西餐烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式初探

文/竇力

在部分職業(yè)院校中，西餐烹飪是十分重要的專業(yè)，因?yàn)槿缃窈芏嗳藢?duì)西餐感興趣，在日常的生活中對(duì)西餐存在著一定程度上的需求，正因如此，西餐烹飪專業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。只有保證西餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量，才能夠滿足現(xiàn)實(shí)需求，所以對(duì)于職業(yè)院校來說，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)西餐烹飪專業(yè)教學(xué)的重視，實(shí)施“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，既要讓學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)與西餐烹飪相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，也必須要為他們提供實(shí)踐的平臺(tái)。“工學(xué)結(jié)合”可以為人才培養(yǎng)質(zhì)量、效率的提升打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，如此不僅能夠促進(jìn)學(xué)生個(gè)人的發(fā)展，還可以對(duì)西餐烹飪市場體系進(jìn)行優(yōu)化，對(duì)西餐烹飪專業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)行完善。據(jù)此，本文分析了西餐烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式，具備較強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義，為相關(guān)研究提供參考。

一、西餐烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)價(jià)值

在西餐烹飪專業(yè)不斷發(fā)展的情況下，人們的飲食需求也得到了提升，想要進(jìn)一步提升人們的飲食質(zhì)量，就必須要對(duì)西餐烹飪?nèi)瞬胚M(jìn)行持續(xù)的培養(yǎng)，以此來在促進(jìn)飲食多樣化的基礎(chǔ)上，對(duì)飲食文化進(jìn)行不斷的推動(dòng)。在職業(yè)院校西餐烹飪專業(yè)中“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式具備積極意義，這一人才烹飪模式注重在實(shí)踐操作過程中與企業(yè)的溝通，通過這種方式能夠?qū)W(xué)生的情緒進(jìn)行反應(yīng)，避免浪費(fèi)教學(xué)資源，激發(fā)學(xué)生的積極性[1]。傳統(tǒng)的西餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式?jīng)]有加強(qiáng)與企業(yè)的聯(lián)系，導(dǎo)致在實(shí)踐操作中學(xué)生無法與企業(yè)進(jìn)行有效的溝通，在浪費(fèi)了時(shí)間的情況下，學(xué)生也未能真正地學(xué)習(xí)到技術(shù)，整體教學(xué)過程不具備現(xiàn)實(shí)意義。從這個(gè)角度來看，應(yīng)對(duì)傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)西餐烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式進(jìn)行落實(shí)并完善，促進(jìn)我國烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)，以此來促進(jìn)烹飪事業(yè)的進(jìn)步。

二、人才培養(yǎng)模式的落實(shí)與創(chuàng)新

（一）校企雙方共同制定計(jì)劃

想要對(duì)西餐烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式進(jìn)行落實(shí)與創(chuàng)新，無論是學(xué)校還是企業(yè)都必須要全身心的投入到其中，共同對(duì)相關(guān)的計(jì)劃進(jìn)行制定。對(duì)于學(xué)校來說，其主要的任務(wù)就是為社會(huì)培養(yǎng)人才，促進(jìn)學(xué)生的發(fā)展，所以細(xì)致的制定計(jì)劃無可厚非，而企業(yè)自身具備營利性特征，其經(jīng)營目的在于獲取經(jīng)濟(jì)利益，因此很多的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)在與學(xué)校進(jìn)行合作的過程中存在著抵觸情緒，沒有深刻的認(rèn)識(shí)到“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的重要性[2]。實(shí)際上，與學(xué)校進(jìn)行合作對(duì)企業(yè)自身的發(fā)展也有一定益處，能為其提供人才，降低人才流動(dòng)性，可間接提升其經(jīng)濟(jì)效益。企業(yè)本身也具備著促進(jìn)社會(huì)發(fā)展的義務(wù)與責(zé)任，與學(xué)校合作共同制定培養(yǎng)計(jì)劃，相當(dāng)于為促進(jìn)社會(huì)的持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)了一份自己的力量，所以校企雙方必須要端正態(tài)度，通過合作達(dá)成具體目的。從具體的實(shí)例來看，2018年2月，我校酒店管理學(xué)院西餐工藝教研室為探索特色課程，解決實(shí)訓(xùn)耗材和實(shí)訓(xùn)師資的問題，與北京初音隱泉餐飲集團(tuán)達(dá)成合作意向。合作范圍預(yù)包括食材資助、師資支持、實(shí)習(xí)合作、課程開發(fā)、教材編寫、專業(yè)建設(shè)等步驟。通過與該餐飲集團(tuán)的初次合作，西餐工藝教研室探索出一條校企合作的模式，該模式可推廣酒店管理專業(yè)西餐烹飪工藝與營養(yǎng)、中西面點(diǎn)等專業(yè)。酒店管理學(xué)院西餐工藝教研室與北京初音隱泉餐飲集團(tuán)的合作為其他學(xué)校提供了良好的借鑒，這一實(shí)例也說明了，只有校企雙方共同制定相關(guān)計(jì)劃，才能真正完善教學(xué)體系，不斷落實(shí)西餐烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式。

