配理論教學與實踐教學的比重，采用理論與實踐雙向并進的教學方式，幫助學生形成良好的職業素養。

在校企合作過程中，高職院校要根據企業對人才培養的需要，有針對性地設計教學目標、調整教學內容。在校企合作中，合作企業給予了江蘇省揚州旅游商貿學校中餐烹飪專業學生較高的評價。學生們在頂崗實習中服從企業領導的調配，并能在規定時間內較好地完成工作。中餐烹飪專業教師開展教學時，需要根據學生的表現及時調整教學方案，確保新型教學模式能夠使學生掌握中餐烹飪理論知識，這是學生日后在實習中強化實踐操作能力的基礎。

二、構建雙師型教師團隊

在校企合作中，高職院校中餐烹飪專業需要構建雙師型教師隊伍。現代教學對教師的教學水平和專業能力提出了較高的要求。為了順利達成人才培養目標，中餐烹飪專業教師不僅需要具備較強的業務能力，還應該對行業發展有一定的敏感度，能夠及時發現行業發展趨勢，進而明確教學目標、調整教學模式。同時，高職院校中餐烹飪專業教師還應該能夠根據教學目標及企業對人才的需求編制教材，提高專業教學的有效性。另外，高職院校應該與合作企業協商，讓合作企業指派工作經驗豐富的烹飪人員來校向學生傳授經驗。這樣做，既能幫助學生更加深入地掌握專業知識，提高學生的專業能力，又能對校內教師產生積極的影響，從而為構建雙師型教師團隊助力。

三、開展實踐操作教學

中餐烹飪專業內容不僅由理論知識構成，還包括操作性極強的實踐活動。因此，中餐烹飪專業教師在教學中應該調整實戰操作課程的比重，重視開展實踐操作教學。實踐教學活動的成果直接影響著中餐烹飪教學的效果，教師必須根據教學目標，結合各章節知識內容，合理分配理論知識與實踐活動的比重，并結合企業對人才的需求，積極培養學生的實踐操作能力。為了進一步挖掘學生的潛能，提升教學效果，江蘇省揚州旅游商貿學校中餐烹飪專業積極為學生提供實踐基地，合理創設實踐活動流程，指導學生參加各項實踐活動。在實踐活動開展之前，教師給學生留出充足的時間，讓學生準備活動所需的素材，并進行市場調研。同時，教師還給學生布置活動任務，讓學生結合教材知識創新菜肴烹飪方式，這可以讓學生在掌握原料、選材及調味料搭配知識的基礎上，進一步激發創新意識，這對學生日后深入學習中餐烹飪知識有極大的幫助。

此外，教師應該在實踐活動中重視培養學生的操作能力。在中餐菜肴制作實踐活動中，教師要提醒學生注意理論知識教學中提到的要點，進行認真領會和實踐。在實戰活動結束后，教師可以通過微課向學生展示菜肴烹制的全過程，讓學生發現自己在烹飪菜肴過程中存在的問題，并結合問題進行針對性講解。同時，教師還需要利用實踐活動提升學生的能力。學員的觀察能力、思維能力及創新能力在菜肴烹飪學習中具有非常重要的作用，學生不僅需要具備良好的烹飪技能，還要擁有較強的創新意識和創新能力，這樣才能在工作中根據客戶需求不斷創新和改良菜式。因此，教師在實踐教學中要重視培養學生的觀察能力、思維能力及創新能力。

四、引入產教融合模式

為進一步提升學生的實踐操作能力，高職院校需要整合教育資源，采用定期與不定期的方式開展實習活動，讓學生在實習過程中鞏固理論知識，形成良好的烹飪技能。高職院校需要在產教融合理念下進一步推進校企合作，了解企業需求，并以此為依據調整教學目標，讓企業提供實踐活動基地，與企業形成資源共享，為培養滿足企業需求的專業人才奠定基礎。在校企合作中，學校要采用新型教學模式和合作模式，既能讓學生在實習過程中學習到真本領，又能讓企業從中獲益，這樣才能使校企合作形成良性循環，達成既定教學目標。江蘇省揚州旅游商貿學校考慮到學生未來就業的實際情況，結合中餐行業對人才的需求，引入產教融合模式，借助校企合作整合雙方資源，深入推進校企合作教學。揚州市有眾多知名餐飲公司，揚州旅游商貿學校加強與它們的合作，注重培養學生的實踐操作能力，提高學生的職業素養。近幾年，江蘇省揚州旅游商貿學校中餐烹飪專業通過頂崗實習訓練學生的業務能力，使學生在頂崗實習中逐步夯實在校期間學到的各項技能，向合作企業輸送了大量優秀人才。

五、結語

總之，高職院校中餐烹飪專業需要根據行業對人才的需求，在產教融合理念下積極與企業展開合作，整合雙方之間的資源，根據行業發展趨勢，結合企業對人才的需求，進行教學定位，通過創新課程體系、開展實踐操作教學等方式不斷完善教學機制，有針對性地提高學生的專業能力和職業素養，大力培養符合行業和企業需要的中餐烹飪專業人才。