檢測技術在食品質量控制中的應用

張晶 韓松林 萬娟

摘 要：當前食品經濟不斷發展，人們對食品的要求也不斷提高。所以在保證食品產量的同時，也要保障食品的衛生安全。很多食品的生產都是流水線的方式，但是這種方式對食品的檢測就提出了巨大的挑戰。這時快速而又準確的檢測技術就變得尤為重要。本文在闡述食品生產過程中質量管控重要性的同時也介紹了幾種目前市場上較為常見的檢測技術，以及如何選用最適合的檢測技術。并且根據目前檢測技術的現狀闡述發展方向。

關鍵詞：檢測技術;食品質量控制;注意事項

隨著社會經濟的不斷發展，人們的經濟水平也在逐步提高。社會上也出現了多種多樣的食品。在這飲食行業飛速發展的時代，對食品的質量安全要求也逐漸提高。目前國內飲食新聞層出不窮，飲食威脅也無處不在。如今科技不斷發展，檢測技術也不斷完善，這也就促使企業要注重食品生產過程中的質量控制。目前市場上對食品的安全檢查以成品為主，對成品的檢測承擔起了食品安全重任，其中利用的檢測技術也就成了保障食品質量安全的基礎[1]。

1 檢測技術在食品質量控制中的重要性

目前廠家對食品質量的控制往往以生產體系控制和全過程控制為主。所以在加強體系質量的同時也要注重檢測技術的完善。只有利用更加先進、更加完善的檢測技術才可以保證食品的質量安全。很多食品的生產都是采用連續的生產線的方式，對這種食品的檢測不僅僅要保證檢測結果的準確性，還需保證檢測速度，從而方便生產的同時實現無損檢驗。這種方式可以大幅度提高食品安全生產的效率。所以先進的檢測技術在食品質量控制體系中至關重要[2]。

2 檢測技術的概述

2.1 無損檢測技術的原理

無損檢測就是在不對產品造成損害的情況下，檢測食品質量。無損檢測技術通常會使用光能、磁能、光線以及超聲波等進行檢測。利用食品對其造成的影響變化來判斷食品是否符合標準。這種無損檢測被應用在生產線上，可對大量的食品進行檢測，而檢測結果也是大量的。所以這種檢測方式通常要建立專屬的數據庫，并通過對比標準規定來判斷單個樣品是否符合標準，并根據大數據分析來判斷這批食品是否符合出廠規定。隨著科技的發展，紅外線以及拉曼光譜也被利用在了食品檢測中來，通過食物內的蛋白質以及淀粉對紅外線的影響來檢查食品中的成分含量。而拉曼光譜現在也被廣泛應用在豬肉的蛋白質檢測中[3]。

2.2 快速檢測技術的發展

傳統的檢測都是在實驗室對食品樣品檢測，這種檢測方式雖然也會起到一定的效果，但是其操作周期長，對人員和費用的需求較大，因此在食品質量控制和檢測中的應用已經不多。通過快速檢測技術發現其中有問題的食品并對其進行單獨的實驗室檢測。這種模式不僅提高了檢測效率，也保證了檢測結果。當前快速檢測主要向標準化、快速化以及及時化方向發展。樣品處理更加快速，節省時間，大大減少了檢測的準備時間。

3 食品質量控制中的注意事項

3.1 檢測技術的適宜性

隨著科技的發展，檢測技術也越來越多。首先檢測技術的選擇一定要符合食品的安全標準，其次在保障檢測數據準確的同時，根據企業的生產模式以及經營模式選擇更加適合的檢測方式。也就是說檢測技術應符合公司現狀[4]。

3.2 檢測技術的物質保障

實驗室檢測一直是一種費時但精度高的檢測方式。但是這種實驗室檢測卻又必不可少。所以一定要合理規劃實驗室檢測技術。當然這種費時費力的檢測方式使用的越少對企業也就越有利。所以在日常的生產中就要保證食品的安全，盡量減少實驗室

檢測[5]。

3.3 檢測技術的操作保障

在進行食品檢測時，不僅需要先進而又完善的檢測系統，還需要專業的檢測人員，在檢測過程中規范樣品的選取、保存持以及檢測。對特殊食品的檢測還需要對檢測結果進行復核。

4 總結

綜上所述。在食品質量控制中，檢測技術必不可少，選取符合自身的檢測技術，在保障食品質量安全的同時為企業營造更多的利益才是促進企業發展的重要道路。并且在日常生產中要盡可能保障食品的質量，減少高精度的實驗室檢測的使用，提高企業的生產效率。

參考文獻

[1]周珂，金銘.論風險預防原則在我國食品安全領域的適用[J].南陽師范學院學報，2015，14（1）：1-9，29.

[2]朱迎輝.風險認知理論在食品安全領域的應用[J].中小企業管理與科技（上旬刊），2017，6（10）：52-53.

[3]王晶晶，梁冰.論食品安全領域政府責任的缺失與完善[J].湖北警官學院學報，2013，7（8）：64-65.

[4]張念強.中國食品安全風險規制的機制分析——以美國為鑒[J].廣西政法管理干部學院學報，2011，10（3）：76-77.

[5]鄭建麗.食品安全領域傳媒角色探析[J].中國記者，2011，3（5）：88-89.

作者簡介：張晶（1982—），女，漢族，甘肅榆中人，大專，助理工程師。研究方向：原料檢驗。

萬娟（1989—），女，漢族，山東泰安人，碩士，講師。研究方向：食品藥品微生物檢驗技術。

通信作者：韓松林（1984—），男，漢族，四川平昌人，碩士，講師。研究方向：食品藥品分析測試技術。