從西餐烹飪行業(yè)的具體角度來看，在現(xiàn)實(shí)情況中存在著較為特殊的行業(yè)特點(diǎn)，無論是淡季還是旺季都需要包括在其中，另外西餐烹飪行業(yè)會(huì)受到工作日的影響，在不同工作日中，企業(yè)的經(jīng)營狀態(tài)也存在差別。學(xué)校與企業(yè)各自的目的不盡相同，學(xué)校的主要目的是為了培養(yǎng)更多的西餐烹飪?nèi)瞬牛髽I(yè)是為了在經(jīng)營過程中獲得更多的利潤。所以，在“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐過程中，學(xué)校與企業(yè)必須要進(jìn)行良好、平等地交流。詳細(xì)制定學(xué)生培養(yǎng)計(jì)劃，在制定了計(jì)劃后，就需要合理對(duì)其進(jìn)行執(zhí)行，在不對(duì)企業(yè)利益進(jìn)行損害的情況下，讓西餐烹飪專業(yè)的學(xué)生能夠在現(xiàn)實(shí)情況中持續(xù)的進(jìn)步[3]。

在時(shí)間安排方面，西餐烹飪專業(yè)學(xué)校完全可以在相關(guān)企業(yè)處于淡季狀態(tài)時(shí)與其進(jìn)行合作，讓西餐烹飪專業(yè)的學(xué)生能夠深入到企業(yè)當(dāng)中，與負(fù)責(zé)西餐烹飪的師傅進(jìn)行學(xué)習(xí)。由于學(xué)習(xí)時(shí)間選擇在淡季，因此西餐烹飪廚師的工作量不大，完全有時(shí)間對(duì)學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，對(duì)學(xué)生存在的問題進(jìn)行糾正，而學(xué)生則需要對(duì)這一寶貴的時(shí)間進(jìn)行利用，對(duì)西餐烹飪專業(yè)的知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)，提升西餐烹飪的具體技能。而到了旺季，為了不影響企業(yè)的正常運(yùn)營，應(yīng)該讓西餐烹飪專業(yè)的學(xué)生回到學(xué)校，與學(xué)校教師繼續(xù)要對(duì)相關(guān)的理論知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)。以理論結(jié)合實(shí)際，以淡季協(xié)調(diào)旺季，能夠讓學(xué)生在獲得理論知識(shí)的基礎(chǔ)上不斷提升實(shí)踐能力，對(duì)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式進(jìn)行合理的創(chuàng)新，為社會(huì)提供更多高質(zhì)量的西餐烹飪?nèi)瞬拧?/p>

（二）加強(qiáng)對(duì)學(xué)生情緒反應(yīng)的重視

正如前文所說，傳統(tǒng)的西餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式?jīng)]有加強(qiáng)與企業(yè)的聯(lián)系，導(dǎo)致在實(shí)踐操作中學(xué)生無法與企業(yè)進(jìn)行有效的溝通。在浪費(fèi)了時(shí)間的情況下，學(xué)生也未能真正的學(xué)習(xí)到技術(shù)，整體教學(xué)過程不具備現(xiàn)實(shí)意義。不僅如此，由于傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式?jīng)]有關(guān)注學(xué)生的情緒反應(yīng)，完全把學(xué)生當(dāng)作學(xué)習(xí)機(jī)器來看待，這也會(huì)引起學(xué)生的抵觸情緒，甚至?xí)寣W(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)的心理，不利于維護(hù)良好的師生關(guān)系，也會(huì)影響到對(duì)西餐烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)效果。所以在對(duì)西餐烹飪專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式進(jìn)行落實(shí)的過程中，必須要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生情緒反應(yīng)的重視。

