食品檢測對食品安全的重要性分析

曾鳳澤

[摘要]食品安全是關(guān)乎民生健康的首要問題，為保證食品的安全性，一定要嚴格進行食品檢測工作。而明晰食品檢測對食品安全的重要性對于保證食品健康安全具有重要作用。本文主要以食品檢測和食品安全為主要的研究對象，對其重要性進行了相關(guān)的分析和研究。

[關(guān)鍵詞]食品檢測;食品安全;重要性

中圖分類號：F203 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202008

1 食品檢測對食品安全的重要性

1.1 大眾角度

食品是人們?nèi)粘Ｉ畹母拘枨螅侨藗兙S持基本生存的基礎(chǔ)，食品安全關(guān)乎民生健康。如果食品安全得不到保障，那么國民的生命健康也將無法保證。而食品檢測通過檢測食物的物質(zhì)含量，直接保障著食品的安全性。對于檢測出的假冒劣質(zhì)食品，通常采取集中銷毀、淘汰的措施，以防止其流入市場，從而在根源上控制食品安全，提高食品質(zhì)量。但是在食品檢測中仍存在不足，一方面，檢測技術(shù)落后、缺乏有效監(jiān)管;另一方面，食品生產(chǎn)廠商對安全管理條例不明晰，導(dǎo)致檢測工作流于形式，不能發(fā)揮其應(yīng)有的效用。因此，需要有效的食品檢測機制來切實保障人們的食品安全。

1.2 企業(yè)角度

食品安全問題是阻礙食品企業(yè)經(jīng)營發(fā)展的關(guān)鍵性因素，會嚴重影響企業(yè)的形象。因此在食品生產(chǎn)加工時，需要進行全面的檢測，以及時發(fā)現(xiàn)食品加工的質(zhì)量問題，幫助企業(yè)進行調(diào)整，確保企業(yè)加工產(chǎn)品達到質(zhì)量標準，從而維護企業(yè)形象，使其在競爭激烈的食品市場中立于不敗之地。在食品行業(yè)，我國自主品牌在國際上的銷路不佳，甚至在國內(nèi)的口碑也不盡如人意，尤其在乳制品中的嬰幼兒奶粉行業(yè)，人們對國內(nèi)的品牌信任度很低，有些消費者情愿以更高的價格從國外進口、代購也不愿意購買本土產(chǎn)品。想要扭轉(zhuǎn)企業(yè)形象，需要長期的品牌經(jīng)營，要保證食品的絕對安全，就要充分發(fā)揮食品檢測的積極作用，推動企業(yè)長遠發(fā)展[1-2]。

1.3 國家角度

如今社會發(fā)展進入了新的階段，各國之間的貿(mào)易往來更加頻繁，食品的進出口數(shù)量也與日俱增。在世界經(jīng)濟全球化進程中，我國的食品行業(yè)面臨著來自內(nèi)外部的雙重壓力，同時也迎來了更大的機遇。我國作為國土遼闊的農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)作物產(chǎn)量世界領(lǐng)先，食品企業(yè)數(shù)量之多和產(chǎn)量之大在世界上也是首屈一指的，因此我國在食品出口方面具有先天優(yōu)勢。但是目前食品安全問題使國內(nèi)消費者對本土產(chǎn)品信心不足，出口更是面臨巨大威脅。加強食品檢測，保障食品安全能夠有效提振國內(nèi)外消費者對中國食品安全的信心，從而樹立良好口碑，促進食品出口創(chuàng)匯，同時推動國家形象建立。

