稻田里的別樣美食

黃克新

廣西百色市隆林各族自治縣沙梨鄉(xiāng)初級中學(xué)

我的家鄉(xiāng)是桂西北高原的一個小山村，雖然是山區(qū)，但因為有水庫的水利灌溉，村前村后的山坡上都是層層疊疊的梯田，在這一片片稻田里，留下了我童年時代許許多多美好的記憶，尤其是那些稻田里的美食，讓我至今都難于忘懷。

野菜

“播谷！播谷！快快播谷！”陽春三月，布谷鳥的聲聲啼叫里，山里人耙田春耕了。等到渾濁的田水沉靜了，澄清了，田里平整的淤泥就密密麻麻地點綴著很多的小慈菇，這些稻田里野生的小慈茹，小的如筷子頭，大的如手指頭。把小慈菇撿回家，炒菜、煮湯或是直接放在火灶邊上烤著吃，既充饑又美味。再過一段時間，稻田里又長出許多嫩綠的水生野菜，最好吃的莫過于水芹菜和荇菜，扯上一把，洗凈了加點辣椒骨炒上一碟或煮上一碗湯，這在青菜“青黃不接”的春荒時節(jié)里就是美味佳肴了。

螞蚱

盛夏時節(jié)，早稻成熟了，稻田里的稻谷一片金黃，稻田里的螞蚱也長大了。抓螞蚱的最好時段是在下半夜到第二天早晨太陽出來之前，這段時間有露水，螞蚱特安靜。特別是下半夜打著火把抓螞蚱，禾桿上，稻穗頭，田埂上的草尖兒，三三兩兩的螞蚱在瞌睡，那是手到擒來，毫不費勁。當(dāng)然，也有在大白天里抓螞蚱的，那是大人們在田里收割稻谷的時候，躲在稻田里的螞蚱四處奔逃，我們就在田邊地頭上四處圍追堵截，忙得不亦樂乎。突然，一只螞蚱從稻田里飛出來，落在田埂上的草叢里，我輕手輕腳地靠近，伸出臟兮兮的小手，以迅雷不及掩耳之勢一把抓住了螞蚱，轉(zhuǎn)身在田埂上扯下一根狗尾草，穿過螞蚱脖頸后的鎧甲，顧不上抹一把汗，目光又盯上了不遠(yuǎn)處的一只螞蚱……等到狗尾草上串滿了螞蚱，把狗尾草的頭尾打個結(jié)就成了一個螞蚱項圈，把螞蚱項圈掛在脖子上就像凱旋的勇士般自豪。螞蚱種類很多，最好吃的是“油蝗”。“油蝗”個子比較大，有的像大人手指那么大，身上有一層油亮的光澤而得名“油蝗”。稻田地、玉米地、甘蔗地、旱谷地，田邊地頭的草地里都有它們的身影。但這“油蝗”好吃卻不好抓，它不但有很好的保護(hù)色，不容易被發(fā)現(xiàn)，還有兩片能咬斷甘蔗桿的大板牙，一般的小孩都不敢抓呢，所以抓到“油蝗”的小孩很受小伙伴們的崇拜。螞蚱蛋白質(zhì)很高，螞蚱洗凈，可烹制香辣螞蚱、干煎螞蚱、荷花豆腐螞蚱、油炸螞蚱等等菜肴，無論下酒送飯，或是當(dāng)作零食，都是絕對的美味。就連餐館里也把它當(dāng)作招待貴賓必點的一道名菜，美其名曰：“飛蝗（黃）騰達(dá)”，價格不菲呢。

