食品類專業“專創一體型”人才培養模式改革與實踐

尚英 熊榮園 葉明芬 羅通彪 伏冬 王懷禹 程犇 冉茂中

摘 要：本文對食品類專業雙創一體型人才培養模式的背景進行了分析，對食品類專業“1234專創一體型”人才培養模式的內容以及南職院對該模式的改革與實踐進行了闡述，并對實踐效果進行了總結，可對推動食品教育領域專業教育與創新創業教育的融合起到積極作用。

關鍵詞：食品類專業;專創一體;人才培養模式

1 背景

本課題組經過調研發現，專創一體雖逐漸成為高職院校人才培養的重要指標，但食品類專業人才培養中的專創一體只是傳統培養模式基礎上的局部修正和補充，人才培養模式仍沒有得到根本性轉變，而且由于缺乏目標導向，雙創教育并沒有真正與專業教育融合，形式重于實質，在“雙創型”專業人才培養中沒有起到很大的作用。主要原因有以下幾點。

1.1 人才培養的目標定位不準確

人才培養目標的定位缺乏對行業標準、職業崗位要求、1+X證書、行業及企業發展需要等的系統分析，只強調學科知識的傳授，對實踐性和應用性課程的重視不夠，造成學生的“雙創”能力、技術水平、生存能力不強。

1.2 創新創業教育師資力量薄弱

創新創業教育是跨學科教育，對師資的要求較高，一些高職院校創新創業課程由輔導員等人員兼任，多講授創新創業的基本理論知識，而具有豐富的實踐經驗、且具備學科知識和創新創業知識的專業教師不足，無法對學生進行具有專業特色的創新創業教育。

1.3 部分教師教學方法創新不足

部分教師仍然墨守“照案宣講”“填鴨式”等傳統教學方法，使學生的創新意識受到了遏止，創新能力得不到培養。部分高職院校臨時組建創業創業團隊，以參加大學生創新創業比賽的方式對大學生進行創新創業培養，效果不甚理想。

1.4 人力、物力資源缺乏

對于很多高職院校，食品類專業通常不是學校的重點主流專業，生源通常不多，但專業的實踐性強，進行創新創業教育需要大量的人力、物力和財力的投入和貢獻，而食品人力、物力資源不足。如何在學校條件與經費等制約的條件下開展專創一體人才培養是很多高職院校食品類專業面臨的問題。

1.5 學生的創新意識不足

在校高職以“00后”學生為主，他們生活在經濟、文化全球化的時代，思想活躍、個性張揚、網絡運用能力很強，但高職院校的學生文化基礎差、價值取向較為功利，限制了其創業意識的形成。而目前高職院校很少能根據學生的特點，采用融合創新創業能力培養、職業技能培養和職業素質培養的人才培養模式，促進學生的全面發展。

2 “1234專創一體型”人才模式的內涵/主要內容

“1234專創一體型”是本院在專創一體基礎上，根據食品行業發展的需要，特別是四川食品工業發展對多樣化、多層次人才的需要，結合本院的實際及高職學生的特點，經過兩年改革的探索與實踐，在優化培養目標的基礎上探索建立的食品類專業人才模式，其以創新創業教育融入食品類專業教育為主線（1根主線），采用第一課堂與第二課堂緊密結合，學生班級與創業實踐緊密結合（2個結合）的方式，將高職三年分3個階段（3個階段），構建“意識—能力—實踐”遞進“專創一體型”食品專業課程體系，深度融合創新創業于專業教學實踐、創新技能大賽、大學生實踐創新訓練計劃、就業創業實訓（4個融合），實現專業教育與創新創業教育深度融合，讓創新創業教育與專業教育相輔相成，全面提高學生的雙創能力和專業技能，促進我國食品工業的健康發展。

3 模式的改革與實踐過程

3.1 明確目標導向，校企共定新的人才培養方案

組織教師先后到川北涼粉飲食文化有限公司、成都桃李食品、四川全益食品等十多家企業進行了調研，對目前食品行業的現狀及發展前景有了更深的認識，同時廣泛征求行業專家的意見。通過網絡及實地調研等途徑對食品類專業近5年畢業學生進行了跟蹤調查，對新形勢下社會對食品類專業的人才需求進行了綜合分析。采用學生問卷調查、學生代表座談會、課任老師及輔導員座談等方式，系統分析了本院食品類專業高職學生的特點。從為地方行業經濟建設服務和食品工業的發展實際出發，借鑒國內外高職院校食品類專業教育的不同模式，與食品行業專家、企業主要負責人一起，于2019年共同制定了新的將創新創業教育融入專業教學的食品類專業人才培養方案。

3.2 優化師資結構，打造高水平“1234專創專創一體型”的教學團隊

制定了食品類專業教師培養的“五一”規劃，即精通一個食品行業、選定一個研究方向、上好一門課、當好一位導師、從事一項社會工作。同時通過提供帶薪實踐的機會，鼓勵教師進入生產一線了解并掌握行業的發展動態以及最新應用成果，學習企業經營管理實踐經驗，提高教師的教學創新效果。舉行并鼓勵教師參與各項教學大賽，使其不斷創新教學方法，打造一支能講、能做、專兼結合的“1234雙創一體型”教師隊伍。

