一碗燴面

◎ 王建生

離中午開飯時間還剩不到一個小時，河南省資源環境調查四院4207 鉆井隊廚師老張趕忙把一早和好的面團再揉一遍。經過醒、揉后的面團逐漸上了“筋”，再把它分成若干小份，搟成面坯刷上植物油，放進盤子里備用。午飯時，老張要為大伙兒做熗鍋燴面。

在遠離家鄉700 多公里的井隊上，燴面是鄉愁，是家的味道，只要聽說食堂做燴面，連平時下了夜班補覺、不吃飯的職工們，都早早地起床等在食堂門口，只為吃上熱騰騰、香噴噴的燴面。

“張師傅，少放點鹽，多放點蔥花和香菜。”“老張，給我多加點面?！薄皬埓蟾纾覀冐聿怀匝蛉?，幫忙多放點青菜?！蔽顼垥r間到了，張師傅要兼顧30 多個人的“個性化”需求。為了“眾口易調”，一鍋面只做3 個人的量，每一鍋都會隨著個人的喜好，增減佐料、變換口味。每到做燴面的日子，井隊上的“大老粗”忽然都變得孩子氣起來，端著碗在食堂門口排起了長隊，時不時地踮起腳尖、伸長脖子望一望，問一問先吃上面的味道如何，這場景頗有小時候等母親燉肉時“猴急”的樣子。從食堂走出來的每一個人，都端著面碗急不可耐地邊走邊吃起來。

燴面為何能受到大家的喜愛？因為咱井隊食堂做的燴面湯濃、面香、料足。

其湯，熬制了6 個小時以上，待湯白味濃、鮮而不膩，才調味出鍋；其面，每半小時揉一遍，經過四揉四餳，面團變得光滑柔軟、有彈性，再餳上3 個多小時，做出來的面條才能彈力筋道、嚼勁十足；其料，選用肥瘦合適的嫩羊肉，經過長時間熬煮變得鮮嫩酥軟，佐以木耳、粉條、豆腐絲、蔥花、香菜等食材，出鍋后再淋上自制的辣椒油，不是山珍勝似山珍，好吃得讓人全然不顧吃相?！拔镂铩遍g的那種滿足，真應了“何以解憂，唯有燴面”的調侃之語。

吃著面，大家伙兒追問做面的秘方，老張抿嘴一笑，然后得意地說：“秘方就是一個字——勤。”

每逢做燴面的日子，老張凌晨3 點就要起床，忙活著和面，還要兼顧準備早餐，趕早市采購新鮮羊肉、蔬菜，拾掇羊肉入鍋熬制，直到早晨6 點，這一切才收拾停當。在等待早班職工8 點來吃早餐的空當，老張還得把面團再揉一揉……“勤”便是湯濃面香的根兒。

閑談之間，一大海碗的燴面已見了底，末了，連湯汁都喝得沒一點兒剩余。漢子們砸吧砸吧嘴，意猶未盡。對長年堅守在井隊的職工們來說，能吃上這樣一碗燴面，著實是一件幸福的事。

對燴面如此鐘情，還因為面里藏著咱井隊職工對家鄉的思念。井隊工地大多位于戈壁、深山，遠離城市、更遠離家鄉。在想家的時候，吃上咱食堂的一碗燴面，就能品嘗到熟悉而親切的滋味?！霸谕夤ぷ鞯臅r候，最惦記的就是家鄉的味道。”職工小李說，“身邊的同事和我一樣，無論是想念家人，還是遇到了煩難事，這一碗燴面下肚，總能給心靈帶來最好的撫慰，解最深的鄉愁。”

燴面看似柔軟，實則韌性十足、柔中帶剛，就像我們地質人一樣，無論身處何種艱苦環境，無論遇到什么困難挫折，都能屈能伸、坦然應對。這一碗燴面，貌似簡單卻不平凡，它用那一種美味，滋潤著一線職工的家鄉味、故鄉情。