2 食品檢測現(xiàn)狀及問題

2.1 檢測人員的水平有待提高

檢測人員的技術(shù)水平對檢測的結(jié)果有重要影響，但是目前我國現(xiàn)有的檢測人員普遍資質(zhì)不足。由于我國食品檢測發(fā)展的年限較短，因而在人才培養(yǎng)方面還存在問題，并且檢測的方式陳舊、落后，不能滿足時代發(fā)展的新要求，這就導(dǎo)致我國食品檢測工作的有效性難以保證，嚴重制約了我國食品檢測領(lǐng)域的長遠發(fā)展。追根溯源，食品檢測行業(yè)一直以來得不到應(yīng)有的重視，相關(guān)專業(yè)屬于冷門專業(yè)，由于就業(yè)前景窄、待遇低、發(fā)展空間有限，導(dǎo)致學習食品檢測相關(guān)技術(shù)的年輕人很少。另外，在職業(yè)培訓方面，對在崗食品檢測相關(guān)工作人員的操作流程規(guī)范培訓比較形式化，缺乏具有可行性的內(nèi)容培訓，并且對培訓學習結(jié)果的考察也不到位，因此操作不規(guī)范、技術(shù)不達標的情況得不到根本的改善[3]。

2.2 缺少規(guī)范的檢測標準

規(guī)范的檢測標準是檢測結(jié)果的重要標桿，關(guān)系著檢測的準確性與科學性。但是目前我國食品檢測行業(yè)還缺乏規(guī)范的檢測標準，對檢測的具體流程和操作細節(jié)等的規(guī)定和指導(dǎo)也存在空白。另外，對食品檢測行業(yè)的監(jiān)管也不到位，檢測結(jié)果具有一定的可操作性。這就導(dǎo)致我國食品檢測的結(jié)果不能令人信服，有時甚至形同虛設(shè)，很難達到實際的要求，更是無法保證食品安全。

2.3 缺少健全的食品檢測機構(gòu)

健全、科學的檢測機構(gòu)是保證檢測結(jié)果權(quán)威準確的關(guān)鍵因素，是食品安全的重要保證。但是如今我國的食品檢測機構(gòu)主要設(shè)置在市級以上城市，基層的檢測機構(gòu)剛開始起步，檢測能力達不到要求，食品生產(chǎn)企業(yè)更是缺乏相應(yīng)的檢測部門，基本依靠第三方檢測機構(gòu)來對生產(chǎn)的產(chǎn)品進行合規(guī)檢測，這就導(dǎo)致檢測結(jié)果的準確度和可信性難以保障。

3 加強食品檢測措施

3.1 增強食品檢測人員的專業(yè)水平

目前我國食品檢測人員資質(zhì)不足、技術(shù)水平不夠的問題已經(jīng)嚴重制約了食品檢測行業(yè)的發(fā)展，導(dǎo)致檢測水平不足、檢測結(jié)果可信度不夠。因此，必須加強相關(guān)人才的儲備，為食品檢測工作打好基礎(chǔ)。食品檢測人員在檢測工作中所發(fā)揮的能動性，影響著檢測結(jié)果的準確性和科學性，所以人才培養(yǎng)至關(guān)重要。具體來講可以從兩方面著手：一是專業(yè)性教育，在大學和高職高專等教育階段設(shè)置食品檢測相關(guān)專業(yè)，完善課程內(nèi)容、規(guī)范培養(yǎng)流程、重視理論聯(lián)系實際，真正培養(yǎng)出能夠?qū)I(yè)所學應(yīng)用于實踐的人才;二是在職教育，主要是指崗前和在崗培訓等形式的教育，對相關(guān)檢測人員進行檢測流程、操作規(guī)范等方面的細節(jié)培訓，保障其能夠按照標準流程進行食品檢測工作，確保檢測的科學性，同時要及時發(fā)現(xiàn)工作中的缺陷漏洞，并及時進行相應(yīng)的培訓教育[4-5]。