3.3 整合教學實踐資源，打造食品專業實驗實訓超市

整合現有教學實踐資源，對資源進行分類化、模塊化管理以求最大化利用，打造食品專業實驗實訓超市。把食品類專業實驗教學分為4部分，即食品基礎實驗、食品綜合設計實驗、食品應用創新實驗、食品研發創業實驗。建立一個包括原料分析、產品加工、產品分析、設備使用等單元在內的資源庫。同時改革校內食品加工中心的運行管理模式，打破實訓室由學院實訓中心統一管理和使用的傳統模式，采用由學生班與學院簽定“實訓中心安全使用協議書”的形式，把食品加工實訓中心室轉交給學生班使用和管理，實行各年級（班）自主負責的生產實訓模式，使食品加工中心實訓室逐步建設成為集“教、學、做”功能于一體的可持續發展實訓基地[1]。

3.4 發揮專業特色優勢，服務師生員工，促進地方經濟社會發展

結合本院食品類專業核心課程的特色及優勢，以課堂帶課外，開展了“食品安全 人人有責”演講活動，組織了“杜絕浪費、興新食尚——文明餐桌監督員”活動，讓學生進食堂應用《食品營養與衛生》等課程的相關知識指導同學們合理選擇食物，減少對食物的浪費。以課外促課堂，與南充市營養膳食健康協會建立了合作關系，組織帶領學生參與了“南充市名廚名菜評選活動”“南充嘉陵美食節暨農餐對接展覽會”等，助力全民大健康、促進地方經濟社會發展。

3.5 改革考核方式，建立科學的“1234專創一體型”人才質量評價標準體系

建立“1234專創一體型”人才培養質量評價及考核方式，著重強化對綜合素質和創新能力的考核。改革課程考核內容和方式，確立以檢測能力、素質和創新因素為主體的考試內容與評價標準;改進學生綜合測評考核辦法，將“專創”精神和能力納入考核指標體系[2]。

3.6 逐步提升學生的1234專創一體綜合能力

在大一學好理論基礎知識，為以后創新創業活動打好基礎、儲備能量，同時依托“創業培訓”類課程，培養學生的創新創業意識。大二期間，學生結合專業知識進行實踐創新，如在實訓室模擬食品企業的生產，利用校內實驗實訓基地進行創業創新實體訓練。大三期間，學生到企業頂崗實習，先后到成都桃李食品、四川三全食品、川北涼粉、南充匯源飲料等多家企業進行實踐，進一步提升學生的實踐能力。同時鼓勵學生利用所學理論知識以及大二期間的實訓訓練，結合企業實踐，進行創新設計，在創業一條街建立自己的創業場地，參加各級各類創新創業技能比賽，實現“意識—能力—實踐”三個階段的階梯上升，逐步走向成熟。

4 成效與結論

4.1 專業人才培養水平明顯提高

通過“1234專創一體型”人才模式的改革與實踐，本院食品類專業學生普遍反映課程內容更貼近實際，學習興趣和學習積極性大大增強，技能水平提高更快。經過該模式的培養后，學生的就業質量更高，很多學生僅僅在頂崗實習階段就成為了企業的技術骨干或管理干部。17級畢業學生中有30%選擇了自主創業，18級頂崗實習學生受到了成都、北京、西安等多家食品類企業的歡迎[3]。

4.2 專業綜合實力和影響力再上臺階

目前已建成食品加工中心及食品檢驗分析中心等校內實驗實訓基地，打造了食品專業實驗實訓超市;成功申報了省級課程思政示范課程《食品營養與安全》項目;食品類專業教師還積極參與優質校建設，完成了《焙烤食品加工技術》《食品營養與安全》《食品微生物檢驗技術》《畜產食品加工技術》《果蔬加工技術》精品在線開放課程建設，提升了專業綜合實力，受到了同行與專家的好評。目前已有5人次教師參與科技扶貧工作，學生與教師多人次參與學校及當地的社會服務工作，使專業綜合實力和影響力得到了大大的提高[4]。

4.3 實現了專創一體的可持續發展

依托學院食品加工中心及食品檢驗分析中心等校內實驗實訓基地，貫徹“三化四結合”教學，以學生班級為單位進行創新、創業實踐。根據《焙烤食品加工技術》《食品添加劑與軟飲料加工技術》《畜產食品加工技術》等專業課程的相關知識，學生以班級為單位自主生產、開發和銷售以焙烤類食品為主的各類食品。學生的創新創業能力得到了全方位的培養與提升，而且有助于減輕部分經濟困難學生的經濟壓力;同時利用食品加工實訓中心的盈利補充一般設備養護費用以及實訓原輔材料費用，減輕學校實踐教學經費的壓力，不斷改進和完善實訓條件，實現了專創一體的可持續

發展[5]。

總體來說，食品類專業“1234專創一體型”人才培養模式的改革和實踐取得了初步的成效，但食品類專業范圍及其廣泛，食品工業發展飛速，如何緊跟時代步伐，形成具有行業針對性和地方特色的專創一體型人才培養模式，是還需繼續探索的問題。

參考文獻

[1]李衛，程芳，李斌.食品專業人才培養方式探索與創新[J].廣州化工，2017，45（5）：171-173.

[2]吳菲菲，李化強，趙良忠.地方高校食品專業學生創新和實踐能力的調查[J].食品工業，2017，8（4）：248-251.

[3]胡燕.食品類"雙創型"人才培養模式的探索與實踐[J].教育教學論壇，2017（10）：159-160.

[4]于中玉.高職院校食品專業創新創業型人才培養模式探研[J].吉林農業，2018（9）：106.

[5]李婷."新工科"背景下食品專業人才培養模式創新與探索[J].現代食品，2019（19）：7-9.

基金項目：南職院2018年教學改革研究項目（編號：nzjgy1815）。

作者簡介：尚英（1969—），女，漢族，四川南充人，本科，副教授。研究方向：食品生產、營養及檢測。