通過項目教學模式提高西式面點專業實踐教學實效性

摘 要：隨著我國經濟水平的提高，人們對日常生活中各個方面的品質要求也越來越高，尤其是對餐飲方面的要求。西式面點作為深受人們喜愛的食品，在餐飲行業中扮演著重要的角色，也越來越受到人們的重視。但如今，西式面點方面的人才數量難以滿足人們日常生活的需求，很大程度上限制了整個行業的發展。因此，提高西式面點專業教學的實效性十分有必要。本文正是對項目教學模式方面進行分析，旨在進一步提高西式面點教育工作的實效性。

關鍵詞：項目教學;西式面點專業;教學實效性

時代的進步給餐飲行業帶來了空前的發展，同樣也對餐飲工作人員有了更高的要求。西式面點作為新興的餐飲類型，一經引進就受到了國民的喜愛，但是在我國這種類型的餐飲還處于發展階段，該方面的人才較少，導致發展力度一直有限，因此，提高職業學院中相關專業人員的教學實效性十分有必要。實踐教學對學生們的綜合實力也有著更高的要求，在教學模式上更加注重學生們的動手能力和創新思維，項目教學模式也在這點上展現出了它的優勢。

1 西式面點教學的現狀

隨著時代的發展，我國的教育體系也在不斷完善，西式面點作為前些年新興的類型，現如今也有了具體的教學模式。但是，對于當前情況下的很多職業技術學院而言，他們仍然采用過去其他菜系的教學方法進行講授，與西式面點的教學內容有很多不符合的地方，很大程度上禁錮了學生們的思想，不利于他們專業能力的培養，同時，在這種教育方法下學生學到的西式面點知識也有很大的局限性，不能夠滿足現階段人們的日常需求，也會影響整個行業的發展[1]。

對于從事西式面點行業的學生而言，他們未來的就業選擇大多數傾向于西餐店或者檔次稍高一點的面包店等等，這也意味著對工作能力和綜合素質的要求更高。單就這點而言，當前的教育方法存在很大的局限性，傳統的教學模式大部分是由中餐的教學方法演變而來的，雖然也有一定好處，但是畢竟西式面點與中餐的處理方法并不相同，這就導致在很多方面會出現一些爭議甚至是錯誤，為了從根本上提高整體工作的實效性，必須改變原有的教學模式[2]。

2 項目教學模式的具體應用

2.1 利用新型技術，加大對理論知識分析

無論是哪種學習，理論知識一定是重中之重，只有做好對理論知識的把握才能夠在實踐中得以應用，為實踐做鋪墊。對于從事西式面點專業工作的學生而言，系統的理論知識是最重要的。西式面點對于我國的大部分人來說屬于外來的新型餐飲類型，他們只有充分理解相關的概念甚至是名詞，才能夠理解相關知識。因此，對于教師而言，他們可以充分利用現有的多媒體技術，對每一個知識點和概念進行具體化的描述，必要情況下還可以利用相關圖片、視頻來幫助學生們認知，這樣也能夠進一步加大對理論知識的分析，使學生們容易接受。

例如，在教師講解西式面點中的“全麥面包”時，首先可以利用多媒體技術給學生展示全麥面包的圖片、類型以及口感，讓學生們簡要了解這一類型的面包。之后利用視頻來播放相關的制作方法、工藝流程以及成品，還可以穿插一些名師的制作分析，配合教師的講解，這樣更有助于激發學生們的學習興趣，提高教學效果。

2.2 著重培養學生的實踐能力

西式面點專業作為實踐性很強的一種專業類型，對學生們的動手能力有著很高的要求，教師在做好理論分析的同時，也要著重培養學生們的動手能力，加大實驗課程的比重。餐飲行業不同于其他行業，教師也應該做好示范工作。直觀、生動的示范，是激發學生動手操作欲望行之有效的方法之一，也是項目教學模式的關鍵

所在[3]。

2.3 完善考核制度

考核制度是實踐實效性的保障，只有完善西式面點教學的考核制度，教師才能充分認識學生的具體操作能力，更有利于教師針對具體環節對學生的操作能力進行著重培養。在考核模式具體實施過程中，可以分為大小兩個方面的考核，大考核作為學期或者是學業最后的考試，對學生們的綜合能力進行考察。小考核可以貫徹于學生們的日常學習生活，可以在課堂上讓學生們針對某一特定內容進行具體的操作演示，比較具有針對性。

3 結語

項目教學的核心內容就是將理論知識和實踐操作結合在一起，再通過考核制度對具體的實踐進行檢測。這種教學模式能夠引起學生們的學習興趣，提高他們的綜合能力，對整個餐飲行業的發展有著重要的意義。

參考文獻

[1]何志軍.技能大賽在中職烹飪學校面點教學中的運用[J].當代教研論叢，2018（2）：26-27.

[2]戴青容.技能大賽背景下的中職烹飪學校面點教學探析[J].農家參謀，2017，567（23）：107.

[3]蹇美云，汪超，陳文平，等.膳食纖維在面點加工中的應用研究進展[J].中國食物與營養，2010（7）：29-32.

作者簡介：穆丹（1987—），女，回族，天津人，大專，二級實習指導教師。研究方向：中西式面點。