3.2 合理設(shè)置食品檢測的標準

合理有效的行業(yè)標準是進行檢測工作的基本標桿，是對檢測結(jié)果有效性和科學性的重要保證。目前，我國食品行業(yè)管理還不夠規(guī)范，存在著一些漏洞，尤其是在食品檢測方面還沒有成熟的、完整的、成體系的標準，這就導(dǎo)致某些食品企業(yè)有空子可鉆。在制定相關(guān)標準時，一方面可以參考西方發(fā)達國家和成熟市場中的管理方案，取其精華，去其糟粕，結(jié)合中國國情進行修改完善，制定出真正適合中國現(xiàn)狀的管理標準;另一方面要從中國的實踐出發(fā)，及時找到管理中的漏洞，制定合理的解決方案來完善當前的檢測標準和法規(guī)。有了統(tǒng)一、合理的檢測標準，相關(guān)監(jiān)督管理機構(gòu)在對食品企業(yè)進行抽查監(jiān)管時才能有據(jù)可依，在企業(yè)內(nèi)部也能更有針對性地對員工進行約束。

3.3 引進先進的食品檢測設(shè)備

食品檢測設(shè)備的落后已經(jīng)制約了我國食品檢測行業(yè)的發(fā)展。隨著科學技術(shù)的發(fā)展、自動化水平的提高，食品檢測行業(yè)已經(jīng)逐漸采用新設(shè)備和新技術(shù)進行食品檢測，尤其是自動化技術(shù)的發(fā)展更是顛覆了傳統(tǒng)的檢測方式，極大地減少了檢測人員的工作量，提高了工作效率和準確性。但是由于長期以來我國對食品檢測行業(yè)的重視程度不夠，相關(guān)設(shè)備的自主研發(fā)項目很少，沒有能夠與世界領(lǐng)先水平比肩的國產(chǎn)設(shè)備。因此，要加大引進先進的食品檢測設(shè)備，盡快保證食品檢測的有效性和準確性;另外，要加大研發(fā)的投入，引導(dǎo)鼓勵企業(yè)進行檢測設(shè)備的自主研發(fā)，政府要給予一定的財政支持，從而提高企業(yè)研發(fā)的積極性。

3.4 構(gòu)建基層食品檢測機構(gòu)

我國食品檢測機構(gòu)不健全的現(xiàn)狀使得很多企業(yè)的食品生產(chǎn)得不到及時有效的檢測和監(jiān)管，對此要加快對基層食品檢測機構(gòu)的構(gòu)建。一方面要督促地方政府設(shè)立建立食品檢測機構(gòu)，對縣級、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級別的企業(yè)進行食品檢測和監(jiān)管;另一方面要推動大型食品企業(yè)在內(nèi)部設(shè)立相關(guān)的食品檢測部門，這樣能夠更加直接、及時地檢測食品，從而保障食品安全。

4 結(jié) 論

食品安全關(guān)乎民生，是保障百姓生命健康的最基本問題。但是，近年來食品安全問題相關(guān)的報道引起了社會上的廣泛熱議和擔憂，導(dǎo)致老百姓對國產(chǎn)食品的信心不足，這種局面需要長時間的努力才能扭轉(zhuǎn)，因此必須切實做好食品檢測工作，保障食品安全。要加快建立完善的法律法規(guī)標準、培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才、引進和研發(fā)相關(guān)的設(shè)備，為食品檢測工作打好基礎(chǔ)，從而促進我國食品行業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展，提高在國際市場中的競爭力和影響力。

參考文獻

[1]李麗娟，張珊.淺談食品檢測對食品安全的重要性[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（12）：19.

[2]朱險峰.食品檢測對確保我國食品安全的重要性[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（6）：45.

[3]孫正宏，王娟.食品安全問題和食品檢測的發(fā)展及優(yōu)化[J].現(xiàn)代食品，2019（24）：125-127.

[4]阮雁春.食品安全檢測問題及其改善措施[J].糧食科技與經(jīng)濟，2020，45（1）：85-86.

[5]陳秀敏，周瑞興，方桂麗，等.食品檢測對食品安全的重要性[J].山東化工，2018，47（12）：135+140.