拒絕蔬菜農藥殘留

◎ 哲呈

菜葉有蟲眼就是“安全菜”嗎

“買蔬菜，要挑帶蟲眼的。洗菜時，菜心可以不洗?！痹谌粘Ｉ钪?，很多人記住了這樣的生活經驗。買菜要挑帶蟲眼的，因為蟲子吃過了，肯定安全，上面沒農藥。這經驗到底靠譜嗎？其實，這種說法并不科學，有蟲眼的蔬菜不等于沒有打農藥的蔬菜。蟲眼只能說明蔬菜遭受過蟲害，并不等于沒打農藥，有蟲眼的菜很可能是沒有做好早期蟲害防治，而后期對付長大的害蟲用藥劑量會更大，因此有沒有蟲眼不能作為判斷蔬菜是否安全的標準。

以蔬菜為例，一旦蔬菜出現蟲洞，菜農為了“搶救”蔬菜，必定會使用更高濃度或更大劑量的農藥快速除蟲。蔬菜打完農藥之后，至少要經過6～7 天的農藥自然降解后才可上市，否則農藥毒性仍存。成蟲的出現晚于幼蟲，殺死成蟲后不久，蔬菜便上市了，農藥降解更少。此外，菜葉上有的洞并不是蟲眼，低溫等因素同樣可以在菜葉上留下痕跡。

可以說，帶有蟲眼的蔬菜不但不安全，反而可能更加危險，蟲眼不應當作為挑選蔬菜的標準。

殘留農藥是否對人體健康造成影響

農藥能毒死蟲子，人吃了是不是也會中毒？專家指出，過去使用的是LC50 值為20～30（即20～30 毫 升 農 藥即可毒死1 千克的白鼠）的高毒型農藥。如今使用的是LC50 值為5000 的高效低毒型農藥，即5000 毫升農藥才會毒死1 千克的白鼠。所以，即使蔬菜上的殘留農藥未洗凈，也不會對人體健康造成影響。

國家在制定殘留限量標準時，不僅考慮殘留，還會增加100 倍的安全系數。也就是說，根據實驗結果，如果說1000 毫克殘留可能產生健康風險，那么就會把這個評估風險擴大100倍，設定的限量標準值不能超過10 毫克。因此，即便遇到農藥殘留偶爾超標，也不會對人體產生危害。合理使用農藥并不會對人體造成健康損害，因此，對此不必過分焦慮。

怎樣速測蔬菜的農藥殘留

現在有一種農藥殘留速測卡，是以國家2003 年公布的農藥殘留快速檢測的標準方法為原理，利用對有機磷和氨基甲酸酯類農藥高敏感的膽堿酯酶和顯色劑做成的試紙。該卡可以快速測出蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類用量較大、毒性較高的殺蟲劑的殘留情況。

超市的蔬菜更安全嗎

在超市購買的蔬菜，農藥殘留就一定比在農貿市場買的少嗎？答案是不一定。部分超市蔬菜的農藥殘留率可能達不到合格標準。研究人員由此推測，超市蔬菜多出自定點生產基地，為了讓蔬菜外表好看，杜絕蟲子啃食，其農藥用量可能高于農戶小規模的自產蔬菜。

怎樣防范蔬菜的農藥殘留

現代農業已經離不開農藥了。餐桌上幾乎找不到沒噴灑過農藥的蔬菜，因此我們只能要求蔬菜中的農藥殘留量在安全范圍內。

看品種 夏季的葉菜類蔬菜是農藥殘留量超標的高危品種，以雞毛菜、芹菜、小白菜、油菜為主，還包括卷心菜、芥菜等。這些菜的葉片面積大，接觸農藥的面積也大，所以農藥殘留相對較多。其中，油菜受農藥污染的可能性最大，因為油菜上生長的菜青蟲抗藥性很強，普通的殺蟲劑難以將其殺死，有的菜農為了盡快殺蟲，會選擇國家禁止使用的高毒型農藥。此外，對于雞毛菜等生長期短的蔬菜，往往在噴灑農藥后沒多久就上市了。因此，對這類蔬菜一定要好好清洗。另外，卷心菜的菜心里也有農藥殘留。有一種“鉆心蟲”專愛鉆到卷心菜最內層菜心里。有些菜農會使用高毒型農藥反復“灌心”殺蟲，導致菜心的農藥殘留量增加。所以，千萬別以為只要將卷心菜外面的葉子剝去，里面就是干凈、安全的。

看季節 一般來說， 夏季是蔬菜農藥殘留量超標的高危季節。這是因為氣溫高，蔬菜蟲害增多，不得不打農藥。而且，夏季蔬菜生長快，往往農藥還沒降解完全，菜就采收上市了。有些地區夏季蔬菜農藥殘留的檢測不合格率甚至超過10%。冬季生長的蔬菜，由于蟲少，藥也打得少，比如大白菜等，好吃又安全。因此，夏季吃蔬菜特別需要防范農藥殘留。

如何正確清洗蔬菜

黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈，用溫水泡1～2 分鐘，然后用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話也可以去皮洗凈。

大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水里抖動清洗，然后根部向上，在水龍頭下沖洗，通過水的沖擊和振動，去掉殘留農藥。

豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用開水燙一下，這樣也能將殘留農藥清除掉。

清除蔬菜農藥殘留的誤區

用淘米水 食用米也有農藥、蟲卵殘留的問題，所以淘米水并不是很干凈。而且，淘米水通常只有一盆，水量不足以洗去蔬菜的農藥。蔬菜浸泡其中，一盆淘米水就變成了農藥池，是沒法洗凈蔬菜的。

用鹽水 鹽水可使蟲卵、蛀蟲等較易掉落，但是鹽會降低水的清潔能力，而且鹽的濃度太高的話，會形成滲透壓，讓水中的農藥進入蔬果中，適得其反。

用果蔬清潔劑 市面上的果蔬清潔劑很多含有界面活性劑，成分復雜，使用后應再用大量清水沖干凈，以免造成二次殘留的問題。

浸泡時間過長 不建議浸泡超過 30 分鐘。長時間浸泡會造成蔬菜營養成分的流失。水能溶解的農藥有限，浸泡時間過長，原本干凈的蔬果又被污染，水中的農藥跟蔬果的農藥一樣多。