世間珍饈，菌子好逑

閔杉

“雨季一到，諸菌皆出?？諝饫镆黄託馕?，無論貧富，都能吃到菌子。”

——汪曾祺《人間有味，自在從容》

從六月到十月，云南都氤氳在充沛的雨季中，在高峻逶迤的山脈中，綠樹成蔭的森林里孕育著不計其數的瑰寶，瘋長亂躥的菌子就是云南季節限定的寶貝。

云南分布著近800多種菌子，約占世界菌子種類的40%，占中國菌子種類的84%。800多種適應于不同海拔、地形、氣候和植被環境的菌子在云南的大山里任性自在地生長著，在全世界再也找不到第二個像云南這樣菌子種類密度之大、分布之廣的地區。

云南人民對野生菌的熱愛，是明明白白刻在骨子里的。在他們眼中，菌菇只分兩種：一種是野生菌，一種不是菌子。如果你要求云南人吃人工培育的菌菇，他多半會選擇與你絕交。早早在初夏便開始掰著手指等吃菌的云南人等待投身口腹革命已久，心心念念就等著爽口的菌子入喉，一邊開著玩笑說要看“小人”，另一邊享受著菌子帶來的豐富營養。

菌子不僅口感好，而且營養豐富，堪稱高蛋白低脂肪食品，富含人體所必需的氨基酸、維生素等，其中所含蛋白質可消化率達到70%～90%，有“植物肉”之稱；另外，菌子含有豐富的胡蘿卜素，可在人體內轉化為維生素A，因此其也享有“維生素A寶庫”的美譽。更為可貴的是，它擁有一般新鮮蔬菜很少有的維生素D。

香格里拉松茸

香格里拉松茸，是云南菌子在外界最為知名的一張名片。行話說：“寧要香格里拉的掉級，也不要外地的一級?！辈蛔銥橥馊说赖氖敲恳慌鷱膰鴥劝l往日本的松茸，對方都會抽樣檢測，多年以來的抽檢結果表明，好貨都來自香格里拉產區。

香格里拉松茸貴為菌中之王，一方面是因為松茸可追風散寒、舒筋活血、清熱除菌，可降低膽固醇，促進新陳代謝，提高免疫力；另一方面松茸對生長環境要求極為苛刻，它只生長在沒有污染和人為干預的原始森林里，同時還需要5至6年的時光耐心孕育，而留給采摘者的時間又極為短暫，前后15天采摘期。

松茸含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白以及豐富的膳食纖維和多種活性酶，珍貴的活性物質松茸醇被譽為全世界獨一無二的抗癌物質，也使得其成為世界上最珍貴的天然藥用菌類。

羊肚菌

羊肚菌又稱食物軟黃金，屬于藥食兩用的菌類，早已被收錄在李時珍的《本草綱目》書中。采摘困難，產量稀有，但營養價值極高，富含多種營養元素，可以減輕日常重油重鹽給肝臟帶來的負擔，養胃助消化，對食積脹氣、化痰也有調理作用，如有消化不良、痰多咳嗽的癥狀，可以常食此菌。

雞樅

作家阿城在《思鄉與蛋白酶》一書中寫道：“說到鮮，食遍全世界，我覺得最鮮的還是中國云南的雞樅菌。用這種菌做湯，極危險，因為你會貪鮮，喝到脹死。我懷疑這種菌里含有什么物質，能完全麻痹我們腦里面下視丘中的拒食中樞，所以才會喝到脹死還想喝?！泵鞔膶W家楊慎也曾把雞樅菌比作仙境中的瓊漿玉液，其質地細膩，兼具脆、香、鮮、甜等風味特色，品嘗一次，終生難忘。傘帽還未全開的雞樅最是鮮甜，用來熬湯，什么都不放，就是一鍋媲美雞湯的美味。嘗過雞樅湯的人肯定就能理解為什么云南人冒險也要吃菌 子了。

而雞樅菌性平味甘，味道鮮美，能令人食欲大增，有健脾養胃的功效，而且它營養豐富，對人體有非常好的滋補作用。它還具有提高機體免疫力的作用，并含有治療糖尿病的有效成分，對降低血糖有明顯效果。

除了松茸、羊肚菌、雞樅，云南茂密的森林里還藏著干巴菌、黑松露、牛肝菌等營養價值極高的食用菌，集高蛋白、低脂、多膳食纖維、多氨基酸、多礦物質于一身的它們是屬于你的夏日限定美食。

你也想健康養生？就從吃菌開始吧，云南人民歡迎你一起體驗吃菌的快樂。