芹菜炒香干

鄭飛飛

材料：芹菜250克，胡蘿卜100克，香干200克，食鹽、食油、香油、蔥花各適量。

做法：1.將芹菜葉摘掉（如果芹菜比較嫩，也可以將芹菜葉與芹菜莖一起炒香干，也可以將芹菜葉單獨留出來做餡兒或蒸著吃），芹菜莖洗凈，放入沸水焯1～2分鐘，瀝水切成段；2.胡蘿卜洗凈，縱向一切兩半，繼續切成半圓形狀的薄片；3.將香干切成條；4.將炒鍋燒干燒熱后放入食油，注意油溫不要太高，然后放入蔥花炒香，依次放入胡蘿卜、芹菜、香干，并不斷翻炒，加入適量白開水，加蓋燜1～2分鐘，加入食鹽，繼續翻炒數下，淋入香油，即可出鍋。

點評：芹菜鈉含量較高，香干也含有一定量的鹽，烹調這道菜時要注意少放鹽。