關于益生菌的保健功能及其在保健食品中的應用

摘 要：針對益生菌的內涵及類型進行簡單論述，探究益生菌的保健功能及其在保健食品中的應用。益生菌類保健食品作為市場中比較特別的保健食品，越來越受到人們的重視，需要加強益生菌作用機制研究，更好的發揮益生菌保健作用。

關鍵詞：益生菌;保健功能;保健食品

益生菌是人體腸道中的微生態調節劑，能夠保持腸道菌群微生態平衡，對人體健康可產生重要影響。近年來在微生物研究不斷深入的環境下，益生菌相關性研究不斷深入，其在疾病預防、治療中均具有重要作用。比如小兒腹瀉在常規使用思密達等藥物治療的同時，聯合使用益生菌治療可提升治療有效率。益生菌在日常食物中也比較常見，比如益生菌酸奶、益生菌飲料等，受到了人們的重視與認可。益生菌逐漸在保健食品研究中受到廣泛重視，需要提升研究的重視程度。

1 益生菌的內涵及類型

1.1 益生菌

益生菌指的是可對宿主健康帶來有益影響的活性微生物。益生菌能夠在宿主體內保持活性，正常繁殖，對宿主健康可產生積極影響[1]。在制作、加工及儲存期間，依然能夠保持活性。

1.2 益生菌類型

當前所發現的益生菌類型，主要可以劃分為以下3種：①乳桿菌類。嗜酸乳桿菌、羅伊乳桿菌等均為常見的乳桿菌類型[2]。②雙歧桿菌類。比如長雙歧桿菌、短雙歧桿菌或兩歧雙歧桿菌。③革蘭陽性球菌。比如嗜熱鏈球菌、乳酸片球菌等。

2 益生菌的保健功能分析

2.1 調節腸道功能，潤腸通便

益生菌具有免疫、保護的作用，可在人體腸粘膜形成一層保護膜，增強身體屏障功能，預防腸道有害菌的生長、病毒的侵襲，調節腸道菌群的作用[3]。益生菌在人體中具有控制、調節的效果，在進入腸道后，可在腸道中快速繁殖，形成均衡的微生態系統。

2.2 提高免疫能力，促進代謝

腸道益生菌可抵抗外來菌群，激活身體細胞功能，增強人體免疫能力，產生多種維生素、生物酶，促進腸道蠕動，更好的發揮發揮抗菌的作用。益生菌在宿主體內正常繁殖，能夠代謝形成細菌素、蛋白質等，增強人體的免疫能力。有益菌群在人體中長時間存在，能夠和人體形成良好的共生關聯，使身體中的病菌得到控制。同時，益生菌能夠提升人體的特異性免疫應答能力，對活菌細胞、發酵產物等均能夠產生較好的免疫控制作用。

2.3 抵抗氧化反應，延緩衰老

嗜酸乳桿菌、乳酸菌等益生菌代謝形成的乳酸，對腸道內的有害細菌具有控制作用，可延遲身體衰老的時間。雙歧桿菌具備顯著的抗氧化能力，可提升血液中超氧化物歧化酶（SOD）的含量，激活生物活性，提高人體中自由基的去除速度，進而改善自由基氧化反應所造成的身體衰老。

2.4 降低血清指標，調節血脂

益生菌對人體血清指標的控制也能夠產生一定影響，益生菌會對與人體膽固醇生成相關的酶的活性產生影響，降低膽固醇生成率，是控制人體膽固醇含量的重要方法。益生菌的菌體成分與代謝產物中的相關成分，可直接作用于食物中的膽固醇，降低腸道內的膽固醇吸收率，且能夠將膽固醇轉變為膽酸鹽，控制人體血清膽固醇水平。合理使用益生菌，可降低心腦血管疾病的發生率，調節人體血脂水平。同時益生菌可控制乳糖不耐受癥狀，對高血壓、癌癥及感染性疾病也能夠產生緩解效果，應用價值較高。

2.5 吸收微量元素，補充營養

益生菌能夠通過調節自身代謝能力，形成有機酸，控制宿主腸道中pH值水平，加速腸道對微量元素的吸收。微量元素還可形成多種維生素，滿足人體營養需求，發揮營養補充的作用。

