食“色”金陵

楊春燕

江蘇省南京工業大學后勤保障處

古都南京，金秋十月桂花開，迎面飄香不忍摘。泡入杯中嘗一口，沁人心肺又抒懷。這是誰人先下手摘下桂花泡了一杯茶？桂花開放幸福來，南京的秋天就這樣泡在了金色桂花富貴吉祥中，不分白天黑晝，香氣滿心脾沁入無聲無息。各路以桂花生就幸福和各路當季美食不可辜負。南京人歡天喜地的食“色”季開始了。

桂花糖芋苗：芋頭又稱芋，天南星科植物的地下球莖形狀，肉質因品種而異，通常使用的為小芋頭，適合做甜品，南京人稱之為“芋苗”芋頭是多年生塊莖植物，品種不一。廣西荔浦芋頭碩大，常作一年生濁物栽培，夾肉或者燉肉為食。南京人做桂花糖芋苗不用白糖，說來程序并不復雜，在白煮芋苗的基礎上撒點兒糖桂花，但是講究就講究的這個桂花是腌制過桂花。新鮮桂花投懷送抱和蜂蜜相擁一夜，呈現了甜蜜的桂花醬，此為南京人的最愛。切成滾刀塊熟芋頭，放入紅糖和藕粉，這樣煮出的糖芋苗才能即爽口軟糯又若即若離，粘噠噠的像極了秋日的愛情。湯汁絳紅色誘可人，不吃糖者可加入小蘇打代替紅糖，雖不甜也絳紅。

蜜汁藕：所謂蜜汁藕，就是將老藕孔洞中塞入糯米煮熟后，淋上蜂蜜、紅糖與桂花調成的蜜汁。在南京，蜜汁藕也是主婦們拿手絕活，關鍵點在選好肥藕，最好用粗壯渾圓、表皮淡黃自然光澤的九孔藕。六、七月份的藕太嫩，做不成像樣子的蜜汁藕。不用紅糖，用冰糖也行，用褐色老冰糖或者云南古法紅糖，最早的時候也用過“古巴糖”，吃起來香甜軟糯中滿口卷起來一份脆韌甜兒不定，清爽宜人。……