翻轉課堂式教學模式在烹飪教學中的實踐

■孟召升/江蘇省句容中等專業學校

一、前言

八大菜系衍生出無數的美食，做菜的手法也不局限于煎、煮、烹、炸，還有燜、蒸、燒、炒等，所呈現的菜品也要色香味俱全才可稱為美味，也是因為我國烹飪技法多樣，其中有許多技法更是需要學生去仔細琢磨，反復實踐才能夠有所掌握，而課堂教學時間卻是有限的，按照傳統的教學模式將大量的時間用在教學上就會極大的壓縮學生實踐的機會，不利于學生烹飪技能的提升，翻轉課堂式教學模式在烹飪教學中應用則可以很好的解決學生實踐機會不足的問題。

二、翻轉課堂式教學模式在烹飪教學中應用的意義

翻轉課堂式教學模式是指學生利用課前或者課外觀看教師制作的教學視頻來進行自主學習，教師將不再占用課堂學習的時間來講授理論知識，在課堂之上充分給予學生實踐與討論的機會，讓課堂變成師生互動、生生互動的場所，從而充分激發學生的學習熱情和自主性以提高課堂教學效果。這是一種新興的教學模式，與傳統的教學模式完全不同，側重于學生的自自主學習能力的培養。這一教學模式與烹飪教學內容十分契合，將之運用在烹飪教學中對學生有較多的好處，主要表現在以下幾個方面。

一是能夠給予學生充足的實踐機會。烹飪教學與一般的學科教學不同，其最終的評價標準是學生能夠掌握出色的基本功以及掌握烹飪方法的程度。這些都是需要學生經過充分的練習才能夠初步達到廚師的標準。職業院校的烹飪教學將原本存在于抽象層面的烹飪技能科學化，讓學生從科學的角度去提高自己所做菜肴的美味程度，但是烹飪并不僅僅是把菜放進鍋里或炒或燉就可以的了，食材的形狀、烹飪的火候、時間、調料的比例都需要學生付出長時間的實踐操作才能夠有所提升。采用翻轉課堂式教學模式能夠保證學生可以有足夠的實踐機會，這對提升學生的基本功以及烹飪技能有顯著的促進作用。

二是能夠提高學生的自主學習能力，激發學生的學習興趣。現如今本就是信息化時代，學生都是從這一時代中成長起來的，對視頻教學形式接受度高，同時采用翻轉課堂式教學模式實際上是利用學生的課前與課余時間引導學生自主學習，那么在不受教師的監督情況下學生可以以一種放松的心態去觀看教學視頻，心態放松思維也就會變得活躍，同時也會激發學生學習興趣，讓學生想要到課堂上將所學的知識或者烹飪技巧進行實踐，所收獲的教學效果要強于傳統的教學模式，能夠有效提高學生的自主學習能力。

三是能夠解放教師的雙手，便于教師因材施教。傳統烹飪教學課堂教師往往要花大量的時間在授課上，采用翻轉課堂式教學模式，教師就可以有充足的時間觀察學生的實際掌握情況，便于教師有針對性的進行教學。

三、翻轉課堂式教學模式在烹飪教學中的實踐策略

（一）教學視頻短而精引導學生課前預習

翻轉課堂式教學模式應用在烹飪教學中最重要的兩個部分就是課前的教學視頻預習情況以及課上實踐。作為其中之一的教學視頻是翻轉課堂式教學模式的基礎，若是教學視頻質量不佳那么學生的預習效果自然也不會好。因此教師在決定采用翻轉課堂式教學模式時首先就要將教學視頻的質量提高。為此，教師可以從以下幾個方面入手，首先保證教學視頻短而精，由于教學視頻是需要利用學生的課余時間進行學習的，本身就有引起學生反感的可能性，為了避免這種問題出現教師在制作教學視頻時就要嚴格時長，將重點教學內容進行突出，省略一些不必要的語言和步驟。其次就是要將教學視頻做的精美一些，可以配以悅耳的音樂，同時多采用一些有關教學內容的美食圖片，若是關于教授基本功的一些烹飪知識則要調整視頻角度，將教師的手法進行放大便于學生更清晰的了解具體操作細節。

（二）組織學生小組合作進行實踐，提高課堂學習效率

在課堂教學時要組織小組合作的教學方法，來提高課堂教學效率以及學生的學習熱情。首先教師要檢查學生的預習情況然后根據實際情況和學生的能力將其進行分組。其次將小組合作與任務探究相結合，在備課時就將本節烹飪課程的學習任務準備好，注意掌握任務的難度以及數量。以面點技術教學內容為例，這一節的難度較大，需要教師有針地性的進行教學，為此教師可以將學生分成不同的小組，要求學生將視頻教學課中最基礎的面點技術進行還原，然后讓學生通過合作的方式去實踐更高難度的面點技術。

（三）加強烹飪教師的技術培訓，增加教師知識儲備

教師是教學視頻的制作者也是烹飪教學課堂的指導者，若教師自身的技術水平不足就會使得視頻質量偏低，指導能力不足，那么課堂教學效果必然不佳，也會使得學生對教師的權威性產生質疑，從而失去學習的興趣。因此，學校應該加強烹飪教師的烹飪技術培訓，由于不同的教師所涉及的烹飪領域不同，因此除了聘請專家為教師進行面對面的培訓之外，還可以讓同一領域的教師組合成團體，利用互聯網為教師進行教學培訓然后讓教師之間加強交流，從而增加教師知識儲備，提高教師的烹飪技能。除此之外教師自己也要積極的參與學校的培訓，樹立終身學習的精神，利用課余時間觀看烹飪視頻、閱讀烹飪書籍等以不斷增加自己的知識儲備，備課時提前思考學生可能提出的問題等，以保證課堂教學效果。

（四）科學布置課后任務，引導學生進行菜品創新

課后任務是為了鞏固學生課堂學習到的知識的，利用翻轉課堂式教學模式烹飪教學課堂多是學生在進行實踐，因此布置課后任務時要引導學生進行菜品創新。現如今能夠做出美味的菜肴對要從事廚師行業的學生有重要的意義，但是想要有更長遠的發展還是要關注菜品的研發行業，若是沒有教師的引導學生很難能夠找對創新的方向，因此為了培養學生的創新能力，教師要將菜品創新作為學生的課后任務來開展，力求能夠提高學生的創新意識，幫助學生勇敢嘗試組合不同的食材，創作出屬于學生的獨一無二的美食，為其未來的職業發展做好奠基。

四、結語

總而言之，翻轉課堂式教學模式對提高烹飪教學的效率，提高學生的烹飪能力有明顯的促進作用，因此教師應該認真研究如何將其效果發揮到最佳以達到理想的教學效果。首先要從教師自身的能力入手，學校要加強對教師技能以及互聯網技術的培訓工作，其次要保證教學視頻短而精幫助學生將課前預習效果激發到最佳。同時在課堂教學時可以通過組織小組合作探究學習的教學方法，給予學生充分的實踐機會。最后就是要科學布置課后任務，引導學生自行創新菜品，激發學生的學習熱情。