郴州試行“4D廚房”管理模式打造食品安全廚房的“新樣板”

黃星星 劉法佳

近日，中國質(zhì)量萬里行從湖南省郴州市市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，湖南省郴州市市場(chǎng)監(jiān)管局專業(yè)指導(dǎo)和盛菜根香酒店管理有限公司試行“4D廚房”管理模式，助力全市餐飲服務(wù)提質(zhì)升級(jí)，提升群眾食品安全的獲得感，為郴州市打造食品安全廚房的“新樣板”。

“4D廚房”管理模式即“整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位”（“到”字的拼音首個(gè)字母為“D”，故簡(jiǎn)稱為“4D”），通過顏色、數(shù)字、標(biāo)識(shí)等將廚房進(jìn)行分區(qū)、分類、定位、定向等流程劃分，把餐飲企業(yè)中所有物品、設(shè)備和從業(yè)人員的操作行為全部規(guī)范統(tǒng)一。

通過“三分”（工作區(qū)域生熟分開、冷熱分開、干濕分開），“四化”（實(shí)現(xiàn)加工操作流程化、人員崗位職責(zé)形象化、執(zhí)行落實(shí)情況數(shù)字化、培訓(xùn)管理日常化）牢牢把控住餐飲經(jīng)營(yíng)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，規(guī)范管理實(shí)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的有效管控，降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。“4D廚房”還有一個(gè)特色，就是向顧客開放，從老式的“閑人免進(jìn)”到新式的“歡迎參觀”，這不僅是經(jīng)營(yíng)觀念的轉(zhuǎn)變，也是對(duì)健康飲食、明廚亮灶的詮釋。

和盛菜根香酒店管理有限公司作為郴州市首家通過“4D”現(xiàn)場(chǎng)安全管理體系驗(yàn)收的餐飲單位，為規(guī)范郴州市餐飲單位實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)的整齊、整潔、透明、安全的規(guī)范化廚房管理起到了示范引領(lǐng)作用。