摘 要:隨著社會經濟的發展與人們生活水平的提升,對于食品安全問題的重視程度,相較過去也有了巨大改觀。食品從生產加工,到流入市場、消費者購買,任何過程都可能存在危害人體健康的安全隱患,值得人們引起重視。文章將對食品加工與流通中存在的安全隱患進行討論。
關鍵詞:食品加工;食品流通;安全隱患
食品安全是影響國內民生的重要話題之一,也是國家一直高度關注的頭等大事。進入21世紀以來,我國關于食品安全問題的報道層出不窮,每年“3·15”晚會打假也會涉及大量食品生產加工企業,觸動了人們敏感的神經。以三鹿奶粉事件為例,其導致奶粉大量滯銷,國人對國產奶粉的信任度下降,才有了去香港、海外搶購奶粉的事件[1]。食品安全問題是由多方面原因引起的,本文就加工與流通環節進行討論。
1 食品加工環節
1.1 食品原料
由于食品原料主要為農作物及其副產品,而農作物生長周期通常較長,不僅需要人為管理,而且為了防治病蟲害,需要噴灑大量化學藥物溶液。盡管化學藥物溶液在抑制病蟲害的發展上的作用不容忽視,但是也會在農作物及其副產品表層大量殘留,如果未能妥善處理,很容易對人產生較大危害,引發各類疾病,極端情況下甚至危及生命。基于此,相關部門應當對農作物種植使用的化學農藥進行嚴格管理,合理控制用量,以保證農產品表層殘留的農藥量在合理范圍內。同時,檢測機構也要強化對農藥量、成分的檢測。
1.2 周邊環境
我國經濟總量的不斷上漲,和工業化發展水平息息相關。工業發展的同時,也帶來了嚴重的污染問題。工廠較為集中的地區,往往會產生大量廢氣、廢水,對周邊農作物的灌溉水源與大氣產生較大影響。種植農作物需要大量養分充足的土壤,土壤受到污染,會導致農作物毒性超標。基于此,國家相關部門應當強化落實周邊環境管控,科學規劃城鄉用地,對農業用地與工業用地進行嚴格劃分。同時,應當強化對污染企業的管理,對于違反污染管理的現象,應當進行集中整治,防止工業污染危害農作物的生長[2]。
1.3 工廠選址
食品加工環境同樣會對食品安全問題產生較大影響,此處所指環境,既指人文環境,也指自然環境。針對人文環境,具體而言,若食品加工企業和醫院、工業排污企業相隔較近,就會間接受到有害物質的影響,危機食品安全性;針對自然環境而言,食品加工企業在初期規劃選址時,應當將建廠區域選在上風向位置。與此同時,食品加工企業應重視自身產生的環境污染問題,注重提升員工安全意識,構建并完善企業衛生保障體系,科學處理廢棄物。
1.4 質檢環節
食品加工企業必須對食品安全問題有所重視,從生產直至出廠,應將食品安全隱患影響降至最低。特別是食品質檢問題上,應重視對質檢人員專業素質與實操技能的培養,從而保證食品質檢的科學性與規范性。企業應定期對相關工作人員進行系統性培訓,經過完善的考核評價之后,才能在質檢工作崗位上繼續任職。政府有關部門也應當強化食品安全普查工作,一旦發現問題及時問責,保證食品安全監督機制的有效落實。
2 食品流通環節
2.1 運輸環節
即使食品出廠質檢合格,也難保在運輸環節不會出現安全隱患。很多食品在運輸過程中,受到溫度、濕度、顛簸的影響,導致食品質量降低,甚至腐爛霉變。基于此,在食品運輸環節,應重視食品存放問題,在食品特性基礎上,注重分類存放,派專人定期清理食品存放地點,保證存放地點清潔性;同時落實存放設備檢修維護工作。除此之外,在食品運輸與銷售中,應注意食品外包裝是否存在破損現象,以及食品是否超過保質期,如果出現上述問題,應第一時間回收,防止在市場中濫竽充數。
2.2 監管機制
我國監管食品安全問題的部門涉及工商等部門,管理上互不統屬,這會導致監管機制落實不到位,工作缺乏統一性。舉例來說,如果接到舉報的是工商部門,發現食品安全問題之后,通常僅會處理問題產品,無法令問題得到根除。國家應采取部門聯合執法的方式,第一時間銷毀問題產品,處理問題企業,防止問題食品二次
流通。
3 結語
綜上所述,我國食品安全問題與食品加工和流通環節出現的問題密不可分。為了提高消費者的信任程度,改善人民生活質量,政府相關部門應當加強對各環節的監督管理,落實質檢工作,企業也需要降低污染,規范食品加工運輸環節,為隔絕問題食品提供保障。
參考文獻
[1]王立東,張思林,熊幫照,等.美國沙門氏菌事件對我國果蔬微生物性食品安全的啟示[J].農業質量標準,2008(6):38-40.
[2]劉暢,張浩,安玉發.中國食品質量安全薄弱環節、本質原因及關鍵控制點研究——基于1460個食品質量安全事件的實證分析[J].農業經濟問題,2011(1):24-31.
作者簡介:劉強(1986—),男,漢族,貴州畢節人,本科,助理工程師。研究方向:食品安全。