基于食品供應鏈管理的食品安全問題及其管理分析

蘇小平

摘 要：隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全問題也成人們探討的焦點，因為這直接關乎其身體健康。目前，食品供應鏈管理水平并不高，管理過程中仍舊存在著一系列的安全問題。本文針對問題總結出措施，希望以此來降低食品安全問題發生頻率。

關鍵詞：食品供應鏈管理;食品安全問題;發生機理;分析

食品作為人們生活中的必要物質，其質量安全直接關乎人們的生命財產安全，所以，必須要加大對食品供應鏈的管理力度，確保食品安全問題不再發生。筆者對食品安全問題發生機理加以深入分析，目的是提高食品質量，且為人們的生命安全保駕護航，提高我國食品行業的綜合實力及市場競爭力，使其得以在激烈的市場環境下站穩腳跟。

1 食品供應鏈管理的食品安全

問題

1.1 加工環節食品安全問題

致使食品質量不過關的原因有很多，其中加工方面的問題較為突出，很多食品加工廠的經營規模比較小，內部的管理往往處于混亂狀態，這樣就會致使諸多問題的產生，也會致使產品在實際生產過程中受到微生物的污染，再加上后期處理不當，就會導致食品安全問題。同時很多食品在制作過程中往往需要添加一定量的添加劑，而添加劑的量也要掌控好，倘若添加過量就會造成食品安全問題。目前相關數據顯示，很多食品加工廠在加工過程中往往濫用食品添加劑，這樣會直接危害人們的身體健康[1]。

1.2 流通環節食品安全問題

現如今，隨著人們生活方式的改變，食品供應方式也在發生著相應的變化，流通環節的食品安全問題也愈發突出，食品在長期運輸過程中往往會發生腐敗，倘若不能及時對其進行處理，就會造成食品質量出現問題。食物在長期運輸過程中也會受到微生物或者是有害物質的污染，會致使食物發生腐敗，最終，難以滿足消費者的需求，影響食品行業的可持續發展。

1.3 消費環節食品安全問題

伴隨著人們生活質量的不斷提高，對食品的需求量也在逐漸增大，帶動了食品行業的經濟發展，但是在食品供應鏈管理中仍舊存在著很多問題，其中，消費環節中的食品安全問題比較突出。部分食品商家為了提高收益，會刻意隱瞞信息，消費者與食品經營者之間存在信息不對稱問題，致使消費者的合法權益受到損害。

2 基于食品供應鏈管理的食品安全問題管理措施

2.1 運用集成技術加強管理

針對食品供應鏈管理中的食品安全問題，還應當運用集成技術來加強管理。首先，先進的技術手段可以為食品供應鏈管理提供技術支持，也可以確保食品的質量和安全，為廣大消費者的生活帶來便捷，確保其生命財產安全，同時技術的應用也可以促進食品供應鏈信息的順利傳遞，確保信息能夠在各個生產環節中快速的傳遞下去[2]。當然，技術手段也可以將食品生產、加工等過程中的數據信息真實的記錄下來，確保食品后期可以順利銷售。其次，運用web技術集成還可以降低食品安全問題發生頻率，在發生食品安全問題時還可以快速做出反應，在最大限度上減少消費者的恐慌以及疑慮。

2.2 全球統一標識加強管理

為促進我國食品行業的健康穩固發展，還應當構建全球統一標識系統，該系統可以為食品供應鏈管理帶來便捷，確保相關數據信息得到及時傳遞，也可以降低食品安全問題的發生概率。近幾年來，隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全問題也變得愈發突出，運用先進的平臺來完善供應鏈管理非常有必要。運用全球統一標識系統還可以為消費者提供更多便捷，消費者只需要通過此平臺，就可以隨時隨地了解某個產品的整個狀況，比如，了解產品的生產、加工、運輸與銷售等情況，這不僅可以提高消費者對食品安全的信心，還可以促進消費，進而為我國食品企業未來發展創造良好的條件。

2.3 射頻識別技術加強管理

如今，隨著信息技術水平的不斷提高，射頻識別技術也被大量應用在食品供應鏈管理中，其不僅可以降低食品安全問題、提高食品質量，還可以提高食品企業的綜合市場競爭力，特別是對于那些大型零售食品企業來講，運用此技術能夠確保相關數據信息的可靠性，為自身蓬勃穩定發展提供技術支持。當然，射頻識別技術還可以確保食品供應鏈管理過程中數據的有效傳遞，為工作人員工作帶來較大的便捷[3]。其次，也要建立相應的食品安全管理系統，借助射頻識別技術對食品的整個生產過程進行實時監控，確保食品生產作業的規范性，進而提高食品供應鏈管理水平，提升食品企業經濟效益和社會

收益。

3 結語

綜上所述，目前，食品供應鏈管理質量并不高，管理中仍舊存在著一些問題，因此，要想降低食品安全問題的發生頻率，必須要運用集成技術、全國統一標識、射頻識別技術來加強管理，為后續食品供應鏈管理提供科學支持。

參考文獻

[1]張玲燕.基于食品供應鏈管理的食品安全問題分析[J].管理觀察，2014（15）：45，47.

[2]劉貴清.食品產業鏈中食品安全問題的成因及對策研究[J].中國商貿，2013（15）：164-165.

[3]許林，陳麗娟.我國食品安全問題的經濟學分析[J].中國市場，2013（6）：54-55.