淺談幼兒階段食育的實施與策略

■天津市薊州區公樂幼兒園 高 靜

食育，簡言之就是良好飲食和習慣等方面的培養和教育。食育不僅僅是一項教育的課程，還是關系到國家、企業、社會組織、家庭的系統工程。我園以“讓幼兒養成良好的飲食和習慣，擁有健康的身體”為主要目標，不斷探索食育的價值追求。在課程、游戲和生活中，通過各種實踐活動，激發了幼兒養成良好的飲食習慣。《3—6 歲兒童學習與發展指南》（簡稱為《指南》）中指出：“幫助幼兒養成良好的生活與衛生習慣，提高自我保護能力，形成使其終生受益的生活能力和文明生活方式。”

食育對于幼兒的成長與發展，具有十分重要的作用。從園所教學管理和組織經驗出發，我們對幼兒食育的必要性進行了分析：幼兒的不良飲食習慣以不同的形式呈現，對于幼兒飲食習慣的培養顯得十分重要。良好的飲食習慣促進幼兒身心健康和諧發展，增強體質和抵抗力是身體健康發展的必要因素，因此養成良好的飲食習慣成為了幼兒身體機能正常發育的根本要素。隨著人們物質生活水平的不斷提高，父母對食物的標準越來越嚴格，要求自己的孩子不僅要吃好，而且要在安全的前提下吃精。另外，當今社會家長溺愛孩子的現象很普遍，奶奶追著喂，爺爺哄著玩，媽媽急得無可奈何，寶寶卻玩得不亦樂乎。因為孩子的任性造成家長對于他們的飲食習慣培養的一再妥協，挑食偏食、吃零食等不良飲食習慣卻在慢慢腐蝕孩子的身心，久而久之慢慢地積累會對孩子產生嚴重的危害。

可見，食育的出發點是營造“吃什么”和“怎么吃”的良好安全環境，通過有針對性地利用身邊豐富營養的知識開展食育，從兒童期到青少年期，對學生進行食物、食品及食品安全等方面的教育。通過教師和家長的教育，讓他們理解食物的重要性，并養成自覺的好習慣，詳見圖。

圖 幼兒園食育文化基本框架

一、食育與一日生活教育相結合

讓食育走進生活課堂，引導幼兒如何吃得科學、吃得健康、吃得開心、吃出品位、吃出習慣、吃出學問，就成了一個不容忽視的問題。幼兒教育面對的是孩子，單純的說教是行不通的。只有通過游戲化的課堂操作學習，才能在體驗中逐步滲透食育的理念。因此，每周的生活體驗館活動就成為他們鍋碗瓢盆“交響曲”最期盼的時刻，也是喚起他們濃濃的飲食制作興趣、強化飲食情感的最佳契機。在這里，孩子們從頭到腳全副武裝，穿衣戴帽，宛如一位烹飪師。加之，課前教師帶領他們對食物進行認知，然后到實際制作中的親自備料，最后再到烹飪成品，無不體現出幼兒間的協作、配合、分工等能力，同時培養了幼兒的安全操作意識和食物科學配比的烹飪水平。

食育以幼兒的興趣為出發點，尊重幼兒的學習方式，注重激發幼兒行為發展的內在動力。不僅要讓幼兒知道如何去做，而且要讓他們理解這樣做是為了什么。比如：結合幼兒園的現有資源，在美食體驗館、自然角、種植區等實踐場地，讓幼兒感受學習、體驗操作。在社會實踐中，帶領幼兒走進田間地頭，讓他們體驗耕種、除草、除蟲、采摘、收割等活動，可以培養他們對大自然的感恩之情，使他們懂得如何珍惜糧食而不是浪費糧食。

多年來，幼兒園一直在室外利用墻角、綠地樹下開辟種植活動區，讓幼兒通過隨時觀察、澆灌、除草、施肥等親身體驗活動，感知了解平時吃的水果和糧食、蔬菜來自于哪里，知道健康綠色食品的生長過程。另外，通過讓孩子親手栽種，觀察植物的生長過程，可以使其了解果實、蔬菜的生長過程、營養成份及對身體的好處。然后在蔬果成熟后，和小伙伴、教師一起參與采摘黃瓜、番茄、萵筍、玉米、紅薯、蘿卜等勞動，大家共同體驗豐收的喜悅及采摘的樂趣。