一些益生菌在人體中，還能夠形成乳糖酶-β-半乳糖苷酶，降低乳糖水解的速度，對乳糖不耐受癥病患的身體能夠產生調節作用，提高其對乳糖的吸收能力。

3 益生菌在保健食品中的應用

分析

3.1 保健食品類藥物

以藥品形態為主的益生菌制劑，主要包含粉劑、膠囊、口服液等。益生菌經離心分離后，放入凍干保護劑實施冷凍處理，使用凍干后的菌粉制作膠囊、粉劑。比如常見的益生菌片、乳酸菌素片等，具有促進消化的作用，也是藥店常見的保健類藥品。

3.2 益生菌類食物

益生菌在食物中的應用，主要表現在酸奶、果汁等方面。乳制品為當前市場中益生菌應用較廣的產品，其中酸奶的應用率較高。包含干酪乳桿菌的果蔬片、小麥谷物及葡萄干可以用于制作益生菌酸乳，口感較好。蘋果、葡萄干及小麥，可提升乳桿菌細胞的活力。益生菌能夠降低乳酸中黃曲霉素含量，保證乳酸飲料制品的安全性。市場中常見的添加益生菌的保健食品，包含飲料、酸乳等，如人們熟悉且熱賣的產品包含優益C、養樂多或者是每益添等。益生菌類奶酪則主要包含瑞士干酪、荷蘭干酪等。

益生菌在功能性蔬菜汁的制作中的應用也較廣，比如在木瓜、火龍果等榨汁后，存放時間相對較短，口感也不夠理想，需要將蔬菜原汁發酵，制作酸化果蔬汁，進而獲得發酵口感，獲得乳酸，且能夠提高其營養價值。通過干酪乳桿菌發酵的蔬菜汁，其pH值顯著降低，便于儲存，發酵后的蔬菜汁抗氧化能力、活性也會顯著提高。隨著人們生活質量及對益生菌相關認知能力的提高，對益生菌類相關食物的選購量不斷增加，市場前景較好。

3.3 益生菌類食品添加劑

益生菌類食品添加劑可提升食物的美味度，降低食物中香精、香料的置入量，進而使食物更加健康，易于受到人們的推崇。常見的益生菌類食物添加劑包含保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等[4]。以保加利亞乳桿菌為例，在丁二酮乳鏈球菌、醋化醋桿菌等作用下，可形成乙醛，使食物的味道更佳[5]。益生菌類食品添加劑也具備增稠乳制品的效果，可降低進食后不良問題的發生率，在味道、甜度等方面，消費者對其的接受能力均相對較高。益生菌類食品添加劑的市場應用廣泛，消費者愿意接受，且能夠發揮保健功效，需要提高重視程度，制作更多具有發展潛力的功能性食物。

4 小結

益生菌對人體消化、機能均能夠產生重要影響。益生菌能夠調節人體健康，具有保健食品的批準文號。益生菌類保健食品能夠預防、治療疾病。未來需要進一步加強對于益生菌使用價值、功效等的分析，根據人體狀態及需求，合理使用益生菌，保持人體健康，預防疾病的發生。

參考文獻

[1]譚莉莎，孫榮革，劉志紅.益生菌制劑對妊娠期糖尿病患者腸道微生物組成情況以及母嬰結局的影響[J].中國當代醫藥，2019，26（29）：118-121.

[2]孫琴.用益生菌預防小兒發生抗生素相關性腹瀉的效果研究[J].當代醫藥論叢，2019，17（23）：107-109.

[3]呂紅艷，楊李紅，馬巖，等.益生菌聯合早期微量喂養對早產兒營養及腸道菌群的影響[J].中國婦幼保健，2017，32（22）：5608-5610.

[4]徐煜.益生菌在預防和治療器官疾病中的功能活性研究進展[J].乳業科學與技術，2019，42（3）：39-44.

[5]黃文娟，曾穎暉，刁育林.益生菌防治極低和低出生體質量早產兒喂養不耐受的效果[J].深圳中西醫結合雜志，2019，29（7）：146-147.

基金項目：貴州科學院青年基金項目“基于改進的缺氧動物模型評價貴州天麻提高缺氧耐受力功能”（編號：黔科院J字[2018]15號）。

作者簡介：趙顯莉（1988—），女，貴州甕安人，碩士，研究實習員。研究方向：毒理學。