食品加工與流通中的安全隱患探討

摘 要：隨著社會經濟的發展與人們生活水平的提升，對于食品安全問題的重視程度，相較過去也有了巨大改觀。食品從生產加工，到流入市場、消費者購買，任何過程都可能存在危害人體健康的安全隱患，值得人們引起重視。文章將對食品加工與流通中存在的安全隱患進行討論。

關鍵詞：食品加工;食品流通;安全隱患

食品安全是影響國內民生的重要話題之一，也是國家一直高度關注的頭等大事。進入21世紀以來，我國關于食品安全問題的報道層出不窮，每年“3·15”晚會打假也會涉及大量食品生產加工企業，觸動了人們敏感的神經。以三鹿奶粉事件為例，其導致奶粉大量滯銷，國人對國產奶粉的信任度下降，才有了去香港、海外搶購奶粉的事件[1]。食品安全問題是由多方面原因引起的，本文就加工與流通環節進行討論。

1 食品加工環節

1.1 食品原料

由于食品原料主要為農作物及其副產品，而農作物生長周期通常較長，不僅需要人為管理，而且為了防治病蟲害，需要噴灑大量化學藥物溶液。盡管化學藥物溶液在抑制病蟲害的發展上的作用不容忽視，但是也會在農作物及其副產品表層大量殘留，如果未能妥善處理，很容易對人產生較大危害，引發各類疾病，極端情況下甚至危及生命。基于此，相關部門應當對農作物種植使用的化學農藥進行嚴格管理，合理控制用量，以保證農產品表層殘留的農藥量在合理范圍內。同時，檢測機構也要強化對農藥量、成分的檢測。

1.2 周邊環境

我國經濟總量的不斷上漲，和工業化發展水平息息相關。工業發展的同時，也帶來了嚴重的污染問題。工廠較為集中的地區，往往會產生大量廢氣、廢水，對周邊農作物的灌溉水源與大氣產生較大影響。種植農作物需要大量養分充足的土壤，土壤受到污染，會導致農作物毒性超標。基于此，國家相關部門應當強化落實周邊環境管控，科學規劃城鄉用地，對農業用地與工業用地進行嚴格劃分。同時，應當強化對污染企業的管理，對于違反污染管理的現象，應當進行集中整治，防止工業污染危害農作物的生長[2]。

1.3 工廠選址

食品加工環境同樣會對食品安全問題產生較大影響，此處所指環境，既指人文環境，也指自然環境。針對人文環境，具體而言，若食品加工企業和醫院、工業排污企業相隔較近，就會間接受到有害物質的影響，危機食品安全性;針對自然環境而言，食品加工企業在初期規劃選址時，應當將建廠區域選在上風向位置。與此同時，食品加工企業應重視自身產生的環境污染問題，注重提升員工安全意識，構建并完善企業衛生保障體系，科學處理廢棄物。

1.4 質檢環節

食品加工企業必須對食品安全問題有所重視，從生產直至出廠，應將食品安全隱患影響降至最低。特別是食品質檢問題上，應重視對質檢人員專業素質與實操技能的培養，從而保證食品質檢的科學性與規范性。企業應定期對相關工作人員進行系統性培訓，經過完善的考核評價之后，才能在質檢工作崗位上繼續任職。政府有關部門也應當強化食品安全普查工作，一旦發現問題及時問責，保證食品安全監督機制的有效落實。

2 食品流通環節

2.1 運輸環節

即使食品出廠質檢合格，也難保在運輸環節不會出現安全隱患。很多食品在運輸過程中，受到溫度、濕度、顛簸的影響，導致食品質量降低，甚至腐爛霉變。基于此，在食品運輸環節，應重視食品存放問題，在食品特性基礎上，注重分類存放，派專人定期清理食品存放地點，保證存放地點清潔性;同時落實存放設備檢修維護工作。除此之外，在食品運輸與銷售中，應注意食品外包裝是否存在破損現象，以及食品是否超過保質期，如果出現上述問題，應第一時間回收，防止在市場中濫竽充數。

2.2 監管機制

我國監管食品安全問題的部門涉及工商等部門，管理上互不統屬，這會導致監管機制落實不到位，工作缺乏統一性。舉例來說，如果接到舉報的是工商部門，發現食品安全問題之后，通常僅會處理問題產品，無法令問題得到根除。國家應采取部門聯合執法的方式，第一時間銷毀問題產品，處理問題企業，防止問題食品二次

流通。

3 結語

綜上所述，我國食品安全問題與食品加工和流通環節出現的問題密不可分。為了提高消費者的信任程度，改善人民生活質量，政府相關部門應當加強對各環節的監督管理，落實質檢工作，企業也需要降低污染，規范食品加工運輸環節，為隔絕問題食品提供保障。

參考文獻

[1]王立東，張思林，熊幫照，等.美國沙門氏菌事件對我國果蔬微生物性食品安全的啟示[J].農業質量標準，2008（6）：38-40.

[2]劉暢，張浩，安玉發.中國食品質量安全薄弱環節、本質原因及關鍵控制點研究——基于1460個食品質量安全事件的實證分析[J].農業經濟問題，2011（1）：24-31.

作者簡介：劉強（1986—），男，漢族，貴州畢節人，本科，助理工程師。研究方向：食品安全。