閔杉

“雨季一到,諸菌皆出??諝饫镆黄託馕?,無論貧富,都能吃到菌子。”
——汪曾祺《人間有味,自在從容》
從六月到十月,云南都氤氳在充沛的雨季中,在高峻逶迤的山脈中,綠樹成蔭的森林里孕育著不計其數的瑰寶,瘋長亂躥的菌子就是云南季節限定的寶貝。
云南分布著近800多種菌子,約占世界菌子種類的40%,占中國菌子種類的84%。800多種適應于不同海拔、地形、氣候和植被環境的菌子在云南的大山里任性自在地生長著,在全世界再也找不到第二個像云南這樣菌子種類密度之大、分布之廣的地區。
云南人民對野生菌的熱愛,是明明白白刻在骨子里的。在他們眼中,菌菇只分兩種:一種是野生菌,一種不是菌子。如果你要求云南人吃人工培育的菌菇,他多半會選擇與你絕交。早早在初夏便開始掰著手指等吃菌的云南人等待投身口腹革命已久,心心念念就等著爽口的菌子入喉,一邊開著玩笑說要看“小人”,另一邊享受著菌子帶來的豐富營養。
菌子不僅口感好,而且營養豐富,堪稱高蛋白低脂肪食品,富含人體所必需的氨基酸、維生素等,其中所含蛋白質可消化率達到70%~90%,有“植物肉”之稱;另外,菌子含有豐富的胡蘿卜素,可在人體內轉化為維生素A,因此其也享有“維生素A寶庫”的美譽。更為可貴的是,它擁有一般新鮮蔬菜很少有的維生素D。
香格里拉松茸
香格里拉松茸,是云南菌子在外界最為知名的一張名片。行話說:“寧要香格里拉的掉級,也不要外地的一級?!辈蛔銥橥馊说赖氖敲恳慌鷱膰鴥劝l往日本的松茸,對方都會抽樣檢測,多年以來的抽檢結果表明,好貨都來自香格里拉產區。
香格里拉松茸貴為菌中之王,一方面是因為松茸可追風散寒、舒筋活血、清熱除菌,可降低膽固醇,促進新陳代謝,提高免疫力;另一方面松茸對生長環境要求極為苛刻,它只生長在沒有污染和人為干預的原始森林里,同時還需要5至6年的時光耐心孕育,而留給采摘者的時間又極為短暫,前后15天采摘期。
松茸含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白以及豐富的膳食纖維和多種活性酶,珍貴的活性物質松茸醇被譽為全世界獨一無二的抗癌物質,也使得其成為世界上最珍貴的天然藥用菌類。
羊肚菌
羊肚菌又稱食物軟黃金,屬于藥食兩用的菌類,早已被收錄在李時珍的《本草綱目》書中。采摘困難,產量稀有,但營養價值極高,富含多種營養元素,可以減輕日常重油重鹽給肝臟帶來的負擔,養胃助消化,對食積脹氣、化痰也有調理作用,如有消化不良、痰多咳嗽的癥狀,可以常食此菌。
雞樅
作家阿城在《思鄉與蛋白酶》一書中寫道:“說到鮮,食遍全世界,我覺得最鮮的還是中國云南的雞樅菌。用這種菌做湯,極危險,因為你會貪鮮,喝到脹死。我懷疑這種菌里含有什么物質,能完全麻痹我們腦里面下視丘中的拒食中樞,所以才會喝到脹死還想喝?!泵鞔膶W家楊慎也曾把雞樅菌比作仙境中的瓊漿玉液,其質地細膩,兼具脆、香、鮮、甜等風味特色,品嘗一次,終生難忘。傘帽還未全開的雞樅最是鮮甜,用來熬湯,什么都不放,就是一鍋媲美雞湯的美味。嘗過雞樅湯的人肯定就能理解為什么云南人冒險也要吃菌 子了。
而雞樅菌性平味甘,味道鮮美,能令人食欲大增,有健脾養胃的功效,而且它營養豐富,對人體有非常好的滋補作用。它還具有提高機體免疫力的作用,并含有治療糖尿病的有效成分,對降低血糖有明顯效果。
除了松茸、羊肚菌、雞樅,云南茂密的森林里還藏著干巴菌、黑松露、牛肝菌等營養價值極高的食用菌,集高蛋白、低脂、多膳食纖維、多氨基酸、多礦物質于一身的它們是屬于你的夏日限定美食。
你也想健康養生?就從吃菌開始吧,云南人民歡迎你一起體驗吃菌的快樂。