無論是在哪一學(xué)科教學(xué)的過程中，都必須要關(guān)注學(xué)生的情緒，因?yàn)橹灰_展教學(xué)，就可能會(huì)發(fā)生問題，只有將重點(diǎn)放在學(xué)生的情緒處理工作中，如果能夠以學(xué)生為主體，充分尊重學(xué)生，就可以解決教學(xué)過程中的問題，不斷對(duì)西餐烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式進(jìn)行創(chuàng)新與完善。在現(xiàn)實(shí)中很多學(xué)校與企業(yè)都沒有加強(qiáng)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)情況的重視，尤其是企業(yè)。企業(yè)的主要目標(biāo)是為了獲得利潤，所以往往不會(huì)在對(duì)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)的過程中花費(fèi)太多心思，部分西餐烹飪專業(yè)的學(xué)生在進(jìn)入到企業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)時(shí)，企業(yè)甚至?xí)⑺麄円曌鳛榱畠r(jià)勞動(dòng)力，無論是讓他們打掃衛(wèi)生，還是讓他們招呼客人，都打擊了學(xué)生的自尊心，因?yàn)樗麄儊砥髽I(yè)的目的不是為了做一些與西餐烹飪無關(guān)的事情，長此以往學(xué)生的利益也會(huì)被嚴(yán)重?fù)p害。所以學(xué)校方面應(yīng)該時(shí)刻關(guān)注學(xué)生的情緒變化，根據(jù)西餐烹飪專業(yè)學(xué)生的反饋來與企業(yè)進(jìn)行合理的溝通，如果確定了是企業(yè)的問題，那么就必須要嚴(yán)肅地對(duì)企業(yè)進(jìn)行警告，在必要的情況下可以讓教育部門進(jìn)行協(xié)調(diào)，要求企業(yè)根據(jù)雙方制定的合作計(jì)劃來對(duì)一些相關(guān)的細(xì)節(jié)進(jìn)行調(diào)整，減少學(xué)生的損失。如果發(fā)現(xiàn)是學(xué)生自身的問題，那么教師就必須要對(duì)學(xué)生進(jìn)行合理地引導(dǎo)與啟發(fā)，解決其學(xué)習(xí)疑問，通過這種方式推動(dòng)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的發(fā)展，不斷提升西餐烹飪專業(yè)教學(xué)的水平，達(dá)成人才培養(yǎng)的目的。

（三）優(yōu)化學(xué)生的學(xué)習(xí)環(huán)境

對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)環(huán)境進(jìn)行優(yōu)化十分重要，因?yàn)榱己玫膶W(xué)習(xí)環(huán)境能促進(jìn)西餐烹飪專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)，無論是學(xué)校還是企業(yè)，都必須要為學(xué)生創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，在此基礎(chǔ)上不斷地推動(dòng)學(xué)生的進(jìn)步。學(xué)校可以為學(xué)生建立西餐烹飪基地，以此來開展實(shí)踐教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生進(jìn)步。通過氛圍的創(chuàng)建還可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓他們感受到學(xué)校與企業(yè)對(duì)自己的尊重，如此才會(huì)全身心地投入到西餐烹飪學(xué)習(xí)過程中。

學(xué)習(xí)環(huán)境的優(yōu)化還可以促進(jìn)學(xué)生與學(xué)生之間的溝通與交流，讓他們對(duì)專業(yè)知識(shí)進(jìn)行探討，鞏固知識(shí)結(jié)構(gòu)，可以說優(yōu)化學(xué)生的學(xué)習(xí)環(huán)境對(duì)西餐烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

三、結(jié)語

對(duì)于相關(guān)職業(yè)院校來說，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)西餐烹飪專業(yè)教學(xué)的重視，實(shí)施“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，既要讓學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)與西餐烹飪相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，也必須要為他們提供實(shí)踐的平臺(tái)，以“工學(xué)結(jié)合”的模式在不損害企業(yè)日常工作正常進(jìn)行的情況下，讓西餐烹飪專業(yè)的學(xué)生能夠在現(xiàn)實(shí)情境中通過實(shí)踐活動(dòng)持續(xù)進(jìn)步，為西餐烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)質(zhì)量、效率的提升打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。