田螺

稻田里的美食除了野菜和螞蚱，還有田螺、黃鱔、泥鰍等。每年的初夏時節(jié)，田野里一片繁忙景像，夏收結(jié)束后的稻田馬上翻耕整耙，進(jìn)行晚稻栽秧。等到晚稻秧苗剛返青，禾苗還沒有封行時，正是撿拾田螺的最佳時節(jié)。此時，田螺正在孕育來年的小螺，稻田里的田螺個個碩大肥美。撿拾田螺是在傍晚太陽落山或早晨太陽還沒有出來的陰涼時段，這時候田螺都出來覓食，撿拾起來很方便。清晨或傍晚，我和小伙伴們興高采烈地提著小竹簍，像一群調(diào)皮的小麻雀一樣，嘰嘰喳喳地在稻田里撿拾田螺。撿拾得來的田螺放在水盆里泡兩天，等田螺吐盡了肚子里的泥沙，再用米湯喂養(yǎng)二三天去除泥腥味，敲掉尾部，油鹽爆炒，再加水煮，放點辣椒、酸筍、薄荷葉，端出來的就是一大盆香氣撲鼻、色鮮味美的特色佳肴。父親喊來三五個左鄰右舍的叔伯，圍著八仙桌，邊喝酒吃螺，邊談?wù)撝衲甑那f稼長勢，估計著秋天的收成；我們小孩家家的也在桌旁邊吃田螺邊聽老人講《田螺姑娘》的故事。

黃鱔和泥鰍

黃鱔和泥鰍營養(yǎng)豐富，被稱為“水中人參”。稻田里捕捉黃鱔和泥鰍是每個鄉(xiāng)村少年最美好的回憶。但捕捉黃鱔和泥鰍并沒有像撿拾田螺那么容易，俗話說“滑得像泥鰍一樣”，黃鱔和泥鰍身上都有一層滑溜的粘液，手剛碰到，“哧溜”就溜走了，捉黃鱔最好用黃鱔夾。黃鱔夾制作簡單：兩根燒火鉗那么長的竹片并攏，在一頭的三分之一處用鐵釘釘成剪刀狀，把上下剪刀口削成交錯的鋸齒就成了。黃鱔和泥鰍白天躲在洞里，晚上出來覓食，晚上最好捕捉。只要是晚上有月在天，亦或是天氣悶熱要下雨的前夜，黃鱔和泥鰍幾乎都會出來乘涼和覓食。我和小伙伴們在腰間系上魚簍，帶上早已準(zhǔn)備好的松明子和黃鱔夾，邀約著沖上村外的稻田。到了田邊，我們點燃松明子，每個小伙伴相隔幾米遠(yuǎn)輕手輕腳的下田。我一手拿著松明子照明，一手拿著黃鱔夾子，貓下身來，目光隨著明亮的火光在水面上來回掃描，一見到那懶散的黃鱔一動不動地躺在水田中，我就慢慢地張開黃鱔夾，對準(zhǔn)水中的黃鱔一夾，乖乖，一條黃鱔到手了。月亮西沉，我們哼著山歌，滿載而歸。捕獲的黃鱔劃開肚皮，除去內(nèi)臟，再切成段，放入鍋中，撒上辣椒、蔥段后爆炒，或文火清燉，絕對美味。泥鰍比黃鱔短小靈活，不像黃鱔那樣呆頭呆腦的，一有什么“風(fēng)吹水動，”身子一扭，往泥巴里一鉆，逃得無影無蹤，只留下一圈渾水，用黃鱔夾很難夾得了泥鰍。因而捕捉泥鰍一般都要兩個人配合，一個人拿火把照明，發(fā)現(xiàn)泥鰍了，另外一個人就用雙手小心地把泥鰍連泥帶水捧起來放進(jìn)魚簍里。即便是因為水波晃動，泥鰍受驚嚇鉆進(jìn)泥巴里了，立即在泥鰍留下的那一圈渾水下捧起一大捧泥巴來，也能捕捉到還沒有逃脫的泥鰍呢。泥鰍內(nèi)質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富。無論紅燒、干煸、油炸，亦或是煮湯，都是鮮香美味。

一塊塊稻田，帶給山村少年的是無盡的美味，無盡的情趣與開心。