酒杯里的鄉愁

文

孔子云：“食不厭精，膾不厭細……肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。”肉雖然多，卻不可多吃，而酒卻可以不限量，只要保持禮儀即可，圣人之語讓我們窺見了春秋時期酒風之濃、之烈，圣人也不忘諄諄告誡，君子有度，酒風即是一個人性情和品格的最好的體現。

悠悠千載，中國人推杯換盞，酒風仍浩浩流傳。中國人的節慶、喜慶、團圓之日，不都是把酒言歡嗎？沒有酒就不成宴，而中國人的人情也都濃濃地凝聚在這酒里了，三杯酒下肚，知音便會產生。有朋自遠方來，必是以酒敘情。酒對中國人還有一個特殊功能，有酒便無愁。遇上坎碰上事的人們總會和朋友相約喝幾杯白酒，以尋找解決的辦法，許多時候，酒局還沒結束，問題就解決了，這確是借酒消愁了啊！酒還能治病，這是母親告訴我們的。小時候，偶有發燒，母親就會用少許白酒洗我們的額頭，并要反復用手搓兩三分鐘，再用酒和紅糖和成糊狀，在肚臍周圍反復推揉，推揉力量要適度，按順時針方向推揉直到肚子里有了響聲，這個土法子，為小孩退燒是很有效果的，當年老家的人都會用這個法子，我們姐弟幾個都有讓母親用白酒土法退了高燒的經歷。后來我也如法炮制為兒子用過這法子。

母親還說，酒能行使最好的禮儀，兒時春節去給長輩拜年，總是兩瓶白酒配其他禮品，遇一年際，我家殺豬了，我們拜年的禮物就是兩瓶酒和一塊肉，沒有殺豬的年份，不是二斤糕點兩瓶酒就是二斤紅糖兩瓶酒，白酒是必備的，只有有了酒，禮儀才算有了分量。家中但凡有事得到親朋幫忙，事后，母親總會拎幾瓶白酒表示感激。我們小鎮上的人家招待客人，白酒是必須上的，我們當地人對招待客人的標準和檔次還有個在今天聽來非常有意思的調侃：有酒沒菜不算慢怠，有酒沒飯都算湊合。白酒仿佛就是我們老家小鎮上重情重義的化身。老家人對酒還賦予了好多的功能，每年家人祭祖時，都是要拿白酒的，去世的親人們聞到酒味，就會過來尋親的。我曾經努力地探尋過家鄉人對酒的鐘愛和推崇，我發現，家鄉人絕不僅僅是對酒的口感難以忘懷，更不完全是流連忘返酒局的酣暢淋漓，他們有的是對精益求精的傳統工藝的崇敬，對誠、義、真等傳統文化的膜拜。

我的老家在張庫大道上，當年清朝政府和俄國政府之間相互做生意，中國的白酒在俄國是最暢銷的，因小鎮北部有品質尚好的泉水，一時間，老家小鎮里興起不少釀酒作坊，最興盛時達二十多家，我們當地人稱缸房，釀酒作坊的興盛極大地推動了我們小鎮當年釀酒業的發展和釀酒技術的提高，不少家庭幾代人以此為生，并積累了可觀的財富，也贏得了家庭榮耀。為此，我們那個地方的人對白酒的喜歡都是扎在身體的根里、流淌在血液里的。時事變遷，因為鐵路和高速公路在其他地方的不斷興建，老家的小鎮喪失了交通優勢也不復往日繁華，釀酒業更是一落千丈，但小鎮人還有著非常豐富的品酒經驗和對白酒生生不息的深厚感情，老家人信任高粱釀出的酒，也青睞醬香型的酒，許多白酒因目前的制酒做法在他們心中原有的形象已經凋零，但對紅高粱釀造的醬香型大曲酒，我們老家人肯定會說，這酒不但口感好，還不傷身體，我們喝吧！這鳳城老窖就是我們老家人的鐘愛，因為它二者兼備。

鳳城老窖出身遼寧鳳城，鳳城這個地方廣袤的黑土地和北緯40.3度的早晚溫差以及日照時間，培育和種植的紅高粱是上乘紅高粱，老家人說，糧為酒本，這上乘紅高粱釀的酒那就是上乘的酒了。而紅高粱里富含的單寧不僅釀出的酒口感好，對人身體是非常有益的。糧食釀酒，對水質的要求很高。古人對此多有記載，北魏賈思勰撰寫的《齊民要術》中的釀酒記載是我國最早的釀酒操作法，其中對釀酒用水做了具體要求：“釀，乃用甘井水耳。”鳳城老窖真是得天獨厚，鳳凰山給予的涓涓泉水，使它擁有了良好的水資源。老字號的傳統工藝，讓鳳城老窖又履行了一道道嚴謹而專業的工序，按我老家人的話說：實誠，不唬人。

東北人喜歡鳳城老窖，因為它們是一方水土，而我們外地人喜歡鳳城老窖，就像喜歡東北人的直爽熱情一樣，是喜歡鳳城老窖多少年一貫的工藝風格和嚴格的材料標準。在如今琳瑯滿目的白酒市場上，鳳城老窖在我老家人的心目中獨樹一幟。對鳳城老窖情有獨鐘的老家人，逢年過節、慶賀喜事大多會上鳳城老窖招待親朋，走親訪友也有選擇鳳城老窖的，回到老家，就能見到鳳城老窖的身影，因而鳳城老窖于我也似親戚一般。

純糧白酒是佳品，也是文化，對我而言還是縈繞在心頭的抹不去的鄉愁。