疫情期間線上職業教育烹飪實訓課程的教學方式

■彭 婕/寧夏工商職業技術學院

疫情期間的線上教學已成為重要趨勢，在烹飪專業教育中也是如此。因此對這一方面的研究是一個熱點，許多研究者也創造了許多的學術研究成果。但是仔細去研讀、分析，就會發現已有的研究成果大多呈現出“宏觀敘述概括”的弊端，不過是對一些淺層次、膚淺問題的“再敘述”，根本解決不了實際問題。要想從根本上解決問題，還應該立足于問題的根本分析和相關理論知識的梳理，只有這樣才能夠實現經世致用的功效。筆者選擇了烹飪專業教育實訓課程這一領域的線上教學作為研究對象，分析這一教學方式的劣勢與優勢，并分析未來線上教學的開展路徑。

一、寧夏高職烹飪專業實訓課的特點

寧夏高職烹飪專業實訓課是烹飪專業的重要課程之一，這一體系的課程主要目的在于培養學生的各種實際操作技能以及學生對各種菜系種類的掌握。這一特點在一定程度上決定了烹飪專業實訓課程的一些基本特點。

首先，這一課程要求任課教師能夠在教學中充分發揮主觀性，正所謂“一個大廚有一個風格”、“烹飪界一個人的技藝往往能夠看出他的師承”。所以，在烹飪專業實訓課程中教師的主觀性必須得到充分的發揮。

其次，實訓課程需要學生在學習過程中必須有實際操作的環節。畢竟技能類的知識學習一定要有實踐環節，正所謂“拳不離手曲不離口”。沒有反復的實踐性練習，學生不可能真正掌握烹飪知識和烹飪技能。……