淺析食品安全快速檢測技術應用存在問題及對策

史雯

摘 要：本文根據實際工作經驗，分析食品快速檢測技術應用情況，其中包括存在問題和解決對策。

關鍵詞：食品快速檢測;快速檢測技術;對策

近年來，食品不安全事件時有發生，如“毒韭菜”“甲醛面條”等不斷出現在新聞媒體和公眾視野中，充分暴露了食品安全監管存在的問題。如何利用最簡單、最快捷的辦法把不合格食品擋在食品批發、零售市場或生產加工企業的門外，是每一個監管人員必須面對的課題。《食品安全法》第112條規定，縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門在食品安全監督管理工作中可以采用國家規定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。這對快速檢測有了明確的規定，賦予了其一定的法律地位和法律依據。

1 基本情況

1.1 快速檢測工作現狀

按照屬地管理原則，本食品檢驗檢測中心承擔扶風縣范圍內的食品快速檢測工作。據不完全統計，本縣的食品相關企業達2 700余家，檢測對象數量大、分布廣。在3個大型農貿市場和9大中型超市設置12個食用農產品食品安全監測點，招錄15名快速檢測人員，投入資金購置快速檢測設備和試劑，每天以蔬菜、水產品、肉類、水果為重點開展快速檢測工作，及時發現和處置問題，為監管工作提供科學有力的支撐。

通過對檢驗數據的統計發現，食用農產品檢測合格率較高，但食品市場還存在非法添加、濫用食品添加劑的情況。本中心的主要檢測項目為食品添加劑的非法添加，超限量使用添加劑的檢驗檢測能力還比較薄弱。

1.2 快速檢測的優勢

快速檢測可操作性強，成本低、能覆蓋面到農村、城鄉結合部等偏遠地帶，使基層監管手段得到強化。

快速檢測的可操作性強，從采樣到樣品制備、從實驗準備到操作過程，操作方便并能快速完成。尤其是儀器便于攜帶，操作簡單，結果判定易懂，對實驗環境的要求不高，特別適合基層一線人員開展工作。

日常監管中對大量的樣品優先使用快速檢測方法對其篩選，發現有問題的食品再通過實驗室儀器進行進一步檢驗，可以節約大量的人力物力。

快速檢測技術反應迅速，對突發食品安全事件有較強現場應急處理能力，能避免和減小各類突發食品安全事故的損害。

盡管現場快速檢測由于靈敏度和特異性方面的限制，不能作為判定樣品安全性的最終依據，但作為初篩手段，是發現問題的第一步，具有不可替代的作用。

2 快速檢測應用中存在問題

2.1 檢測范圍過窄

目前食品快速檢測基本上限于對蔬菜的農藥殘留、部分食品中二氧化硫、硼砂、吊白塊、甲醛等的快速檢測，不能對食品檢驗項目進行全覆蓋。

2.2 設備配置不規范，無計量認證

快速檢測技術是一項新興的監管手段，但其設備和試劑的生產沒有國家統一認定標準和具體的準入制度。這一現狀導致快速檢測設備、試劑生產企業魚龍混雜，生產規模、技術實力相差懸殊。快速檢測設備良莠不齊，質量差異大，準確性偏低，穩定性差。快速檢測產品檢測結果不具有法律效力，在一定程度上影響了行政執法力度和基層執法人員辦案積

極性。

2.3 快速檢測方法不統一

食品快速檢測的目的在于及時發現安全隱患，防范食品安全系統性、區域性風險，為監管提供技術支撐和執法依據。但是實際監管中快速檢測方法不統一，產品認定制度的缺失已成為快速檢測產品發展的掣肘環節，規范快速檢測方法是當務之急。

3 方法與對策

3.1 開展業務培訓，提高人員素質

建立一支業務素質高、快速檢測技術能力強的人才隊伍，是強化快速檢測工作的核心。應充分利用業務培訓、學習觀摩、技術演練等多種方式提升人員業務水平，豐富其食品監管業務知識。把法律法規、崗位職責、工作程序、檢測方法、檢測質量、個人安危及環境保護等列為能力培訓內容，使之能夠有效掌握快速檢測技術，努力培養出一批思想素質高、業務精通、作風扎實、公正嚴明的食品質量快速檢測隊伍。

3.2 保證快速檢測工作的合法性、規范性、準確性檢測人員、檢測方法和頻率、檢測項目和操作規程以及出具的檢測報告，必須符合有關法律、法規、規章、標準和技術規范的要求。

規范檢測機構程序和檢測人員行為，提高檢測工作質量，保證出具數據的準確性和可靠性。

保證現場快速檢測結果的準確性，必須建立質量保證體系，對人員進行培訓，對設備耗材、標準物質進行管理。

3.3 加強對高風險產品的快速檢測，降低對低風險產品的檢測

2015年以來，本中心使用快速檢測技術檢驗了大量樣品，其中木耳硫酸鎂、萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅、溴酸鉀、過氧化苯甲酰等項目均未出現陽性，對于此類項目，建議減少檢驗頻次。檢出8批次腐竹非法添加硼砂、吊白塊，并進一步送實驗室檢驗，結果與快檢結果相符。建議在今后快檢中加強對風險產品的檢測。