白酒檢測中存在問題及對策研究

王鶴亭 苗蕾

摘 要：白酒作為我國生活中常見的一種酒類飲品，是一種有著較多受眾喜愛的飲用品。近幾年，食品安全一直備受人們的關注。對于酒類產品而言，“假酒”問題以及相關事件的發生引發了較大的社會輿論與關注度。因此，現階段，白酒檢測的工作十分必要且重要。同時，為了保證檢測質量，則務必要重視白酒檢測過程中的問題，優化檢測流程，逐漸建立高規格、高效率的白酒檢測體系。

關鍵詞：白酒檢測;問題;對策;質量

隨著社會需求、釀造工藝的發展，白酒種類逐漸多樣化，為了保證食品安全，加強白酒檢測效率與質量，是十分必要的工作。鑒于此，白酒檢測機構需要做好檢測流程中的每一項工作，選擇合適的檢測方法，把控每個環節，提升自身的檢測能力與精準度，從而確保檢測結果的準確性。

1 白酒檢測中存在的問題

1.1 檢測方法不合理

白酒檢測方法的科學性，一定程度上決定了白酒檢測的結果是否準確。如果所使用的檢測方法不能有效的檢測出白酒中存在的問題，不能全面的反饋白酒質量，那么其就不具備檢測的作用與價值。目前，白酒檢測所使用的方法比較多樣，缺乏統一的檢測方法，部分企業采用生產方式鑒別或者原材料鑒別的方式鑒別白酒，這兩種鑒別方式并不能有效的檢測出來白酒中的有機成分、無機成分以及部分化學物質，且不能判定這些成分、物質是否符合酒類產品的飲用標準，因此，也就不能保證檢測的白酒質量是否達到飲用安全標準[1]。

1.2 檢測機構管理不到位

檢測機構是檢測白酒質量以及釀造工藝是否合格的重要單位。作為白酒檢測機構，實驗室的管理是否到位，影響著白酒檢測的質量。而當前，一些白酒檢測實驗室在白酒檢測過程中，是存在一些影響白酒檢測結果的問題的。具體來講：①沒有嚴格的白酒檢測實驗室管理制度，對崗位職責以及實施細則相關內容沒有具體明確，導致白酒檢測工作人員缺乏統一的標準去評估檢測工作的質量，如白酒檢測設備、儀器的采購、保管以及使用細則、實驗用水的制備、檢測細則、試劑的處理以及相關的工作細則等，這些崗位以及相關細則的缺乏，導致實驗室白酒檢測缺乏科學管理。②白酒檢測檔案管理問題。一般情況下，白酒的檢測工作是對一批樣品進行檢測，其檢測質量也是這批樣品的質量檢測。所以，部分實驗室工作人員針對白酒檢測后的樣品以及檢測報告，沒有及時歸檔保存，后續出現爭議時，由于沒有做好歸檔工作，影響責任認定以及相關的結果。③藥品試劑以及儀器設備的管理問題。作為白酒檢測過程中，不可缺少的兩項工具，藥品試劑、儀器設備的管理工作到位了，才能保證這兩項工具的使用效果，才能保證檢測質量。但是，實際檢測工作中，藥品試劑以及儀器設備管理不到位的情況也是存在的。如藥品試劑采購前期沒有進行抽檢，導致部分不合格的藥品試劑混入其中;乙醇試劑的純化處理工作不到位;標準溶液沒有定期標定或重新配置等;移液管計量體積沒有定期校正等;這些問題的存在，使得白酒檢測環節部分項目的檢測結果不能有效保證，并對最終的檢測報告結果產生了較大的影響[2]。

2 白酒檢測對策分析

2.1 選擇合理的檢測方法

白酒檢測，應當規定科學的檢測方法，建立白酒檢測行業標準，淘汰不合理的檢測方法，如選擇現代分析法進行白酒檢測。具體來講：針對白酒成分中占據小比例的有機化合物的檢測，如酸、醇等有機成分的檢測，可以選擇氣譜檢測和近紅外光譜法。針對無機金屬元素的檢測，可以選擇ICP-AES檢測法或ICP-MS檢測法。針對化學物質的檢測，可以采用化學傳感器進行檢測[3]。

2.2 加強白酒檢測機構的檢測管理

首先，明確白酒檢測機構內部實驗室的崗位責任制。明確實驗室白酒檢測工作人員崗位的職責以及實施細則，要求工作人員按照細則規定進行每一步的檢測工作，包括試劑處理要求以及方法、實驗用水的管理、檢測要求以及流程等。在此基礎上，相關的評估檢測工作人員要根據規定進行工作評估，從而加強管理。其次，加強試劑以及儀器設備的管理。針對白酒檢測所需要的藥品試劑以及儀器設備，需要根據管理規定，從采購、抽檢、檢測與保存等各個環節進行全面細致的管理，確保藥品試劑以及儀器設備的使用質量。最后，建立檔案管理機制。針對白酒檢測機構的檢測樣品以及樣品檢測報告需要進行統一的歸檔管理，以紙質與電子檔的形式加密管理，以保證后期出現結果爭議時，能夠進行二次樣品檢測以及責任認定。

3 總結

總而言之，白酒檢測存在問題，意味著當下白酒檢測體系仍然存在待改善的地方。因此，白酒檢測機構、工作人員以及白酒生產企業，需要加強協作，建立完善白酒檢測體系。

參考文獻

[1]郝戀.快速檢測技術在白酒質量安全中的應用[J].食品安全導刊，2020（15）：184.

[2]汪家勝，張溫情，司冠儒，等.應用ICP-MS技術檢測白酒容器中重金屬元素遷移量的方法研究[J].釀酒科技，2020（5）：91-94，98.

[3]王秋瑾，章平.白酒中乙醇含量檢測方法的研究進展[J].現代食品，2020（5）：14-17.