二、食育與中華傳統文化教育相結合

中華飲食文化源遠流長。它既是中國傳統文化中重要的組成部分，又是傳統文化這個大系統中獨具特色的重要分支。借此機會讓幼兒了解中國的傳統習俗，并把古老的飲食文化傳承下去。不同的傳統節日有著自身的特色、習俗和故事。例如：冬至吃餃子、元宵節吃湯圓、端午節吃粽子、中秋節吃月餅、臘八吃臘八粥等。幼兒園充分利用不同節日的特色飲食，在班里進行節日教育、愛國主義教育、親情教育及飲食教育。節日前，每個班級都會利用班會介紹節日的起源和文化習俗，再在節日當天讓幼兒制作和品嘗傳統美食。通過讓孩子看、猜、摸、嘗、做等活動，解密各種食物對身體健康的真相。幼兒不僅可以了解到中國傳統文化和節日，而且可以了解到食物的珍貴。

結合中華傳統文化，系統制定我園食育課程計劃，培養良好行為習慣，認知并傳承了中華優秀傳統美德。而系統的課程是幼兒習慣養成的重要途徑。讓幼兒逐步養成良好的進餐習慣，是食育課程中的重要部分。教師有目的、有計劃地開展集體或小組活動，通過游戲感知、實際經驗積累、觀察和發現、表達交流等方式，引導幼兒學習如何進餐，規范幼兒飲食行為。此外，由于幼兒不同階段的年齡特點、興趣導向、認知特征和學習方式都存在著一定差異，因此，即使是同一種行為在小、中、大班的具體的培養目標也應各不相同。在食育課程體系中，我們系統梳理了進餐習慣培養教育，制定出小、中、大班在進餐過程中具體行為目標和培養課程，引導幼兒養成科學的進餐習慣。

因此，幼兒只有通過對行為的深度理解，才能有意識地表現良好的行為。因此，食育課程的目的就是要通過適當的學習方式實現幼兒對良好行為習慣的行為認知，激發幼兒良好進餐行為的內在動力。

三、食育與家庭教育相結合

為了讓幼兒養成良好的飲食和習慣，幼兒園和家庭兩方面必須做到家園同步教育、共同培育和引導。新《幼兒園工作規程》和《指南》中都將家庭教育擺在了非常重要的位置。只有父母先了解幼兒園教育中的食育課程，為幼兒樹立良好的榜樣，才能做到與幼兒園及教師通力合作，攜手開展幼兒教育。由此，我園建立了幼兒家委會、幼兒伙委會和食育父母社團，并通過多種形式讓家長走進幼兒園，了解幼兒園的食育課程，引領家長走上“認識兒童”的探索之路。父母為幼兒營造良好的環境、為幼兒樹立良好的榜樣，并為幼兒提供了適宜的指導。父母社團為幼兒的行為訓練營造了全方位的教育環境，自然形成了幼兒良好的進餐習慣。

例如：孩子們由家長帶領學習買菜。面對品種多樣的蔬菜，孩子們通過看一看、聞一聞、比一比，選擇出最好的食材再購買。回到家后，先是擇菜，再是清洗，對待每一個環節都特別用心，完全就是小廚師的模樣。到了烹飪環節，在家長的耐心指導下，或者蒸、煮，或者炒，又或者煨……孩子們燒制了一道道美味佳肴：五彩里脊絲、鯉魚燉豆腐、魔芋炒蝦仁、香干芹菜……孩子們動手操作著、積極思考著、快樂滿足著。該活動結合了營養健康和食品安全教育；結合了模擬操作和同行評估，全面提高了幼兒的素質。在這種教育文化的影響下，逐步培養幼兒良好的膳食習慣和食品安全系列常識，提高飲食文化水平，激發對食物的感恩之心和繼承傳統飲食文化的責任感。

綜上所述，我園通過開展“舌尖上的教育”“餐桌上的禮儀”“美食品鑒會”“美食節”“光盤行動”等形式多樣的主題活動，通過師幼互動與家園合作相結合的方式，充分闡述了食育與餐桌禮儀、食育與美食文化、食育與健康文明、食育與環境保護等內涵，讓食育不僅成為一種健康飲食文化教育，而且成為提升幼兒未來生活品質的內在修養教育。

總之，教育的本質是幫助生命發展，生命發展最適宜的土壤是文化。文化是教育的基本核心，也是幼兒園工作的軸心，更是育人成才的根基。一個園所的發展離不開其獨特的園所文化，孩子的健康成長離不開園所的文化積淀。我堅信：食育這棵植根于文化土壤的生命之樹，將來一定會更加枝繁葉茂，碩果累累。